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Mis recetas elegidas de Casa Cruz.

Langostinos al ajillo

Bien español.

Ingredientes

20 langostinos

Aioli de leche

50 cc de leche

100 cc de aceite de girasol

2 dientes de ajo picado

Pure de perejil

20 g de perejil

30 cc de aceite de oliva

Salsa

100 cc de crema

50 cc de brandy

1/2 pimiento rojo asado

Guarnición

Papines

 

Preparación

Limpiar los langostinos y dejándoles la cola. Saltear las cabezas e incorporar el brandy, la crema y el puré de pimiento rojo. Filtrar por un tamiz y reservar.

Aioli de leche: Poner en un vaso de minipimer la leche con el ajo picado, procesar e ir tirando en forma de hilo el aceite hasta que tome la consistencia de la salsa aioli. Reservar.

Guarnición: Cortar los papines por la mitad, blanquearlos en agua con sal durante 10 minutos aprox. Saltear con manteca negra.

Poner en la base del plato la salsa de los langostinos y terminar con los langostinos a la sartén. Acompañar con el aioli, el puré de perejil y los papines.

Rinde 6 porciones

 

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