Bio

Mis recetas elegidas de Casa Cruz.

Tagliatelle, hongos de pino con crema de parmesano

Pasta con sabor a bosque.

Ingredientes

Masa

400 g de harina 00

2 huevos

4 yemas

16 cucharadas de vino blanco

1 g de sal marina

Para acompañar

Yema de huevo orgánica

Ciboullete picado

Aceite de ajo

2 dientes de ajo

100 cc de aceite de oliva

Salsa

20 g de parmesano

40 cc de agua

30 cc de crema

20 g de hongos de pino seco

10 cc de aceite de ajo

30 cc de suero de parmesano

 

Procedimiento:

Masa: Amasar la harina con los huevos, las yemas, el vino blanco y la sal marina. Dejar descansar, estirar y cortar los tagliatelles.

Aceite de ajo: Blanquear los ajos en agua 3 veces, cambiando el agua; licuar con el aceite.

Suero: Introducir el parmesano troceado en agua y poner a baño maría durante 8 hs. Colar, pasar a una cacerolita junto con la crema, llevar a hervor y reservar.

Salsa: Remojar los hongos de pino en agua fría durante 1 hora hasta que estén hidratados. Saltear con un poco del aceite de ajo y agregar la salsa de parmesano. Reducir y reservar.

Cocinar los tagliatelles en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos. Colar y pasar por el aceite de ajos. Poner en el plato la crema de parmesano con los hongos de pino. Acomodar los tagliatelles, la yema cruda orgánica y un poco de ciboullete picado.

Restaurante Casa Cruz

El chef Matsumoto vuelve a este restaurante para aportar su original y exquisita mirada de la gastronomía actual, ahora como chef ejecutivo.

En esta nueva etapa, Maximiliano apunta a profundizar el espíritu original de Casa Cruz -ligado a platos tradicionales de la cocina porteña- y le aporta su sello personal.

 

www.casacruz.com.ar

Uriarte 1658 - CABA

011 4833-1112

 

volver ver últimas recetas

ver todas las recetas de Miriam ver todas las recetas de Miriam

 

Seguinos en Facebook, Linkedin, instagram Seguinos en instagram Seguinos en Facebook Seguinos en Twitter

Buscador

Newsletter


Para recibirlo

Fácil fácil

Para saber
De Argentina, mi país

Un panel de cata diferente para el aceite de oliva.

Fácil fácil

Vida sana
Ensalada de zanahorias y miel

Una combinación tan natural como tentadora.