Invitados
Nutrición

Paz Levinson, joven sommelier apasionada por el mundo de la enología

Comunicar sobre el vino con experiencia, alegría y responsabilidad.

Paz Levinson en acción.

El mundo de los vinos es apasionante, complejo, y otro protagonista del universo gastronómico. El sommelier es un especialista en bebidas, incluyendo aguas, infusiones, destilados, licores y sobre todo vinos. Puede tener a cargo la selección de bebidas en un restaurante y en hoteles. Además realiza catas, degustaciones y presentaciones en distintos ámbitos.

A la hora de las primeras preguntas sobre caldos, tintos y blancos, maridajes y bodegas, invitamos a Paz Levinson, una joven sommelier de 33 años, que se dedica al oficio desde 2006. Ella se formó en CAVE (Centro Argentino de Vinos y Espirituosas, dirigido por MAría BArrutia y Flavia Rizutto), en viajes por el mundo y aprobó el Nivel 3 en el exigente Wine & Spirit Education Trust (WSET). En 2010, fue elegida en el concurso Vino Argentino. Un buen Vino. Mejor Sommelier de Agentina, entre  participantes del todo el país que debieron superar exigentes pruebas. Actual sommelier de del restaurante Nectarine, representó a nuestro país en la Feria de vinos de Helsinki, Finlandia. Es docente en CAVE, y del IAG, Instituto Argentino de Gastronomía, donde dicta Geografía Vitivinícola de Argentina y Enología, Servicio y Bebidas. Dirige degustaciones para extranjeros, es columnista sobre el tema en los medios más prestigiosos y forma parte del panel de cata de la revista CUISINE&VINS, bajo la dirección de Aldo Graziani.

Con su amplia sonrisa como carta de presentación, asegura que su tarea es de “servicio y comunicación” y por ello es nuestra invitada en en este número. Supersimpatica y generosa con sus conocimientos, el vino es su verdadera passion, con todo lo que ello implica. Y sabe transmitirla, por eso la consultamos para que nos dé esta una guía básica para tener en cuenta.

Quienes se enamoren de la ceremonia del vino y sus rituales, pueden empezar por tener un equipo básico en casa. “Sobre todo, es necesario: un buen descorchador de de dos tiempos, una copa degustación y un decanter, con eso ya tenemos lo importante para descorchar y airear el vino. También estantes donde se puedan acomodar las botellas de forma horizontal, y si uno se quiere dar el gusto hay heladeras para vino de todos los tamaños y de precios razonables”, dice Paz.

Para el momento de elegir en el supermercado, tener en cuenta que hay de todo, depende de la cadena, pero hay algunos que tienen armados estantes con luces bajas y ambientados para guardar vinos en condiciones, tanto vinos con capacidad de guarda como otros para tomar más joven. Respecto a los espumantes, no es recomendable, en general, guardarlos mucho tiempo. Depende cuál sea y si está preparado para una guarda prolongada. Los más complejos, por lo general, tienen una guarda o contacto con lías previo a la salida, por lo tanto ya estaría listo para tomar una vez que se libera al mercado. Los espumantes de gama de precios media y baja hay que tomarlos y no guardarlos mucho tiempo para no perder la fruta y la frescura. Los vinos dulces, en cambio, forman otro capítulo: es importante tenerlos si a uno le gustan y si los puede tomar en tiempo y forma. Es decir: un vino dulce combina muy bien con postres dulces o con cierto tipo de quesos. Una vez que se abren hay que tomarlos como cualquier vino, es por eso que tenemos que tener en cuenta que si vamos a abrir un dulce no es bueno guardarlo abierto.

¿Qué pasa con el famoso maridaje? Según nuestra invitada, hay que respetarlo si uno quiere, porque "lo importante cuando uno toma vino es disfrutarlo como a uno le gusta”. Ahora, si alguien está interesado en aprender cuáles sobre los que recomendamos entonces, ¡adelante! Paz sugiere respetar los maridajes locales: son parte de la cultura del lugar y siempre acuerdan bien. Por ejemplo, si uno esta en Valparaiso comiendo mariscos y frutos de mar y le ofrecen una copa de Sauvignon Blanc de Valle de Casablanca, aunque uno no sea fanático de los vinos blancos, recomiendo decir sí a esas propuestas. Por otro lado, "no creo que el maridaje sea algo de gusto personal. Se los puede probar o no, pero es algo que tiene que ver con los productos", explica. Así, se evalúa la acidez de éstos, si son dulces o secos, el peso o la intensidad de sabor en la boca, y esas características son bastante objetivas.

Para quienes estén pensando en un curso sobre vinos, Paz concluye que son muy buenos para aprender, porque uno escucha a alguien que habla desde la pasión y el conocimiento. Aunque aclara que funcionan como guías pero no son eternos, por ello es bueno complementar con libros y catando vinos. Una experiencia no contradice la otra.

Atreverse a lo nuevo:

Paz aconseja pensar también en combinaciones que puedan ser novedosas o raras al principio pero que acuerdan muy bien: por ejemplo, un queso azul con un vino dulce sea tinto o blanco, un ceviche con un Sauvignon Blanc fresco, un queso de cabra con un Sauvignon Blanc o si está maduro, con un vino dulce, un carpaccio con un rosado, o un postre de chocolate con un vino tinto dulce.

  • texto

    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

  • texto

    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

  • texto

    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

  • texto

    Laur: oliva y aceto balsámico con proyección internacional

  • texto

    Patricio Gatto de Rodizio Campo

  • texto

    Diego Moyano, chef ejecutivo de La Cabaña

  • texto

    Guido Sosto y su clásico porteño-italiano

  • texto

    Gastón Riveira, Creador de La Cabrera

  • texto

    María Muller: nutricionista/naturista

  • texto

    Perla Palacci

  • texto

    Paula Comparatore y su cocina federal

  • texto

    Silvia Plager: brillante escritora y muy buena cocinera

  • texto

    Maximiliano Macarrone, Maestro heladero

  • texto

    Edith Margulis: La Biblioteca Café

  • texto

    La Cava de Vittorio

  • texto

    Nuestro alimento invitado: la pasta seca

  • texto

    La Academia Argentina de Gastronomía

  • texto

    Andrea Jatar: comida rica para que todos disfruten

  • texto

    La cocina de Máximo Larguía

  • texto

    Las algas marinas

  • texto

    The Temple Bar

  • texto

    Magda Choque Vilca, la Reina de las Papas Andinas

  • texto

    Mercedes Nimo

  • texto

    Deni De Biaggi: Un renacentista en tiempos modernos

  • texto

    Restó del Hotel Colonial, en Salta

  • texto

    Quetec

  • texto

    Luigi Bosca, tradición de familia

  • texto

    Cerveza: la bebida perfecta para el verano

  • texto

    Miriam Becker

  • texto

    Eduardo Ruiz

  • texto

    Guido Bioli, chef y creador de La Baita

  • texto

    Sergio Stalman, de Miditerra

  • texto

    Carlos Valenti Casasempere

  • texto

    Mauricio Asta, chef y pastelero

  • texto

    Trova Bar de vinos

  • texto

    El Museo Beatle en Buenos Aires y su espacio gastronómico

  • texto

    Eduardo Celestino Rodriguez

  • texto

    Nelson Wejkin y su cocina étnica-judía

  • texto

    Sébastien Fouillade

  • texto

    Patricia Scheur

  • texto

    Fifi Almacén

  • texto

    Pasión por la comida judía

  • texto

    Chungo, mucho más que helado

  • texto

    Luciano García, chef

  • texto

    Christian Alvarez, de contador a repostero

  • texto

    Max Lucia, tea sommelier

  • texto

    Felicitas Pizarro

  • texto

    Lesaffre Argentina

  • texto

    Gout Cafe

  • texto

    Miguel Nucete: Pasión por los quesos

  • texto

    Gonzalo Aramburu

  • texto

    Ott College de Acassuso. Almacén Gourmet

  • texto

    Martiniano Molina

  • texto

    Ramón Barberis

  • texto

    Alejandro Bontempo

  • texto

    Bodega Trapiche

  • texto

    Greta Behrguese y su Ensalada Tabule

  • texto

    Juan Alberto Seminario Garay (Juanchi)

  • texto

    Pietro Sorba

  • texto

    Emiliano Sabino

  • texto

    Hellmann´s: 50 años dando lo mejor

  • texto

    Sacha Sawila y su cocina andina

  • texto

    Dill and drinks

  • texto

    Angelita Bianculli y su nuevo libro

  • texto

    Los Roca, viñateros de ley

  • texto

    Sabores del Sudete Asiático

  • texto

    La Juvenil: pastas para compartir.

  • texto

    Naná. gastronomía con el sello de las Reynal.

  • texto

    Guido Agostinelli, presidente de Geson

  • texto

    Cervelar. Cervezas y algo más...

  • texto

    Germán Cárdenas, Chef Manager de Bardot

  • texto

    Negroni

  • texto

    La Casa de Lalo, Comedero con Amor

  • texto

    Lucullus

  • texto

    ¡Las recetas de la tía Vivi!

  • texto

    Softies

  • texto

    Angelita Bianculli, de La Esquina de Las Flores

  • texto

    Pedro Alperowicz

  • texto

    Valeria Mortara, Head Sommelier del Faena Hotel

  • texto

    Ramiro Rodríguez Pardo

  • texto

    Lucas Bustos

  • texto

    Micaela Bruno, chef ganadora del Concurso Oliovita 2012

  • texto

    Monica Jakubavicius, cocinera y repostera.

  • texto

    Mariana González, repostera.

  • texto

    Guia Aglutenados: ampliar el mundo.

  • texto

    Romina Jeres, chef de Delia restaurante

  • texto

    Martín Cabrales y el valor de una empresa familiar.

  • texto

    Mauro Colagreco.

  • texto

    Mauricio Asta, chef pastelero

  • texto

    Emilio Garip y Oviedo Restaurante

  • texto

    Maco Lucioni, sommelier y periodista gastronómico.

  • texto

    El sótano de Cindo

  • texto

    Confitería La Nueva San Agustín

  • texto

    Ludovico De Biaggi

  • texto

    Un rockero en la cocina: “Pretendo comer rico, ¡todo lo que pueda!”

  • texto

    Ingeniero Alberto Arizu (padre)

  • texto

    Guillermo Calabrese

  • texto

    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

  • texto

    Jérôme Mathe, chef de Café des Arts, del Malba

  • texto

    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

  • texto

    Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

  • texto

    Tomás Kalika

  • texto

    Pedro Lambertini

  • texto

    Hernán Mendoza

  • texto

    Ariel Rodriguez Palacios

  • texto

    Nuestros invitados: Sabrina Cuculiansky & Yu Sheng Liao

  • texto

    Dolli Irigoyen

  • texto

    Christian Petersen, un chef con raíces y alas.

  • texto

    Paz Levinson, joven sommelier apasionada por el mundo de la enología

  • texto

    Fernando Trocca

  • texto

    Paula Méndez Carrera es Cocina Pura

  • texto

    Inés de los Santos

  • texto

    Martín Molteni

  • texto

    Diego Gera - Director General The Bue Trainers Gate Gourmet Argentina

  • texto

    Aromas del Festival de San Sebastián

  • texto

    Sobre el arroz Parboil: Un diálogo esclarecedor con el Lic. Jorge Kaplan

  • texto

    Darío Gualtieri

  • texto

    Beatriz Chomnalez

  • texto

    Maru Botana

  • texto

    Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers

 

Seguinos en Facebook, Linkedin, instagram Seguinos en instagram Seguinos en Facebook Seguinos en Twitter

Buscador

Newsletter


Para recibirlo

Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

Ciencia, creatividad, premios y mucho más en el camino de una emprendedora singular

ver más

Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

La vida sin TACC

ver más