Nutrición

Betacaroteno al alcance de todos

¿Qué es, dónde está, qué aporta?

Alimentarse bien puede ser más simple de lo que se supone ya que elegir un poco de cada góndola o grupo de alimentos, será suficiente para completar un variado menú semanal, recordando que en frutas y verduras, la variedad está en la multiplicidad de los colores.

Fácil, para no olvidarlo, ¿verdad? Sin embargo, muchas veces ocurre que, al momento de las compras y recordar los consejos de la nutrición, aparecen algunas recomendaciones como la palabra betacaroteno, que sintetizamos en un “ah, sí, zanahorias”, aunque la respuesta sea mucho más amplia.

El betacaroteno, una vez que se absorbe en el organismo, se transforma en Vitamina A o retinol, esencial para la visión, la piel, los tejidos en general y el buen funcionamiento de las defensas.

También, por su función antioxidante, ayuda a prevenir el daño celular, lo que nos protege de enfermedades crónicas como cáncer y afecciones cardiovasculares.

¿Cómo olvidar a las abuelas aconsejado comer zanahorias para ver mejor?

Si bien las zanahorias son las que tienen mayor cantidad de Beta caroteno (una zanahoria mediana aporta 8285 cmg), también podemos encontrarlo en verduras de hojas verdes, batata, calabaza, pimientos rojos y verdes, brócoli, duraznos, damascos, melón y, en mucho menor medida, en cereales.

Además de consumirse a través de las preparaciones culinarias, también existen en forma sintética, como suplementos vitamínicos, pero sólo se debe recurrir a ellos si lo indica un profesional de la salud.

Como todas las vitaminas, deben ser recetadas y no consumirse sin control. Un exceso en su consumo puede traernos consecuencias no deseadas en la salud.

¿Cuánto hay que consumir? 2 porciones diarias será suficiente. Una ingesta exagerada puede volver más anaranjada la piel, pero con sólo disminuir su consumo, regresa a su color normal.

Entonces, ¿cuál es el camino más sencillo y sin contraindicaciones? Recetas fáciles, completas y variadas como la que sigue, que nos ayuda a incorporar betacaroteno, además de fibra y calcio.

Asesoró la Lic. en Nutrición Paula Manzzini Ma.Prof. Nº3354

pmazziniar@yahoo.com.ar

¿Sabía que la salmonicultura utiliza betacarotenos entre los nutrientes que alimentan a los peces?

Pastel de calabaza y espinaca

Preparar un puré bien consistente con 1 kg de calabaza, condimentado con 2 cdas de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada.

Separar en dos partes y distribuir una mitad en una fuente mediana, levemente aceitada y espolvoreada con pan rallado.

Hervir, exprimir y picar bien 1 atado de espinacas y mezclarlo con 2 cdas de queso rallado, sal, nuez moscada, pizca de azúcar y 100 g de queso cremoso.

Distribuir con cuidado sobre la calabaza, cubrir con el resto de puré, espolvorear con 2 cdas de queso rallado y hornear 25 minutos. Retirar, dejar que pase el calor intenso y separar las porciones con la ayuda de una espátula.

Para 6 porciones.

 

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