Invitados

Fernando Trocca

Chef y empresario.

Fernando Trocca: exitoso y apasionado.

Hizo camino por diferentes continentes, se formó junto a los grandes y  volvió a su Buenos Aires natal desde donde trabaja y vuelve a partir cuando las obligaciones lo trasladan. La pantalla chica lo atrapó en sabrosos encuentros culinarios.

Cocinar siempre fue lo suyo. Amigo de sus colegas, con quienes comparte espacios filmados –en Amigos por la Cocina con Juliana López May, Francis Mallman y Pablo Massey y en Canal Gourmet, con la actriz Claudia Fontán. Verlo cocinar es un placer que invita al relax. De movimientos prolijos, tranquilos, en armonía con lo que va haciendo,  mueve las manos y habla lo justo.

Con los chefs armó un grupo creativo y de avanzada. Con Claudia, amiga personal, suman pasos -cada cual en lo suyo-, hasta que el cierre los encuentra saboreando lo que cocinaron, junto a un invitado especial. 

Como la mayoría, comenzó de abajo, limpiando, cocinando y creciendo  en las cocinas de Mallman y el Gato Dumas. También junto a su abuela Serafina, cuya comida casera, la de todos los mediodías al regreso de la escuela, son parte de sus emociones guardadas.

Su currículum es tan amplio que no se puede sintetizar: fue chef propietario de Llers, en Buenos Aires y actualmente lo es del restaurant Sucre (Sucre 676). Fue chef ejecutivo en México. En Londres, realizó comidas especiales en embajadas, congresos, festivales. Stages en Francia, junto a Paul Bocouse. También en España, Italia. En Nueva York tuvo restaurant propio y en más de una oportunidad, desarrolló la cocina argentina en encuentros internacionales donde, con orgullo, daba a conocer el sabor de su país, el más austral del continente americano.

A Fernando lo apasiona la música. Se lo reconoce como un cocinero serio y un trabajador sin horarios. Sus hijos -dos- comen de todo, su mujer no cocina, salvo cuando él falta. Ama las milanesas con puré y las pastas  tanto como lo nuevo por descubrir en lugares desconocidos. No le gustan las extravagancias inspiradas en una dialéctica inconsistente, aprecia lo bueno porque lo es en su simpleza o en su mezcla creativa, “pero que se pueda comer porque es rica y noble”.

Le gusta la cocina italiana/mediterránea. Reconoce que Argentina está cada vez mejor y que el mundo debe regresar más a la olla que a los sifones y las espumas.

Este, el perfil profesional y humano de un hombre que, con sus 44 años, recomienza en cada nuevo emprendimiento. Dice que ser reconocido en su profesión es trabajo y también una buena cuota de suerte. 
Una verdadera síntesis de humildad.

ftrocca@yahoo.com.ar

Tres recomendaciones de Trocca: 
Trabajar en una cocina limpia y ordenada.
Ser arriesgado al momento de crear un plato.
No complicarse y cocinar siempre teniendo en cuenta la calidad de la materia prima.

Ceviche de pulpo y salmón

Una receta con aroma de mar.

50 g de pulpo
50 g de salmón rosado
100 g de mangos
15 g de cilantro
Jugo de 1 limón
100 g de pepinos sin semillas
2 cdas de aceite de oliva
½ taza de leche de coco
20 g de jalapeño verde o rojo
Sal, pimienta

Cocinar el pulpo y cortarlo en rodajas finas. Combinar el pulpo con el salmón rosado, la cebolla roja, el jalapeño, el cilantro, jugo de limón y aceite de oliva. Dejar marinar 10 minutos. Mezclar el mango cortado en cubos con el pepino, sal y pimienta. Acomodar el pepino y por encima el ceviche con el mango. Salsar con la leche de coco condimentada con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Decorar con aceite de perejil.

4 porciones

 

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    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

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    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

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    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

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    Laur: oliva y aceto balsámico con proyección internacional

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    Patricio Gatto de Rodizio Campo

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    Guido Sosto y su clásico porteño-italiano

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    Paula Comparatore y su cocina federal

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    Silvia Plager: brillante escritora y muy buena cocinera

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    Maximiliano Macarrone, Maestro heladero

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    Edith Margulis: La Biblioteca Café

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    La Cava de Vittorio

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    Nuestro alimento invitado: la pasta seca

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    Andrea Jatar: comida rica para que todos disfruten

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    La cocina de Máximo Larguía

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    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

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    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

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    Sobre el arroz Parboil: Un diálogo esclarecedor con el Lic. Jorge Kaplan

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    Darío Gualtieri

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    Maru Botana

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    Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers

 

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