Nutrición
Nutrición

Guardar y tener pero sin perder frescura y calidad.

¿Cuáles son las tecnologías más apropiadas para la conservación de alimentos?

Cada vez, la tendencia se inclina al consumo de productos frescos pero que, a la vez, no se estropeen con facilidad, sean fáciles de consumir y transportar y naturales.

Entonces, ¿cómo medir al eficacia de las teconmolgías de conservación? ¿Es posible evaluar la vdia útil d eun procuto de larga duración?

A traves de AINIA Centro Teconológico, supimos acerca de interesantes conclusiones de la súltimas tendencia sen conservación. aquí compartimos algunas de ellas:

 

1. A raíz de la creciente demanda de productos fáciles de consumir, frescos y de larga vida útil, lso nuevos productos del mercado se basarán cada vez más en procesos novedosos.

2. Una de las dificultades al evaluar la eficacia de estas tecnologías es la variabilidad de respuesta de los microorganismos a los tratamientos. Por ello es necesario evaluar cada acción que modifique el proceso d eproducción.

3. Es necesario encontrar teccnologías para la conservación de alimentos con los reubrimientos comestibles, es decir, la aplicación de una capa delgada que recubra el alimento, crando uan barerra entre éste y la atmósfera que lo rodea.

4. Otra estrategia innovadora de conservación es la bioconservación, definida como los microorganismos microbianos que  hayan en los alimentos de forma natural. Son conservantes naturales reconocidos como seguros por el consumidor.

5. Con las estrategias de conservación se persigue extender la vida útil de los productos, mejorar la calidad higiénico-sanitaria y comercial, minimizar el impacto sobre propiedades nutricionales y organolépticas y evitar la resistencia a factores patógenos.

 

Más información en www.foodwatcher.cl

 

 

 

Mil hojas de verduras

6 papas medianas cortadas en láminas muy delgadas

4 tazas de espinacas cortadas en fina juliana

1 taza de cebolla + morrón en juliana y rehogados

6 tomates chicos, pelados y en rodajas

1 taza de caldo

2 huevos

Sal, pimienta, 1 cucharada de provenzal

6 cucharadas de queso rallado

 

 

 

Aceitar un molde rectangular.

Mezclar los huevos batidos con media taza de caldo y la cucharada de provenzal.

Distribuir, por capas, una camada de papas más un poco de la cebolla, más un poco de las espinacas, tomates, espolvoreando cada capa con queso rallado.

Rociar todo con un poco de la mezcla de huevos y repetir la misma operación con el resto de los alimentos

Verter lo que resta de los huevos y por último, la otra mitad del caldo.

Espolvorear con queso rallado, tapar con papel de aluminio y hornear a fuego muy suave durante 45 minutos, aproximadamente.

Antes de completar la cocción, retirar el papel y dejar gratinar.

Servir en porciones cuadradas

 

 

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