Nutrición

Frutos secos y semillas: germen de vida

Nueces, almendras, avellanas, semillas de lino, de chía, de amaranto y más.

Las elegimos por ricas, las incluimos en repostería, en panes, pero no siempre pensamos en su aporte nutricional y cuando lo hacemos, le ponemos un freno: “¡Ah!... pero ¡engordan!.

La cuestión es consumir poco y en cantidades razonables. La cocina saludable las suma en ensaladas, arroces, verduras salteadas, pastas al dente, como cubierta de tartas. La naturista, macrobiótica, los celíacos, la vegetariana, las tienen en cuenta.

Por suerte, la creatividad no se detiene y a la hora señalada, los frutos secos pueden ser excelentes protagonistas desde el desayuno hasta el último snack, todo bajo control y en porciones acorde.

Consejo de cocina: tostarlas antes de comerlas. Un simple paso que potencia los sabores. La nutrición exalta sus ventajas pero también aconseja consultar con el médico.
Aquí, algunas para tener a mano y elegir o combinar entre sí. Estos son sólo ejemplos de sus innumerables bondades:


Nueces: contribuyen a conservar la salud del corazón. Se aconseja unas 5 nueces por día.
Almendras: previenen las enfermedades cardiovasculares; buen aporte de vitamina E y calcio. Unos 25 de por día.
Semillas de calabaza: reducen los cálculos biliares. Entre 25 y 50 g por día.
Semillas de lino: rica en ácidos grasos omega 3, que benefician al corazón.

¡A COMER!
Ensalada de semillas de girasol,  tofu y espinacas:
Lavar, secar y cortar espinacas en juliana. Poner en un bol, agregar ½ taza de semillas de girasol tostadas, 1 taza de tofu en cubos y condimentar con aceite de girasol, limón, sal y pimienta. Distribuir por encima las semillas y servir.

Salpicón de zanahorias y almendras acarameladas
Rallar zanahorias y poner en una ensaladera. Calentar almendras picadas grueso en una sartén con 1 cucharada de aceite. Agregar 2 cucharadas de azúcar, mezclar y dejar caramelizar. Distribuir sobre  las zanahorias, condimentar con sal, pimienta, aceite y aceto. Servir.

 

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