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Mis recetas elegidas de La Cabaña.

Pacú a la plancha sobre arroz al estilo pilaf y mandioca frita

1 pieza de Pacú entero de 2 kg aprox.

1 raíz de mandioca

250 g de arroz pilaf

1 taza de cebolla en brunoise

1 taza de zanahoria en brunoise

1 taza de morrón rojo en brunoise

1 taza de zuchini en brunoise

1 taza de aceite de maíz

1 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta

½ atado de berro

1 vaso de vino blanco

500 cc de fondo de verdura

 

Filetear el Pacú y armar 2 porciones por cada filet; reservar en la heladera.

Para el arroz pilaf: En una olla sudar las verduras con el aceite de oliva. Ir cocinando primero la cebolla, la zanahoria, el morrón y luego el zuchini. Cuando los vegetales están comenzando a estar tiernos, agregar el arroz y revolver bien. Una vez que están los productos todos integrados, desglasar con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el fondo de verdura hasta cubrir la preparación. Tapar con un papel manteca y cocinar en horno a 160º por al menos 20 a 30 minutos. Rectificar condimentos y reservar.

Para la mandioca: Pelarla y cocinar en agua con sal hasta tiernizar. Luego, cortarla en rodajas, freírlas y salar.

Para cocinar el Pacú: Calentar bien una sartén a fuego medio, agregar un chorrito de aceite de maíz, salar el pescado y comenzar la cocción del lado de la piel. Cocinar por 5 minutos, dar vuelta la pieza y cocinar del lado de la carne, por el mismo periodo de tiempo.

Para servir: Disponer el arroz pilaf en el centro del plato, colocar la pieza de pescado sobre la misma, colocar la mandioca frita en un costado y agregar una ensalada de berro.

 

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