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Bio

Mis recetas elegidas de Oriunda.

Mollejas, langostinos y guacamole criollo

Entrada súper original.

3 mollejas
3 langostinos grandes pelados crudos
Palta, cebolla,pimiento rojo y verde, perejil,
limón, aceite de oliva, pimentón, aceto balsámico y azúcar

 

Blanquear las mollejas, cortar la cocción en agua fría, dejar reposar en la heladera con un peso sobre ellas para darles forma.

Limpiar los langostinos, sacarles la vena que va de punta a punta por encima del lomo.

Guacamole y salsa criolla: Pisar la palta hasta que quede una pasta, cortar en cubos pequeños la cebolla y los pimientos, picar perejil y mezclar todo agregando oliva y toque de balsámico. Mezclar con la palta hasta formar el guacamole. Enfriar.

Cortar láminas de mollejas y cocinar en la parrilla. Si se elige sartén sal pimentar pasar previamente por harina para que quede bien crocante y dorada.

Saltear los langostinos en oliva, agregar pimientón y perejil picado. Desglasear con toque de vino blanco, colocar en palito de brochette.

Reducir el aceto balsámico con el azúcar en una cacerola pequeña a fuego bajo. Salsear la brochette y servir con el guacamole.

Abadejo en masa filo con crema de batatas

Sabrosa combinación.

Abadejo en masa filo.

1 filet de abadejo (sin la cola)
Hojas de espinaca
Manteca, aceite de oliva,
Masa fila (se compra hecha en cualquier súper)
Arvejas (frescas o congeladas)
Cebollas chicas, parejas y una más, para picar
Leche, caldo, pimentón o paprika, cúrcuma, azúcar de mascabo
Sal marina, semillas de sésamo, hierbas frescas
3 batatas parejas

 

Cortar el filet de abadejo de la parte ancha en dos, (descartar la cola que sirve para relleno u otra receta, es muy fina y tiene otro tiempo de cocción).

Pintar la masa fila con manteca derretida, colocar una hoja de espinaca, encima las piezas de pescado una arriba de la otra, salpimentar, pintar con la manteca, aplicarle otra hija de espinaca y envolver con la masa hasta formar un paquete.

Antes de llevar al horno volver a pintar con la manteca y añadir semillas de sésamo (blanco, negro, integral, a gusto).

Elegir cebollas parejas y chiquitas, cortarlas al medio, sazonar con sal marina, pimentón o paprika (al que le gusta el picante ) aceite de oliva ,azúcar integral de caña o mascabo hierbas a gusto, envolver en papel aluminio. Hornear 180°.

Saltear las arvejas con una brunoise de cebolla, condimentar y procesar con mixer. Agregar manteca fría hasta que tome consistencia de puré.

Hervir los cubos de batata en leche, caldo, sal pimienta y tomillo fresco (cuidar siempre que no se evapore el líquido). Cuando estén tiernos, agregar cúrcuma para darle color y sobor. Procesar hasta lograr una crema espumosa.

Servir el pescado con la crema de batata.

ORIUNDA RESTAURANTE EN PILAR

Horno de barro, parrilla autóctona y bien argentina.

Panamericana Ramal Pilar KM 47,5 Pilar

Tel. 0230 464 4441

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    Abadejo en masa filo con crema de batatas

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    Mollejas, langostinos y guacamole criollo

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    Sopa crema de pollo

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    Cordero braseado

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    Ranas a la provenzal

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    Paella a la Valenciana

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    Pulpo al hierro, romesco y papas rústicas

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    Tiraditos Taninos

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    Bondiola de cerdo a la cerveza negra y mostaza

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    Pizza italiana con mozzarella, rúcula selvática y escamas de parmesano

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    Wrap de pollo y salteado de verduras con rúculas frescas

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    Hamburguesas de lentejas con ensalada griega y emulsión de limón y orégano

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    Ensalada de hongos

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    Tiradito clásico

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    Hamburguesa de langostinos y pesca blanca

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    Ensalada de legumbres

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    Ensalada sureña de salmón ahumado

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    Ensalada de los tres corazones

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    Budincitos de espárragos

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    Zucchine al formaggio

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    Magret de pato + Coulis de frambuesas del Bolsón + Higos negros frescos

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    Salmón marinado & caviar

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    Crocante de manzanas

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    Ensalada Janio

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    Tiramisú

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    Ossobuco alla milanese con gremolada

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    Sopa horneada de chocolate negro con helado de chocolate blanco y cristales de mandarina.

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    Pesca del día con refrito de ajos, papas confitadas y calamar a la plancha

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    Panna Cotta de Nutella

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    Empanadas de Gigot cortado a cuchillo

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    Tomates rellenos

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    Tarta de espinacas

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    Pollo a las hierbas

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    Bondiola asada especiada

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    Panqueque de manzanas

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    Revuelto a la Gramajo

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    Carbonada de trucha patagónica

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    Mollejas crocantes con papines y salsa criolla de morrones asados

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    Amadeus

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    Snoopy

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    Berenjenas rellenas

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    Hummus

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    Paella

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    Rabas a la Romana

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    Torreja de pan de banana

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    Ensalada de la tierra

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    Terrina de vegetales

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    Pastel de calabaza y zanahorias

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    Lasagna della Nonna

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    Malfattis de espinaca

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    Cheese cake de Nueva York

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    Salmón con tapenade de mozzarella

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    Empanadas de lomo (cortado a cuchillo)

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    Torta espuma de chocolate

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    Tarta de frambuesas

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    Cheesecake de remolacha y mascarpone con coulis frutos rojos

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    Salmón con tapenade de mozzarella

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    Cheese cake de dulce de leche

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    Caponatta de berenjenas

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    Montadito de tacu tacu

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    Huevo roto de Madrid

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    Crocante de manzana y jengibre

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    Pincho de langostinos y manzana

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    Pizza Gamberi Tropic

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    Bocconcino Prosciutto

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    Semifreddo de Maracuyá

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    Torta de lima con punch de mandarina y jengibre

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    Wrap de brie y crudo con falso pesto de tomate secos

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    Ensalada de arroz yamani y salmón rosado con salsa teriyaki

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    Arroz con leche El Imparcial

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    Locro tradicional El Imparcial

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    Flan casero

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    Pacú grillado a la parrilla con batatas fritas

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    Ceviche al wasabi con batatas glaseadas y maíz chulpi

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    Chanchito Nikkei, con niguiris de tacu tacu y ensaladita criolla

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    Corvina al horno

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    Mis recetas elegidas para Pascuas del libro Los Argentinos y la Mesa de La Campagnola.

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    Volcán de chocolate

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    Ravioles Las Cuarenta

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    Arrollado de ave con queso emmental

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    Tartare de mozarella con crocantes de parmesano

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    Risotto ai fungi

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    Semifreddo de almendras

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    Lomo de cordero con espinacas

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    Crumble de manzanas y canela

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    Pollo tradicional a la parrilla

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    Pavita navideña

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    Salmón ahumado

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    Fetuchini misto Di Mare

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    Langostinos crocantes en panko

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    Cheese Cake

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    Torta Alvear

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    Abadejo con frutos del mar, vegetales y consomé de eneldo

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    Capelletti de cerdo

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    Risotto de mariscos

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    Láminas laqueadas de bondiola en salsa de barbacoa y puré de batatas

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    Torta dulce de zanahorias

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    Tarta de calabaza

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    Carbonada criolla

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    Ensalada Delia

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    Mousse Di Cioccolato Bianco

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    Gnocchi al ragu

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    Buñuelos de batata

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    Sopa crema de calabaza

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    Ensalada de salmón

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    Abadejo Pil Pil

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    Pasta Nero Di Seppia

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    Chipirones con coca mayorqui

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    Lenguado gratinado sobre pan tostado con hongos

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    Cebiche

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    Spaghetti con ragu de asparagi

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    Involtini di melanzane

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    Papas a la Huancaína

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    Suspiro limeño

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    Ceviche mixto

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    Mini-tortas light de queso y kiwi

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    Cuadrados de frutas frescas

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    Torta de frutillas y chocolate en minutos

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    Postre. Tuille de chia, curd de limas y frutas de temporada

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    Plato principal. Huevo mollet, espárragos y morillas

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    Entrada. Salmón curado en té ahumado con vegetales baby

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    Pan dulce

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    Tomates verdes encurtidos

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    Sorbetes de yogur con verduras y frutas

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    Pencas de acelga en escabeche

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    Torres de acelga, ricotta y aceitunas

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    Pan rústico de acelgas

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    Moldeado de rúcula y tomate

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    Pate de foie con compota de frutillas

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    Terrine de dos carnes con pistachos

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    Ensalada chilena con palta Hass

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    Antipasti grillado

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    Ensalada moldeada de atún y lentejas

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    Rocas de copos, frutos secos y chocolate (para el café)

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    Milanesas de soja con timbal de cus-cus y arvejas

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    Ensalada de espinacas y provolone

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    Pan integral liviano con semillas y queso cheddar

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    Pan redondo de trigo y centeno

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    Arroz en colores

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    Torta ¡Feliz Día Chicos!

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    Spaghettis con pistacchios

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    Moños con semillas de amapola

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    Empanadas de atún

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    Paella rápida

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    Pollo con arroz a la antigua

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    Budín de amapola y membrillo

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    Pastrami casero tierno y exquisito.

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    Niños envueltos con arroz y hojas de parra

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    Arroz con leche y zapallo

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    Humita en chala

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    Locro norteño

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    Budín de yogurt y avellanas

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    Budín con manzana y mandarina

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    Empanadas de vigilia

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    Pulpo a la Provenzal

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    Risotto con langostinos y otros frutos de mar

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    Albondiguitas de soja texturizada

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    Tofu en salsa de tomate y naranja

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    Guiso de lentejas, verduras y arroz

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    Terrina de verduras salteadas

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    Budín de brócoli, coliflor y zanahorias

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    Terrinas y budines de verduras

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    Cookies con chips de chocolate a la manera de Ruth.

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    Copa Melba Para Nelly

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    Mes de la Mujer. Tres recetas-Tres mujeres

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    Gazpacho

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    Borscht

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    Vichyssoise

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    Flan de manzanas y pelones

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    Flan de arroz y vegetales

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    Budín de pollo

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    Budín de acelga y coco rallado

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    Ensalada de verano

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    Ensalada Nórdica

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    Tabbuleh de arroz a la porteña

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    Ensalada Caponata

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    Carré de cerdo tradicional

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    Granizado de frutillas y sandía

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    Mousse de pollo con cubierta de frutos rojos

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    Bruschettas de verano

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    Ensalada de mejillones a la provenzal

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    Terrinas de verano

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    Pollo con cubierta crocante

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    Tomate relleno con tabbuleh de cuscus

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    Vithel Thone (Peceto en salsa de atún)

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    Nueva ensalada caprese

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    Bollos de acelga

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    Berenjenas en escabeche

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    Escalopes de naranja al cointreau

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    Tarta de batata y choclo

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    Bombas de papa, queso y cebolla

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    Curambiedes

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    Soufflé de espárragos

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    Empanadas de cebollas, pasas y castañas de cajú

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    Ajíes asados

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    Tarta de alcauciles y gruyere

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    Quesos macerados

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    Torta de queso oriental (sin cocción)

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    Bombas de papa y queso

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    Focaccia rellena

 

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