Nutrición

Los distintos tipos de aceite y la salud

Desde la fuerte aparición del aceite de oliva, los demás aceites fueron quedando de lado como si no fueran recomendables para el consumo humano. Todos necesitamos un poco de aceite porque nos aportan ácidos grasos esenciales y cada uno tiene sus propiedades. Se recomienda una pequeña dosis diaria.

El doctor Silvio Schraier, subdirector de la carrera de Médico especialista en Nutrición de la Facultad de Medicina de la Fundación Barceló, dice:

La pureza del aceite y el tipo de procesamiento determina que el tipo de aceite sea más o menos saludable.

 

Características

Los aceites vegetales son uno de los más elegidos por los argentinos para cocinar.

 

De oliva

Contiene ácido graso monoinsaturado llamado oleico. Es uno de los más saludables. Colabora en la buena salud del sistema circulatorio. Se aconseja elegir el 100% extra virgen.

 

De girasol

Posee ácido linoleico Omega 6, contiene vitamina E que ayuda a regular el organismo y mejora la asimilación de los nutrientes.

 

De maíz

Fuente de ácido Omega 6, importante para el correcto funcionamiento del organismo. Los alimentos ricos en Omega 6 protegen la salud cardiovascular; en exceso, terminan por perjudicarlo.

 

De uva

Se obtiene de la pepita de la uva. Contiene Omega 6. Para muchos resulta de un sabor muy fuerte.

 

De soja

Recomendable en muy pequeña cantidad para prevenir enfermedades vasculares. Consumir en frío porque caliente, genera olores desagradables.

PISSALADIERE – TARTA DE CEBOLLAS DE NIZA

 

Un clásico de la cocina francesa con aceite de oliva

 

Masa

Poner 300 g de harina en la procesadora. Agregar 1 huevo, 20 g de levadura de cerveza disuelta en 50 cc de agua, sal, 1 cda de azúcar, 2 cdas de aceite de oliva e incorporar agua tibia mientras se procesa hasta que la mezcla se desprenda de las paredes. Retirar, amasar un poco y reservar, atapada.

 

Cubierta

Cortar 3 cebollas en juliana y cocinarlas, a fuego muy suave en un poco de aceite de oliva, sin que se doren.

Condimentar con pimienta y unas hojitas de tomillo.

 

Armado

Estirar la masa en un molde rectangular mediano y aceitado.

Cubrir con las cebollas, terminar con un enrejado de anchoas en aceite y disponer una aceituna negra en cada rombo.

Hornear a fuego mediano 20 minutos.

Budín dulce de naranjas

Fácil y rápido con aceite de maíz

Poner en la procesadora 3 huevos + 50 cc de aceite de maíz + 3 cdas de mermelada de naranjas + 150 g de azúcar + ¼ taza de jugo de naranjas y procesar hasta obtener una crema.

Incorporar 220 g de harina leudante, mezclar y pasar a un molde con tubo central, pincelado con aceite y espolvoreado con harina.

Hornear unos 45 minutos a fuego mediano. Retirar y enfriar.

 

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