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Nutrición

Dolli Irigoyen

La pasión de una señora de la cocina.

Dolli Irigoyen

Una infancia regada de sabores y aromas de la cocina familiar fue el primer el acercamiento de Dolli Irigoyen a lo que luego sería su extensa carrera, en la que se destacaría no sólo como cocinera maestra de cocina y comunicadora sino también como propietaria de restaurantes y asesora en el desarrollo de emprendimientos gastronómicos.

La originalidad en sus recetas y platos sellan su estilo tan personal. Autora de Dolli cocina para todos y Dolli Irigoyen en su cocina, recibió, por ambos, el galardón al Mejor Bookazine del Mundo 2009 de la Gourmand World Cook Awards. Además, ha sido distinguida con innumerables premios, entre los que se destacan el Santa Clara de Asís y dos años consecutivos el Martín Fierro al mejor programa de cable de cocina de la televisión argentina.

Actualmente, Dolli dicta clases magistrales de cocina, asiste como invitada especial y jurado a distintos certámenes internacionales y es miembro de la Academia Culinaria de Francia debido a su constante aporte al arte culinario argentino.

info@espaciodolli.com.ar

 

Aquellos primeros pasos en la cocina y la niñez que la acunó entre ollas y sartenes, sucedió en General Las Heras, su pueblo natal que celebra el próximo domingo 8 de mayo la primera Fiesta Nacional de la Pasta Casera, de la que fue designada orgullosa madrina. Una fiesta para revalorar la tradición de la pasta hecha en casa y compartida entre los afectos. De entrada libre y gratuita y desde las 10 de la mañana, los asistentes podrán recorrer los stands con productos dedicados a la gastronomía, especialmente una herramienta culinaria icono, la Pastalinda, que estará presente en todos sus formatos y épocas históricas. 

Dolli será parte del plantel de los más destacados cocineros argentinos que revelarán secretos y trucos para la pasta, junto con Christophe Krywonis; Osvaldo Gross y Juliana López May, entre otros.

Único requisito para participar de estas clases: entregar un alimento no perecedero, que será donado al Jardín Maternal Municipal Ángel de la Guarda.

FIESTA NACIONAL DE LA PASTA CASERA
Domingo 8 de mayo, de 10 a 20 hs.
Entrada libre y gratuita
Para más info: www.muniglh.blogspot.com

Torta de Ricota

Un clásico á la Dolli.


Para la masa

150 gr de manteca punto pomada               
100 gr de azúcar   
1 huevo               
1 yemas 
Ralladura de 1 limón
250 gr de harina                   
1 pizca de sal                                           


Para el relleno

600 gr de ricota                 
200 gr de azúcar impalpable   
4 huevos                        
Ralladura de 1 limón
2 cdtas. de esencia de vainilla                
1 taza de crema pastelera  
2 cdtas. de mermelada de naranjas          

Para la crema pastelera

500 cc leche           
1 chaucha de vainilla
1 huevo                                      
4 yemas                                      
150 gr de azúcar                                      
50 gr de almidón de maíz                    

Extras

250 cc de crema de leche                          
2 cdas. de azúcar impalpable                    
2 cdas. de canela en polvo                         
Ralladura de 1 limón         

Prepare la masa

Coloque en la batidora la manteca pomada con el azúcar, bata hasta que la preparación cambie de color, incorpore el huevo, y la yema de a una y perfume con la ralladura de limón. Tamice la harina con la sal, baje la velocidad de la maquina y agregue los ingredientes secos. Una vez formada la masa, divida en dos bollos, uno más grande para la base y el otro para la cubierta. Envuelva en papel film y deje reposar.

Prepare la crema pastelera

Hierva la leche con la chaucha de vainilla abierta al medio, deje infusionar 3 minutos.
Mientras tanto mezcle el huevo y las yemas con el azúcar y el almidón de maíz.
Vierta la leche hirviendo sobre el batido e integre. Vierta la mezcla en la cacerola y llévela al fuego hasta que la crema espese. Cocine un minuto revolviendo constantemente. Vuelque la crema en un bol, cubra con papel film y enfríe a bañomaría inverso. Reserve en la heladera.

Prepare el relleno

Bata la ricota con el azúcar impalpable, incorpore los huevos de a uno, perfume con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Baje la velocidad del batido e integre con la crema pastelera. Reserve para rellenar la torta.

Enmanteque y enharine una tartera de 25 centímetros de diámetro, estire sobre la mesada enharinada la masa para la base de forma circular y forre el molde.
Pinche la superficie para evitar que se levante, esparza la mermelada y vierta el relleno. Pinte el borde con huevo batido, estire el resto de la masa y cubra la preparación. Recorte el exceso, pinte con huevo y cocine en horno a 170 ºC durante 45 minutos. Retire, deje enfriar y desmolde.


6 porciones

 

Tip:

Bañomaría inverso
Es lo contrario del tradicional y en este caso, se recurre al frío para bajar la temperatura que alcanzó la mezcla. En el caso de la crema pastelera, colocamos el bol en un recipiente rodeado con hielo para que absorba el calor, equilibrando la temperatura para que resulte la correcta.

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    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

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    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

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    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

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    Laur: oliva y aceto balsámico con proyección internacional

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    Patricio Gatto de Rodizio Campo

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    Diego Moyano, chef ejecutivo de La Cabaña

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    Guido Sosto y su clásico porteño-italiano

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    Gastón Riveira, Creador de La Cabrera

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    María Muller: nutricionista/naturista

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    Perla Palacci

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    Paula Comparatore y su cocina federal

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    Silvia Plager: brillante escritora y muy buena cocinera

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    Maximiliano Macarrone, Maestro heladero

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    Edith Margulis: La Biblioteca Café

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    La Cava de Vittorio

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    Nuestro alimento invitado: la pasta seca

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    La Academia Argentina de Gastronomía

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    Andrea Jatar: comida rica para que todos disfruten

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    La cocina de Máximo Larguía

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    Las algas marinas

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    The Temple Bar

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    Magda Choque Vilca, la Reina de las Papas Andinas

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    Mercedes Nimo

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    Deni De Biaggi: Un renacentista en tiempos modernos

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    Restó del Hotel Colonial, en Salta

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    Luigi Bosca, tradición de familia

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    Miriam Becker

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    Eduardo Ruiz

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    Guido Bioli, chef y creador de La Baita

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    Sergio Stalman, de Miditerra

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    Carlos Valenti Casasempere

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    Maco Lucioni, sommelier y periodista gastronómico.

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    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

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    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

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    Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

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    Nuestros invitados: Sabrina Cuculiansky & Yu Sheng Liao

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    Paz Levinson, joven sommelier apasionada por el mundo de la enología

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    Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers

 

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