Nutrición
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Lentejas: ricas y saludables

¿Cuántas veces en el mes las incluimos como parte de la dieta?

Lentejas. Foto Graciela Calabrese. Gentileza LNR.

La respuesta seguramente será menos veces que las imaginadas, porque nuestra cultura carnívora -ahora más controlada por los precios-, nos hace olvidar el valor de las lentejas, que aportan una buena cantidad de hierro, aunque no de la misma calidad que el de la carne.

Además:

  • Van para todas las edades, en los más chiquitos, antes del año y reducidas a papillas.
  • Incorporan fibras solubles, las que atrapan las grasas, bajan el colesterol y mantienen bien las arterias.
  • Las hay chiquitas, medianas, grandes y no necesitan mucho tiempo de remojo previo; con sólo prolongar su cocción hasta tiernizar, es suficiente. 
  • ¾ taza de lentejas cocidas son el equivalente a una correcta porción.
  • En guisos, sopas o ensaladas, las porciones son mayores.
  • Pero, de las legumbres, no sólo son buenas las lentejas; también los garbanzos, porotos y las habas secas (requieren remojo) son riquísimas a la hora de cocinar suculento.
  • Una porción de legumbres, en cuanto a calorías y glúcidos (azúcares) equivalen a: 
    • 1 taza de pastas cocidas
    • ¾ taza de arroz
    • 1 papa mediana cocida
    • ¾ taza de granos de choclo

TODAS LAS LEGUMBRES APORTAN, EN PROMEDIO, 340 CALORIAS POR CADA 100 GRAMOS

Lic. en Nutrición Andrea Rochaix

andrearochaix@gmail.com

Lentejas. Foto Graciela Calabrese. Gentileza LNR.

Dip de lentejas (hummus)

Procesar 2 tazas de garbanzos o lentejas cocidas con 1 cda de pasta de maní o de sésamo, jugo de limón, sal, pimienta y pizca de ajo. Pasar a un bol, agregar 1 cda de mayonesa light y servir fría, con aceite de oliva y pimentón colorado. Acompañar con nachos o tostaditas caseras.

 

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