Invitados

Perla Palacci

Una mujer que recuperó la salud a través de la alimentación

Perla es pura energía.

Es una joven de 80 años que se mueve de aquí para allá controlando todo, como hace más de 40 años en su primer restaurante Yin-Yang.

Sabe comer, enseña a comer, rescató la macrobiótica como un camino saludable y la adaptó a nuestra mesa, respetando y transmitiendo el conocimiento del Yin y del Yang pero aconsejando que introduzcan los cambios de a poco.

“Al principio, los seguidores de ésta disciplina y quienes conocen mi cocina, pueden asustarse pero no es difícil y los resultados, ¡increibles!.

Las comidas son ricas y todos podemos lograr ese cambio.

Su historia

Un accidente visual, la llevó a cambiar su sueño de ser dibujante, artista plástica (estudió en el Fernando Fader) para tomar cursos de cocina internacional y otros con japoneses.

“Mi salud seguía mal, sin defensas o muy pocas; cansada y llena de medicamentos. Llegué a tener 420 de colesterol. Hasta que me crucé con la macrobiótica y todo cambió. Aprendí a que no somos sólo ojos o hígado. Tenemos emociones, miedos, pensamientos, vibraciones, energía. Nuestro cuerpo nos habla y debemos escucharlo.”.

Destaca que los cereales son el pilar de la alimentación, especialmente el arroz integral. Es el cereal energético por excelencia: contiene 7 partes de potasio por una de sodio, composición muy parecida a la de nuestras células.

Yin es lo que produce expansión y Yang contracción. “Hoy se la conoce más por Alimentación Energética”.

Su libro Macrobiótica para todos, saldrá en unos meses renovado y editado por PLANETA.

Un verdadero recetario lleno de sabrosas comidas y tentadores postres.

 

En la cocina

Consumir verduras crudas en pequeñas cantidades, el arroz integral cocido y -como ella dice- “recocido”, legumbres, frutas. Todo tiene energía y ella se transmite a lo que preparamos. Ir eliminando la carne roja, el azúcar refinado, las harinas blancas, helados, grasas, lácteos, los excitantes como el café, mate, gaseosas, alcohol, pimienta.

En los cambios comience por consumir más carnes blanca (pollo, pescado), lácteos en forma esporádica y reemplazar por tofu, leche de soja, de almendras, de arroz.

Condimente con hierbas frescas. De vez en cuando, un buen vino orgánico o cervezas de calidad.

 

DEGUSTACION DE POSTRES

Sobre un plato, un trío de sabores a cual más rico: 1) Cake húmedo de zanahoria. 2) Mousse de cacao con agar-agar. 3) Flaneado de naranjas y manzanas.

En la cocina deben primar los buenos pensamientos, cocinar con amor, cuidar las cocciones.


RESTAURANTE  OHSAWA

Honduras esquina Ravignani – 4772-0022

Abierto de martes a domingo

Flaneado de naranjas y manzanas

 

Cocinar 1 kg de manzanas peladas con 1 litro de jugo de naranjas y ¾ taza de azúcar integral. Cocinar revolviendo unos minutos.

Incorporar 8 cdas de fécula de maíz disuelta en un poco de jugo de naranja y seguir mezclando y cocinando hasta espesar. Perfumar con vainilla.

Enfriar bien y servir en porciones con una salsa de ciruelas desecadas.

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    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

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    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

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    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

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    Laur: oliva y aceto balsámico con proyección internacional

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    Patricio Gatto de Rodizio Campo

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    Diego Moyano, chef ejecutivo de La Cabaña

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    Guido Sosto y su clásico porteño-italiano

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    Gastón Riveira, Creador de La Cabrera

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    María Muller: nutricionista/naturista

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    Perla Palacci

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    Paula Comparatore y su cocina federal

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    Silvia Plager: brillante escritora y muy buena cocinera

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    Maximiliano Macarrone, Maestro heladero

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    Edith Margulis: La Biblioteca Café

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    La Cava de Vittorio

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    Nuestro alimento invitado: la pasta seca

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    La Academia Argentina de Gastronomía

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    Andrea Jatar: comida rica para que todos disfruten

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    La cocina de Máximo Larguía

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    Las algas marinas

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    The Temple Bar

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    Magda Choque Vilca, la Reina de las Papas Andinas

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    Deni De Biaggi: Un renacentista en tiempos modernos

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    Restó del Hotel Colonial, en Salta

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    Luigi Bosca, tradición de familia

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    Maco Lucioni, sommelier y periodista gastronómico.

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    Ingeniero Alberto Arizu (padre)

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    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

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    Jérôme Mathe, chef de Café des Arts, del Malba

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    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

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    Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

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    Tomás Kalika

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    Pedro Lambertini

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    Nuestros invitados: Sabrina Cuculiansky & Yu Sheng Liao

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    Christian Petersen, un chef con raíces y alas.

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    Paz Levinson, joven sommelier apasionada por el mundo de la enología

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    Fernando Trocca

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    Diego Gera - Director General The Bue Trainers Gate Gourmet Argentina

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    Aromas del Festival de San Sebastián

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    Sobre el arroz Parboil: Un diálogo esclarecedor con el Lic. Jorge Kaplan

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    Darío Gualtieri

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    Beatriz Chomnalez

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    Maru Botana

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    Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers

 

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