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Mis recetas elegidas de Chochán.

Croquetas de papa y morcilla

Chochan: todo a base de cerdo

(Para 20 croquetas)

Para el relleno

250 g de morcilla

250 g de papas

Sal, c/n

 

Para el apanado

Harina, c/n

Pan rallado, c/n

3 Huevos

125 cc de leche

Sal y pimienta

Aceite de girasol para freír, c/n

 

Hervir las papas con cáscara, hasta que estén tiernas. Pelar y pisar hasta lograr que no queden grumos.

Limpiar las morcillas quitando la piel y todo lo que tenga adentro que no nos guste o que sea incómodo para armar las croquetas (como verdeo o pedazos grandes de cuero). Colocar en una sartén a fuego bajo y derretir la morcilla mezclando constantemente para que no se pegue.

Mezclar el puré de papas con la mezcla de la morcilla y condimentar con sal. Llevar a heladera hasta que se enfrié por completo.

Dividir la mezcla en 20 porciones y darle la forma deseada. Mezclar los huevos, con la leche y condimentar con sal y pimienta.

Apanar las croquetas, primero pasando por harina, luego por huevo, pan rallado y repetir la operación, huevo-pan rallado una vez más.

Calentar abundante aceite en una sartén u olla profunda (las croquetas deben sumergirse por completo) una vez que el aceite esté bien caliente, tirar las croquetas en tandas pequeñas hasta que estas estén doradas.

Chochán propone un estilo relajado y divertido e invita a probar una gran variedad de delicias a base de cerdo.

Naiara Calvino, dueña y chef, se juega con estas exquisiteces dignas de todos los chanchitos porteños. ¡A probarlas!

 

Chochan

Thames 1625, Palermo, CABA

Abierto de miércoles a domingo de 18 a 1

Sabado y domingo de 13 a 1

 

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