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Mis recetas elegidas de mis libros Colección Pasiones (Queso y Chocolate)

Torta espuma de chocolate

Suavidad tentadora que se deshace en el paladar.

De mi libro Pasion por el Chocolate, de Editorial Atlántida

 

Para la base del bizcochuelo

2 huevos grandes

70 g de azúcar

70 g de harina

1 cda de cacao

1 pizca de sal

1 cda de manteca

 

Mousse

100 g de azúcar

100 cc de café líquido

3 yemas

7 g de gelatina sin sabor

200 g de chocolate para taza, derretido

200 g de crema de leche

4 troncos de chocolate en rama desmenuzados

almendras peladas, para decorar

 

Salsa inglesa (optativa)

3 yemas

100 g de azúcar

225 cc de leche

Esencia de vainilla

 

Para hacer la base del bizcochuelo, batir bien los huevos con el azúcar. Tamizar la harina con el cacao y la sal, incorporar a la preparación anterior y agregar la manteca derretida. Unir.

Echar en un molde desmontable de 22 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Hornear 15 minutos a temperatura suave. retirar y dejar enfriar en molde. Reservar.

Para hacer la mousse, mezclar el azúcar con el café líquido y cocinar hasta obtener un almíbar de medio punto. Incorporar de a poco sobre las yemas, batiendo continuamente hasta obtener una espuma cremosa y lograr que se cocinen.

Agregar la gelatina hidratada, el chocolate derretido y la crema a punto chantilly. Mezclar suavemente.

Echar la mousse sobre la base del bizcochuelo sin sacarlo del molde. Enfriar unas horas. Retirar el aro del molde y decorar con chocolate en rama desmenuzado y almendras peladas.

Para hacer la salsa inglesa, mezclar las yemas, el azúcar y la leche. Perfumar con unas gotas de esencia de vainilla. Cocinar a fuego suave, revolviendo constantemente hasta antes que rompa el hervor. Enfriar.

Para servir la torta, colocar en el plato de postre un poco de salsa inglesa fría, verter encima una cucharada de chococlate para taza derretido. Extender el chocolate sobre la salsa inglesa y, con la punta del cuchillo, hacer algunos dibujos desparejos. Colocar en el centro una porción de torta.

 

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