Nutrición

Cereales + legumbres, una saludable combinación

Arvejas partidas.

Harina de maíz.

Lentejas.

Los argentinos decimos que sin carnes, no hay proteínas.
No es así, porque el valor biológico de una proteína depende fundamentalmente de su composición en aminoácidos esenciales.

“Las legumbres y los cereales, -señala la Licenciada Marcela Leal, directora del Centro de Nutrición Maimónides-, son alimentos que aportan, entre otros nutrientes, proteínas de bajo valor biológico y se denominan así porque no contienen todos los aminoácidos esenciales.  Desde la cocina podemos lograr la complementación de esas proteínas incompletas, transformándolas en otras que sí los contengan. Esto se logra cuando combinamos un cereal y una legumbre."

Por saludables y económicas, se recomiendan al menos una vez por semana: 2 veces las carnes rojas, una vez por semana el pescado  y el resto distribuirlo, a gusto, entre ave, huevos, conejo, cerdo, cordero.

Algunas ideas: 
Croquetas de arroz y lentejas
Hamburguesas de avena y texturizado de soja
Ensalada de cous-cous con garbanzos
Mix de legumbres y arroz
Hamburguesas de garbanzos,cous-cous y vegetales
Fideos con arvejas

Universidad Maimonides
nutricion@maimonides.edu

 

LAS BONDADES DEL TOFU
Es una excelente fuente de calcio, hierro, fósforo, potasio y vitaminas del complejo B y E. Bajo en calorías, libre de colesterol, rico en Omega 3 y Omega 6. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), reconoció que 25 g diarios de proteína de soja como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, puede reducir el riesgo de cardiopatías coronarias, infartos y otras enfermedades cardiovasculares.

 

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