En el super

Pescados y recetas para las Pascuas

Elegir frescura y calidad y... ¡Felices Fiestas!

En estas fiestas, el mar entra a la mesa y conquista todos los paladares, con preparaciones frías y calientes.

Es bueno recordar que además de la clásica merluza, nuestra fauna marina es generosa.

Hay que diferenciar los de río de los de mar. Los primeros tienen un sabor más fuerte y suelen ser –no todos-, más grasosos.

El pescadero es el mejor informante para comprar con criterio.

Buscamos los mejores precios. Los pescados, cuyo destino son tartas, empanadas, guisos, se pueden reemplazar los más caros por los más económicos.

 

Abadejo: entero o en filetes. Su carne es firme, sabrosa; sin espinazo se puede rellenar.

Abadejo en salsa de vino blanco y crema

Cortar el abadejo en trozos, envolver en harina y pimentón y cocinar rápidamente en una sartén con aceite de oliva.

Bañar con vino blanco y crema, cocinar unos minutos y pasar a una fuente. Cocinar unos minutos crema + vino + sal, pimienta y cebollín picado. Bañar el pescado y servir con papas cocidas.

 

Brótola: es medianamente pequeño, carnoso y más firme que la merluza. Casi no tiene espinas. Acepta todas las cocciones. Conviene recetas sencillas.

Filetes a la crema de queso

Acomodar filetes de brótola sobre un lecho de crema. Salpimentar, mezclar queso crema con queso rallado y puerro picado y salteado en aceite. Verter sobre los filetes y hornear unos 20 minutos (depende del tamaño).

 

Merluza común

Es nuestro bife y milanesa de mar. Casi siempre fileteada, fresca o congelada. Acepta todos los métodos de cocción.

Merluza con olivas

Acomodar 1 filete sobre papel de aluminio, cubrir con una pasta de aceitunas negras y aceite de oliva. Espolvorear con láminas de ajo frito. Tapar con otro filete, bañar con crema de leche, cubrir el último filete con aceitunas negras picadas + tomate fresco picado. Salpimentar y hornear 12 minutos. Servir envuelto en el papel.

Empanadas de merluza en 10 minutos

Mezclar trozos de merluza fresca con cebolla picada, tomate fresco en gajos, sal, orégano, aceitunas verdes y gajos de huevos duros. Mezclar y acomodar en discos de masa para empanadas. Cerrar los bordes con un repulgue y acomodar en placas aceitadas. Untar con huevo y hornear hasta que la masa esté cocida.

 

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