Invitados

Guido Bioli, chef y creador de La Baita

Compartir la mesa, pero de verdad

Guido Bioli nació en 1952 en Barrio Norte; estudió y se recibió de contador Público nacional.

Está al frente de La Baita, uno de los restaurantes más emblemáticos de la vera cucina italiana.

"Durante los primeros años de mi vida profesional me dediquè a mi carrera y como director de concesionaria de automóviles. Desde el año 1975 a 1990 alternè mi casa habitación entre Buenos Aires y la casa familiar en Perugia, Italia. Allì comenzó mi interés por la cocina, al ver con que dedicación y amor elaboraban platos de la vieja cocina con materias primas genuinas y siempre respetando la estacionalidad."

Vió y absorbió los conocimientos acerca de cómo, en Perugia, se hacía mucho la pasta amasada en casa con o sin huevo, a diferencia de otras provincias donde se usa más la pasta de sémola seca y carnes como conejo, carnes de caza como el faisán, perdiz y jabalí.

"Y el arrosto misto, cerdo, vacuna y pollo al horno condimentado con hierbas naturales mediterráneas, como el romero, la salvia el eneldo, ajo y pimienta."

De allì nació su pasión por la cocina italiana. Ya en Buenos Aires definitivamente en el año 2001, decidió junto a su familia abrir La Baita cuyo lema es “Italia, el arte en la cocina”, con platos de toda la península itálica con genuinos productos argentinos y algunos italianos (pastas secas, jamòn, mortadela, passata di pomodori).

Pero tuvo una inquietud:

A principios del 2014 cuando la tendencia mundial "desconectarse" empezó a dar vueltas por Argentina decidí enseguida adaptarme a ella cuando pocos o casi ningun restaurante la hacia. Decidí ofrecer el beneficio de dejar el celular durante el almuerzo o la cena. Como  en ese momento no era tan popular lo anunciaban los camareros en la entrada del local. Era una novedad: la gente se sorprendia pero lo tomaba de manera positiva. Luego empezamos a anunciarlo en nuestro facebook y redes sociales.

En La Baita los celus se pueden dejar en una caja, cada cliente tiene una canaste especial para dejar y un numero que los identifica. De ese modo, las familias, los amigos, o comensales circunstanciales comparten la mesa sin sumirse en sus aparatos y, en vez de ello, conversando, brindando, riendo, o, simplemente, en un amigable silencio.

¿Cómo reaccionan los clientes al descubrir que desconectarse por un rato tiene premio?

"Además de comunicarlo por redes sociales, tenemos una persona en la puerta que se encarga de comentar a los clientes la opción.

Al principio nos miran con extrañeza, no es habitual, pero después de entender la propuesta algunos aceptan la opción de dejarnos el teléfono."

"No obligamos a nadie a que deje el celular, sino que lo ofrecemos como una opción -agrega Bioli-. Las familias que vienen con chicos adolescentes son las que más se enganchan con la propuesta."

Penne D´Estate

1/2 kg de tomates perita maduros

1/2 kg de penne

2 dientes de ajo

10 aceitunas negras grandes

Albahaca

Sal y Peperoncino

 

Lavar los tomates cortarlos en cuadraditos no demasiado pequeños, ponerlos en una asadera de horno con dos dientes de ajo y un abundante chorro de aceite de oliva extravirgen.

Hornear para no pelarlos ni desechar el interior (a su gusto, eliminar solo las semillas). En aproximadamente 15 minutos de horno fuerte retirarlos colocarlos en una sartèn con 4 cdas de aceite de oliva las aceituna descarozadas y cortadas en forma simple y despareja. Volcar las "penne" cocidas y bien coladas en el mismo momento, ajustar la sal y agregar 8 hojas de albahaca (no cocinarlas).

Servir y esplovorear con un buen parmesano rallado.

Dejar el peperoncino a gusto de cada comenzal.

 

NADA MAS SIMPLE, MAS SANO Y MEDITERRANEO..

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    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

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    Christian Petersen, un chef con raíces y alas.

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    Paz Levinson, joven sommelier apasionada por el mundo de la enología

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    Darío Gualtieri

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