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Andrea Jatar: comida rica para que todos disfruten

La propuesta es gourmet y se rige por la 3 R: reducir, reusar, reciclar. Cocina de tradición italiana y Medio Oriente para el freezer: fresca, saludable, con ingredientes orgánicos atendiendo lo sustentable. Bajas calorías, sin sal, sin gluten... ¿Todo eso en un solo emprendimiento?

Su creadora, Andrea Jatar, es la Directora Ejecutiva. Si bien durante muchos años trabajó en su profesión de Ingeniera, estudió luego Gerenciamiento Gastronómico en la Escuela del Gato Dumas, siendo Medalla de Honor 2013/2014. Junto a ella, el equipo lo forman licenciados en nutrición, gente de marketing y RRPP y asistentes apasionados por la cocina.

Pertenece a una familia de tradicones culinarias transmititdas por madres y abuelas. Movidos por un desafío profesional, De la Olla dio su puntapie inicial en 2013, poniendo en escena la pasión por la cocina entrelazada con el cuidado del medio ambiente.

"Si bien soy el alma mater de la idea, detrás hay un equipo familiar con distintos perfiles, dedicaciones y experiencias de varias generaciones vinculadas a la cocina."

La idea era hacer comida rica para que todos la disfruten. Práctica y casera, que es lo que la mayoría busca. Por ello, ofrecen viandas adaptables a todo tipo de dietas, con compromiso ambiental, social y económico.

" Nuestra carta se basa en las recetas familiares ancestrales, y se renueva todas las semanas porque  incluimos vegetales de estación. Son frescas, sin conservantes y se pueden freezar", cuenta Andrea.

¿Por qué eligieron viandas y por qué orgánicas?

Porque nos apasiona. Y porque sabemos lo que es llegar cansados después de una jornada intensa de trabajo, y no tener ganas de salir a comer afuera ni de esperar al delivery que traiga algo bueno y saludable. Por eso, creemos que es una excelente opción recibir la comida bien fresca para guardarla en el propio freezer y que esté lista para calentar y consumir.

¿En qué distinguen su servicio?

Tratamos de suplantar la sal y el azúcar por opciones más saludables, como la stevia. Esto representa una clara oportunidad para el mercado orgánico, que está en crecimiento. Aunque los restaurantes y bares gourmet están en auge, hay muy pocas empresas que ofrecen viandas de calidad gourmet, adaptables a las necesidades dietarias y preferencias.

Es evidente que la mayor conciencia general en el cuidado del medio ambiente, favorece a los productores para una cadena de valor sustentable. De la Olla propone un modelo en el cual compran sólo la cantidad y calidad necesaria de los ingredientes. Aunque trabajan con envases descartables, sugeren utilizar contenedores de alimentos herméticos. Los clientes los adquieren en el primer pedido, los personalizan y luego los intercambian compra tras compra, encargándose ellos mismos de su higiene, hasta que caduca su vida útil y lo llevan a centros de reciclado.

Hoy ofrecen packs de 4 o 12 porciones en dos líneas: una elaborada íntegramente con productos orgánicos y otra que, además, contiene ingredientes tradicionales y carnes de pastura. Ambas son adaptables a dietas sin gluten, sin sal o reducidas en calorías. La última incorporación son las viandas escolares.

 

¿Las propuestas sin TACC y de comida de Medio Oriente surgieron desde el principio, o fueron pedidos de los clientes?

Las viandas sin TACC surgieron desde el principio. En cambio la cocina de Medio Oriente fue sugerencia de Miriam Becker, quien nos motivó a valorar comercialmente la comida libanesa. Luego fuimos incorporando cocina griega e india.

Reciclar, reusar, reducir

Este tema no es menor, porque diariamente cada persona genera en promedio más de 1 kilo y medio de residuos, de los cuales  cerca de un 1/4 kilo se compone de plásticos y otro tanto de aluminio y papel. Y salvo el papel, que se degrada aproximadamente en un año, el resto de la basura inorgánica lleva décadas y siglos en nuestro suelo antes de desintegrarse, contaminando así aguas, tierras y aire, que de alguna manera vuelve a nosotros. Si bien siempre está la opción del reciclado, hoy día aún hay mucho que queda afuera, por lo que es mejor tratar en cada hogar de reducir los residuos para, de esa manera, ahorrar en recursos y en energía de antemano.

Para generar menor contaminación ambiental, realizan las entregas una vez a la semana.

www.viandasdelaolla.com

Casi una empanada árabe

Si bien la masa original de la empanada árabe se parece más a la de la pizza, para ser más prácticos se puede simular con las tapas criollas.

 

3 docenas de tapas de empanadas tipo criolla

 

Relleno 1  (Sfija de Queso)

1 cebolla salteada

100 g de queso muzzarella cortada en trozos

100 g de queso rallado

50 g de ricota o queso de cabra

2 huevos

Perejil picado a gusto

Comino en polvo (opcional) a gusto

Sal y pimienta a gusto

 

Relleno 2 (Sfija de espinaca)

1 cebolla salteada

300 g de espinaca fresca lavada, cortada y escurrida o un paquete de espinaca freezada

Perejil picado

Pasas de uva (opcional)

Sal y pimienta

 

Relleno 3 (Mayemir)

1 cebolla salteada

300 g de carne picada magra

3 huevos

1 pote de yogur natural (opcional)

1 cda de pasta de sésamo (tahini) o de maní (opcional)

Sal y pimienta

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    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

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    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

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    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

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    Laur: oliva y aceto balsámico con proyección internacional

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    Patricio Gatto de Rodizio Campo

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    Diego Moyano, chef ejecutivo de La Cabaña

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    Guido Sosto y su clásico porteño-italiano

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    Gastón Riveira, Creador de La Cabrera

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    María Muller: nutricionista/naturista

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    Perla Palacci

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    Paula Comparatore y su cocina federal

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    Silvia Plager: brillante escritora y muy buena cocinera

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    Maximiliano Macarrone, Maestro heladero

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    Edith Margulis: La Biblioteca Café

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    La Cava de Vittorio

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    Nuestro alimento invitado: la pasta seca

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    La Academia Argentina de Gastronomía

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    Andrea Jatar: comida rica para que todos disfruten

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    La cocina de Máximo Larguía

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    Las algas marinas

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    The Temple Bar

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    Magda Choque Vilca, la Reina de las Papas Andinas

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    Mercedes Nimo

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    Deni De Biaggi: Un renacentista en tiempos modernos

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    Restó del Hotel Colonial, en Salta

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    Quetec

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    Luigi Bosca, tradición de familia

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    Cerveza: la bebida perfecta para el verano

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    Miriam Becker

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    Eduardo Ruiz

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    Guido Bioli, chef y creador de La Baita

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    Sergio Stalman, de Miditerra

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    Carlos Valenti Casasempere

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    Mauricio Asta, chef y pastelero

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    Trova Bar de vinos

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    El Museo Beatle en Buenos Aires y su espacio gastronómico

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    Eduardo Celestino Rodriguez

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    Nelson Wejkin y su cocina étnica-judía

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    Sébastien Fouillade

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    Patricia Scheur

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    Fifi Almacén

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    Pasión por la comida judía

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    Chungo, mucho más que helado

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    Luciano García, chef

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    Christian Alvarez, de contador a repostero

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    Max Lucia, tea sommelier

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    Felicitas Pizarro

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    Lesaffre Argentina

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    Gout Cafe

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    Miguel Nucete: Pasión por los quesos

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    Gonzalo Aramburu

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    Ott College de Acassuso. Almacén Gourmet

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    Martiniano Molina

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    Ramón Barberis

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    Alejandro Bontempo

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    Bodega Trapiche

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    Greta Behrguese y su Ensalada Tabule

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    La Casa de Lalo, Comedero con Amor

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    Pedro Alperowicz

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    Valeria Mortara, Head Sommelier del Faena Hotel

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    Ramiro Rodríguez Pardo

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    Lucas Bustos

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    Micaela Bruno, chef ganadora del Concurso Oliovita 2012

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    Monica Jakubavicius, cocinera y repostera.

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    Mariana González, repostera.

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    Guia Aglutenados: ampliar el mundo.

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    Romina Jeres, chef de Delia restaurante

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    Martín Cabrales y el valor de una empresa familiar.

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    Mauro Colagreco.

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    Mauricio Asta, chef pastelero

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    Emilio Garip y Oviedo Restaurante

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    Maco Lucioni, sommelier y periodista gastronómico.

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    El sótano de Cindo

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    Confitería La Nueva San Agustín

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    Ludovico De Biaggi

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    Un rockero en la cocina: “Pretendo comer rico, ¡todo lo que pueda!”

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    Ingeniero Alberto Arizu (padre)

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    Guillermo Calabrese

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    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

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    Jérôme Mathe, chef de Café des Arts, del Malba

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    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

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    Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

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    Tomás Kalika

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    Pedro Lambertini

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    Hernán Mendoza

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    Ariel Rodriguez Palacios

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    Nuestros invitados: Sabrina Cuculiansky & Yu Sheng Liao

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    Dolli Irigoyen

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    Christian Petersen, un chef con raíces y alas.

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    Paz Levinson, joven sommelier apasionada por el mundo de la enología

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    Fernando Trocca

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    Paula Méndez Carrera es Cocina Pura

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    Inés de los Santos

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    Martín Molteni

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    Diego Gera - Director General The Bue Trainers Gate Gourmet Argentina

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    Aromas del Festival de San Sebastián

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    Sobre el arroz Parboil: Un diálogo esclarecedor con el Lic. Jorge Kaplan

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    Darío Gualtieri

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    Beatriz Chomnalez

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    Maru Botana

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    Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers

 

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