Invitados

Mercedes Nimo

Ingeniera Agrónoma y Subsecretaria de Alimentos y Bebidas.

Uno de mis proyectos es trabajar con el Ministerio de Educación enlazándolos con todo aquello que tenga que ver con el mundo de los alimentos”.

La educación y la formación de las capacidades con un concepto federal es parte de la mirada integral del Ministerio de Agroindustria, para poder apreciar el alimento desde el inicio de la materia prima, hasta que pueda llegar al consumidor.

Mercedes se destacó en su amplia trayectoria profesional tanto en la función pública como en la privada. Sus conocimientos sobre el mundo de los alimentos, las economías regionales y buscar potenciarlos con valores agregados, es un camino arduo que se han propuesto profundizar sumando especialistas de diferentes disciplinas.

“Argentina produce muchos alimentos. La idea es que puedan ser conocidos en el mundo. El desarrollo de los alimentos ancestrales como la quinoa, el amaranto transformado en algo con importancia homogénea y que se pueda exportar, como se hace en otros países, es parte esencial de los intereses que mueven a esta Secretaría. El país está dividido en regiones y lo que se busca es que la gente se quede en su territorio, en busca de un trabajo mucho más de integralidad.”

Valores agregados

Hay muchos. Aplicarle a una semilla de quinoa un valor diferenciado porque se la trabajó con un protocolo de calidad es otorgarle a la industria un elemento que le permitirá, por ejemplo, desarrollar barritas con particularidades destacables.

Hay muchas maneras de agregar valor, señala Nimo. Un sello de calidad lo es. También una denominación de origen, una producción orgánica, una marca que se ha ganado su prestigio por calidad, por elección de sus clientes, etc.

En el mundo es una herramienta de gran valor con mucha repercusión en los países en vías de desarrollo.

“Para los productores, tener una certificación de Comercio Justo, les dará un valor agregado especial. Esta es una de las líneas que queremos desarrollar".

Hay una inclinación o tendencia a los productos regionales, más saludables, asociados con las regiones, con el origen geográfico, con las raíces que son parte de la identidad.

“Esto recién comienza y nos va a llevar, seguramente, todo este año", concluye.

Como preparar la quinoa antes de consumirla:

1. Lavarla muy bien para eliminar la saponina que la recubre.

2. Verter la quinoa lavada y escurrida en un bol con abundante agua hirviendo.

3. Hay que tener cuidado de no cocinarla demasiado, ya que queda pastosa. Normalmente se cocina entre 15 y 20 minutos.

Ensalada nutritiva de quinoa

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Mezclar en un bol una cebolla roja mediana cortada en plumín, 1 pimento amarillo o verde cortado en cubos, quinua cocida, tomates cherry cortados po la mitad, aceitunas negras cortadas por la mitad, queso tipo fontina en cubos y hojas de lechuga en trozos.


Condimentar con una marinada de aceite de oliva, aceto, sal, pimienta.

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    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

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    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

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    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

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    Laur: oliva y aceto balsámico con proyección internacional

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    Patricio Gatto de Rodizio Campo

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    Diego Moyano, chef ejecutivo de La Cabaña

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    Guido Sosto y su clásico porteño-italiano

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    Gastón Riveira, Creador de La Cabrera

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    María Muller: nutricionista/naturista

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    Perla Palacci

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    Paula Comparatore y su cocina federal

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    Silvia Plager: brillante escritora y muy buena cocinera

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    Maximiliano Macarrone, Maestro heladero

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    Edith Margulis: La Biblioteca Café

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    La Cava de Vittorio

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    Nuestro alimento invitado: la pasta seca

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    La Academia Argentina de Gastronomía

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    Andrea Jatar: comida rica para que todos disfruten

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    La cocina de Máximo Larguía

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    Las algas marinas

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    The Temple Bar

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    Magda Choque Vilca, la Reina de las Papas Andinas

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    Mercedes Nimo

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    Deni De Biaggi: Un renacentista en tiempos modernos

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    Restó del Hotel Colonial, en Salta

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    Quetec

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    Luigi Bosca, tradición de familia

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    Cerveza: la bebida perfecta para el verano

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    Miriam Becker

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    Eduardo Ruiz

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    Guido Bioli, chef y creador de La Baita

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    Sergio Stalman, de Miditerra

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    Carlos Valenti Casasempere

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    Mauricio Asta, chef y pastelero

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    Trova Bar de vinos

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    Eduardo Celestino Rodriguez

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    Mauro Colagreco.

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    Maco Lucioni, sommelier y periodista gastronómico.

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    Confitería La Nueva San Agustín

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    Un rockero en la cocina: “Pretendo comer rico, ¡todo lo que pueda!”

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    Ingeniero Alberto Arizu (padre)

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    Guillermo Calabrese

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    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

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    Jérôme Mathe, chef de Café des Arts, del Malba

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    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

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    Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

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    Tomás Kalika

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    Pedro Lambertini

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    Hernán Mendoza

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    Ariel Rodriguez Palacios

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    Nuestros invitados: Sabrina Cuculiansky & Yu Sheng Liao

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    Dolli Irigoyen

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    Christian Petersen, un chef con raíces y alas.

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    Paz Levinson, joven sommelier apasionada por el mundo de la enología

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    Fernando Trocca

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    Paula Méndez Carrera es Cocina Pura

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    Inés de los Santos

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    Martín Molteni

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    Diego Gera - Director General The Bue Trainers Gate Gourmet Argentina

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    Aromas del Festival de San Sebastián

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    Sobre el arroz Parboil: Un diálogo esclarecedor con el Lic. Jorge Kaplan

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    Darío Gualtieri

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    Beatriz Chomnalez

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    Maru Botana

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    Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers

 

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