Invitados
Nutrición

Christian Petersen, un chef con raíces y alas.

Christian Petersen: inigualable touch criollo+gourmet.

Los Petersen son tres cocineros -Robert, Christian y Lucas- que comenzaron a secundar a su madre hace más de 33 años, quemándose las manos junto a ella, acompañándola en su empresa de catering y creciendo en lo profesional a medida que también crecían en la vida. Hoy, son tres mosqueteros que azuzan los fuegos, comandan los emprendimientos y entre propuestas modernas de nivel, le suelen dar  un toque argentino/criollo/latino/gourmet en lo que ofrecen. De hecho, estuve invitada hace poco en una fiesta con catering de los Petersen donde comí empanadas de carne y chipá inolvidables. Conocen su oficio con el espíritu de lo universal y la savia de lo nacional. En esta oportunidad, es Christian el que habla, aunque sabe que todos están presentes. En la actualidad, Christian está al frente del restaurant Terraza del Central, en La Rural, con carta nueva para los mediodías de la semana.
Emprendedor, imparable, orgulloso padre de otro trío -Hans, Lars y Francis-, dice que la cocina de todos los días es como la de cualquier hogar, pero nuestros asados o comidas en el campo son incomparables y todos ayudan.

"Nos sentimos afortunados por haber estudiado con Alicia Berger, gran maestra y de alta exigencia, como deben ser las escuelas. Me definí por una cocina simple, bien hecha, creativa, renovada en lo diario y con oficio. En mi opinión, la cocina la veo un poco mareada con las nuevas modas, pero con una fuerte presencia de la generación joven."

El cambio semanal en el menú del restaurant de La Rural le permite escuchar a los clientes que le piden aquellos platos porteños que ya no se hacen en las casas, como los ñoquis de espinaca.

Ama los caballos, corre en carreras de endurance, le encantaría perdurar en este oficio que exige capacitación permanente, sabe que el reconocimiento es un espacio que se conquista sobre el último plato que renueva aplausos en idénticas circunstancias y que su mayor logro sería permanecer con su gente, siempre avanzando y sentarnos, con todos los que trabajamos juntos, siempre de cara al futuro.

Terraza del Central, de La Rural
Christian le dio un toque especial a la carta del lugar, que se apoya en la mejor carne nacional, hecha a las brasas de leña. “Esta carta retoma la misma esencia del edificio, porque acá se gestó parte de la historia nacional, con nuestros sabores primarios como las carnes y el dulce de leche. En el actual salón del restaurante -señala- se realizaron grandes bailes de gala con presencia, entre otros, de Marcelo Torcuato de Alvear junto a su esposa, la cantante lírica Regina Pacini."

www.larural.com.ar

Flan de dulce de leche


Caramelo
200 g de azúcar
Flan
8 huevos
200 g de azúcar
200 g de dulce de leche
Acompañar
Merengues secos
Salsa de dulce de leche

Procedimiento
Precalentar el horno a 150°.
Colocar en un bol los huevos, el azúcar, el dulce de leche e integrar sin batir.
Acaramelar una budinera con los 200 g de azúcar. Verter la mezcla de huevos, poner en un recipiente con agua para cocinar a baño maría y hornear durante 1 ½ hora.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Servir con los merengues y la salsa de dulce de leche.

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    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

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    Ingeniero Alberto Arizu (padre)

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    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

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    Jérôme Mathe, chef de Café des Arts, del Malba

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    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

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    Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

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    Christian Petersen, un chef con raíces y alas.

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    Fernando Trocca

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    Darío Gualtieri

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    Beatriz Chomnalez

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    Maru Botana

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    Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers

 

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