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Mis recetas para celebrar la Patria.

Locro salteño

Cada provincia tiene su receta. Esta es sencilla y abundante.

½ kg de maíz pisado

½ kg de porotos de manteca

250 g de cueritos de chancho en tiras

200 g de panceta en cubos

½ kg de carne de paleta en cubos

1 chorizo colorado (optativo)

6 cebollas de verdeo picadas

1 pocillo de aceite

½ kg de batatas

1 kg de zapallo

Sal y pimienta

1 cda de pimentón

½ cda de ají molido

 

Lavar el maíz y los porotos. Ponerlos en un recipiente con agua y dejarlos toda la noche en remojo. Al día siguiente, hervirlos en abundante agua con sal junto con el cuerito de chancho hasta tiernizar. En ese momento incorporar la paleta, la panceta, la batata y el zapallo en cubos, los condimentos y abundante agua.

Pelar las cebollas de verdeo, separar unas cucharadas y freír el resto en aceite. Incorporar la cebolla frita al locro. Dejar cocinar unas dos horas, aproximadamente, mientras se va mezclando cada tanto, controlando que siempre haya un caldo generoso que se irá espesando. Probar y corregir la sazón.

Hacia el final, agregar el chorizo en rodajas, cocinar un poco más, ajustar el sabor y distribuir en platos hondos.

Coronar cada plato con un poco de cebolla de verdeo fresca.

6 a 8 porciones

Se puede acompañar con una salsa picante hecha con un sofrito de cebolla de verdeo, ají molido, pimentón, sal, pimienta y aceite.

 

 

MAYO DE 1810

MES DE LA REVOLUCION DE MAYO

La Patria también está en los sabores autóctonos y en la mesa que reúne a amigos y familiares para brindar por ella.

 

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