Nutrición

Hojas verdes

Nos preguntamos: ¿son nutritivas, son un buen alimento?

Gentileza LNR

En primavera, las verdulerías son una explosión de alimentos, colores y sabores. Hojas verdes en diferentes tonalidades -también las hay de otros colores como los radicchios o las bandejitas con mesclun,-  son irresistibles para armar ensaladas con categoría de “gran entrada”. Un simple aderezo francés, o alguna rica salsa serán suficientes para transformar la mezcla en un plato irresistible.

• Varían en su contenido de vitaminas y minerales.
• Todas contienen similar cantidad de agua, de calorías, azúcares y fibras (acelga, espinaca, repollo, lechuga, rúcula, akusai).
• Las de color más intenso – espinacas, acelgas, rúcula, etc-, son más ricas en betacaroteno.
• Las de hojas más duras – repollo o lechuga arrepollada-, son las más ricas en fibras.
• Todas son de bajo valor calórico.
• 400 g por día, es la recomendación del consumo de verduras y frutas en general, con especial recomendación para quienes desean bajar de peso, tienen que reducir grasas, colesterol,  nivelar la glucemia, mejorar el funcionamiento intestinal por la gran cantidad de fibras que arrastran grasas.
• Crudas, se aprovechan mejor sus virtudes, sus vitaminas, minerales y fibras; tienen mayor poder de saciedad.
• Cocidas, se tiernizan, en poco agua o al vapor para retener la mayor cantidad de sus nutrientes.
• Alimentan, aunque tengan muy pocas calorías; las hojas verdes son muy nutritivas, como toda la huerta, en general.
• No desperdiciar las hojas externas porque son las más ricas en nutrientes; aprovecharlas en revueltos, en ensaladas cortadas en muy fina juliana, en sopas.
• Para lavarlas con seguridad, colocarlas en un recipiente o en la bacha de la pileta, agregar 2 gotas de lavandina o simplemente un poco de vinagre, dejarlas reposar 20 minutos (depende de la cantidad), enjuagar muy bien, secar y utilizar o conservar seca en la heladera.

Asesoró la Lic. Andrea Rochaix
andrearochaix@gmail.com

Tarta de hojas mixtas

…Y una recetita de mi cocina

Poner 3 tazas de hojas verdes frescas –espinacas, rúcula, perejil un poco picadas-, en una sartén con 3 cucharadas de aceite de girasol, de oliva o canola.

Agregar 1 taza de cebolla de verdeo bien picada, ½  taza de leche, mezclar, tapar y cocinar a fuego suave hasta que las hojas estén apenas cocidas. Pasar a un bol, agregar hojas frescas picadas de salvia, orégano y albahaca, 3 huevos, sal, pimienta, nuez moscada y 50 g de queso rallado grueso. Mezclar.

Forrar una tartera de 22 cm de diámetro con un disco de masa para tarta (casera o tipo pascualina).

Distribuir la mezcla y hornear 30 minutos, aproximadamente. Servir caliente o fría.

 

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