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Mis recetas elegidas de Ureña.

Bondiola de cerdo con cremoso de cabutia y papas rústicas

350 g de bondiola de cerdo

Miel

Aceto

Demi glace

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de caldo

200 g de cabutia

100 g de papas cuna

50 g de chips de batatas

Romero, tomillo, sal y pimienta

 

1. Limpiar la carne y atar con hilo para tener una carne uniforme. Poner aceite y manteca en una cacerola, calentar y dorar la carne de ambos lados. Desglasar con vino blanco, agregar las hierbas aromáticas y el caldo y dejar cocinar 2 horas aproximadamente.

2. Limpiar la cabutia, entera. Colocar en una asadera con aceite de oliva. Condimentar y tapar con papel metálico. Cocinar 1 hora aproximadamente.

3. Pelar la cabutia cocida, condimentar a gusto, y hacer el puré.

4. Una vez que la carne está cocida, retirarla y cortar en fetas de 2 cm de espesor. Mezclar en una olla el aceto, la miel, la demi glace y agregar las fetas de carne. Dejar reducir hasta tener un jugo espeso.

5. Cortar la batatas con una mandolina en fetas finas y freír en aceite.

 

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