Invitados

Eduardo Ruiz

Maestro artesano pastelero

Con el trabajo de sus manos, lo dice todo. Con su talento y su comunicación con los alumnos, expresa lo que le interesa transmitir, siempre con humildad. Ama lo que hace, lo absorbió desde chico, en la confitería familiar “La Buenos Aires”, en Flores, estudió con los mejores, se capacitó en Francia, España, Italia y Holanda. En el 2005 fue elegido el “MEJOR MAESTRO ARTESANO DE LA ARGENTINA.

En el 2014, fue nombrado MIEMBRO DE LA ACADEMIA CULINARIA FRANCESA.

Aquí, en su país, desde hace 20 años es el Coordinador de la Formación Profesional en Pastelería de la Escuela de Pastelería Profesional del Sindicato de Pasteleros. Por sobre todas las cosas, es un trabajador que luce con orgullo la chaqueta blanca y el gorro que caracteriza este trabajo.

Además, ganó numerosos premios internacionales y es uno de los referentes en la excelencia en relación con la Repostería y Cocina, que resulta difícil de sintetizar.

Acompaña y orienta a los equipos que compiten en Rimini, Italia por La copa del Mundo de los Helados y prepara a quienes partirán a México en el 2016.

Desde lo profesional, habla de las tendencias.

Postres reducidos en azúcar, en grasa y de menor volumen, con un peso que oscila entre 60 y 80 gramos. Sabores y texturas jugadas, presentaciones minimalistas y limpias, con una estética muy desarrollada.

Desde lo personal dice:

Me inicié en la pastelería de mi padre desde muy joven. Mis primeras tareas fueron los batidos, amasados y ayudaba a mi padre a decorar las tortas de bodas. Aprendí de todos y lo que más destaco de los grandes, es su humildad. Hace muchos años que soy docente y me vuelco hacia esos chicos a quienes veo inquietudes por aprender y crecer.

Tengo 2 hijos y me encantaría que siguieran mis pasos. Es un trabajo que me apasiona, pero vivimos con los tiempos al revés. Trabajamos los fines de semana, en las fiestas, en los feriados y eso espanta a la juventud.

Detrás del concepto de pastelería artesanal, se agruparon pasteleros con una visión distinta de hacer pastelería.. Hoy lo artesanal está más asociado a productos sencillos, con terminaciones rústicas.

Lo nuestro es más complejo, con productos elaborados, terminaciones de gran dedicación.

 

En la Escuela de Pastelería Profesional hay cursos a la medida de cada necesidad.

Una recomendación

Visiten la Escuela y se van a asombrar.

Corrientes 4367 – CABA

4862-6170

Info.escuela@pasteleros.org.ar

Postre de avellanas y chocolate

Con éste ganaron en México, el año anterior.

Lo probamos y es una delicia base sostenida entre dos triángulos de chocolate con un piso de financiere de avellanas; otro de crema de vainilla y haba tonka; luego crema de chocolate y avellanas y un streusel de avellanas.

Se termina con frambuesas, albahaca, streusel y círculos de chocolate.

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    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

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    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

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    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

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    Laur: oliva y aceto balsámico con proyección internacional

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    Patricio Gatto de Rodizio Campo

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    Diego Moyano, chef ejecutivo de La Cabaña

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    Guido Sosto y su clásico porteño-italiano

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    Gastón Riveira, Creador de La Cabrera

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    María Muller: nutricionista/naturista

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    Perla Palacci

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    Paula Comparatore y su cocina federal

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    Silvia Plager: brillante escritora y muy buena cocinera

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    Maximiliano Macarrone, Maestro heladero

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    Edith Margulis: La Biblioteca Café

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    La Cava de Vittorio

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    Nuestro alimento invitado: la pasta seca

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    La Academia Argentina de Gastronomía

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    Andrea Jatar: comida rica para que todos disfruten

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    La cocina de Máximo Larguía

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    Las algas marinas

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    The Temple Bar

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    Magda Choque Vilca, la Reina de las Papas Andinas

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    Mercedes Nimo

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    Deni De Biaggi: Un renacentista en tiempos modernos

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    Restó del Hotel Colonial, en Salta

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    Quetec

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    Luigi Bosca, tradición de familia

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    Cerveza: la bebida perfecta para el verano

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    Miriam Becker

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    Eduardo Ruiz

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    Guido Bioli, chef y creador de La Baita

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    Sergio Stalman, de Miditerra

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    Carlos Valenti Casasempere

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    Mauricio Asta, chef y pastelero

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    Trova Bar de vinos

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    El Museo Beatle en Buenos Aires y su espacio gastronómico

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    Eduardo Celestino Rodriguez

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    Nelson Wejkin y su cocina étnica-judía

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    Sébastien Fouillade

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    Patricia Scheur

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    Fifi Almacén

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    Pasión por la comida judía

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    Chungo, mucho más que helado

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    Luciano García, chef

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    Christian Alvarez, de contador a repostero

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    Max Lucia, tea sommelier

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    Felicitas Pizarro

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    Lesaffre Argentina

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    Gout Cafe

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    Miguel Nucete: Pasión por los quesos

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    Gonzalo Aramburu

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    Ott College de Acassuso. Almacén Gourmet

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    Martiniano Molina

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    Ramón Barberis

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    Alejandro Bontempo

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    Bodega Trapiche

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    Greta Behrguese y su Ensalada Tabule

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    Juan Alberto Seminario Garay (Juanchi)

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    Pietro Sorba

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    Emiliano Sabino

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    Hellmann´s: 50 años dando lo mejor

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    Sacha Sawila y su cocina andina

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    Dill and drinks

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    Angelita Bianculli y su nuevo libro

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    Los Roca, viñateros de ley

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    Sabores del Sudete Asiático

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    La Juvenil: pastas para compartir.

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    Naná. gastronomía con el sello de las Reynal.

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    Guido Agostinelli, presidente de Geson

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    Cervelar. Cervezas y algo más...

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    Germán Cárdenas, Chef Manager de Bardot

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    Negroni

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    La Casa de Lalo, Comedero con Amor

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    Lucullus

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    ¡Las recetas de la tía Vivi!

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    Softies

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    Angelita Bianculli, de La Esquina de Las Flores

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    Pedro Alperowicz

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    Valeria Mortara, Head Sommelier del Faena Hotel

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    Ramiro Rodríguez Pardo

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    Lucas Bustos

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    Micaela Bruno, chef ganadora del Concurso Oliovita 2012

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    Monica Jakubavicius, cocinera y repostera.

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    Mariana González, repostera.

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    Guia Aglutenados: ampliar el mundo.

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    Romina Jeres, chef de Delia restaurante

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    Martín Cabrales y el valor de una empresa familiar.

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    Mauro Colagreco.

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    Mauricio Asta, chef pastelero

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    Emilio Garip y Oviedo Restaurante

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    Maco Lucioni, sommelier y periodista gastronómico.

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    El sótano de Cindo

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    Confitería La Nueva San Agustín

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    Ludovico De Biaggi

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    Un rockero en la cocina: “Pretendo comer rico, ¡todo lo que pueda!”

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    Ingeniero Alberto Arizu (padre)

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    Guillermo Calabrese

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    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

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    Jérôme Mathe, chef de Café des Arts, del Malba

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    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

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    Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

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    Tomás Kalika

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    Pedro Lambertini

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    Hernán Mendoza

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    Ariel Rodriguez Palacios

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    Nuestros invitados: Sabrina Cuculiansky & Yu Sheng Liao

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    Dolli Irigoyen

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    Christian Petersen, un chef con raíces y alas.

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    Paz Levinson, joven sommelier apasionada por el mundo de la enología

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    Fernando Trocca

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    Paula Méndez Carrera es Cocina Pura

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    Inés de los Santos

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    Martín Molteni

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    Diego Gera - Director General The Bue Trainers Gate Gourmet Argentina

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    Aromas del Festival de San Sebastián

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    Sobre el arroz Parboil: Un diálogo esclarecedor con el Lic. Jorge Kaplan

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    Darío Gualtieri

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    Beatriz Chomnalez

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    Maru Botana

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    Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers

 

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