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Mis recetas elegidas de mis libros Colección Pasiones (Queso y Chocolate)

Tartare de mozarella con crocantes de parmesano

Una elegante entrada para sorprender

De mi libro Pasión por los Quesos (Editorial Atlántida)

 

Para los crocantes

120 g de queso parmesano rallado

 

Para la Tartare

4 mozarellas de 40 g cada una, aproximadamente

6 tomates confitados

1 taza de vinagreta hecha con ajo y cebolla picado + jugo de limón + aceto + pizca de azúcar + sal, pimienta + 150 cc de aceite de oliva extra virgen

 

Para preparar los discos crocantes de parmesano, calentar una placa de teflón antiadherente, distribuir 12 pequeñas porciones de queso rallado, separadas entre sí y llevar al horno hasta que el queso se funda y se dore.

Retirar y acomodar los discos crocantes sobre papel absorbente.

Mezclar los ingredientes de la vinagreta, cortar en cubos la mozarella y los tomates confitados y macerarlos en la vinagreta.

Moldear esta ensalada en ocho pequeños timbales para compactar. Mantener en la heladera.

Para servir, poner un disco del crocante de queso en la base de un plato, poner una ensaladita de mozarella moldeada, por encima, tapar con otro disco, luego otra porción de ensaladita y terminar con un último disco de queso.

Salsear con toques de pesto de albahaca.

Para 4 porciones

El queso es pasión de multitudes. Solo, y una copa de vino, suele ganarle conquista a todos. Se elige como aderezo, como ingrediente principal o como parte de un postre, como el tradicional fresco y batata.

Los griegos, en la antigüedad, decían que era un regalo de los dioses.

Muy nutritivo, rico en proteínas y calcio.

 

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