Invitados

Mauricio Asta, chef y pastelero

¡Tentate con algo dulce!

Mauricio Asta nació en San Isidro, Provincia de Buenos Aires. Desde chico, eligió la pastelería... o quizás la pastelería lo eligió a él. "Mi primer recuerdo se remite a cuando era un niño. Un día de lluvia estaba en la casa de una amiga del barrio. Con huevos y harina me puse a hacer panqueques. Fue la primera vez que hice furor y me sentí halagado por hacer algo rico y dulce."

Creció y se formó. Egresado del la escuela de cocina Ott College, luego se especializó en Pastelería y Panadería en la escuela Mausi Sebess. Desde 1998 tomó varios cursos de la especialidad en distintos entornos de prestigio. a la hora de elegir un plato favorito, que no sea dulce, se inclina por "los ravioles de verdura con salsa de tomate y queso. Bien caserito, comida de mamá".
Inició su experiencia laboral en los cruceros de Walt Disney, pero realmente fue en el prestigioso Restaurant La Rosa Negra donde pudo plasmar su profesión de Pastelero. Hacia 2001 ingresó al staff docente de la escuela BUE Trainers, allí se desempeño como instructor de la carrera de cocina y pastelería. Durante ese tiempo también dictó cursos intensivos en la Escuela Superior Gastronomía y en el Culinary Art School, México.

 

Cocinar es jugar un poco, ¿verdad? ¿Cuánto hay de juegos de niños en preparar muffins y cupcakes?

Creo que los muffins se los relaciona con los niños porque son coloridos, y muy lindos a la vista. Pero, creo que un niño no puede hacer ese tipo de muffines, no porque no tenga la habilidad, sino porque se requiere mucha técnica. Como algo lúdico seguramente sí, pero para preparar muffines como los de Magnolia Bakery se necesita entrenamiento y preparación.

En el 2004 empezó a cocinar en la señal Utilísima. Condujo los programas Mauricio & Eduardo, Amigos in House y La Pastelería.

Es autor del libro La cocina de Mauricio & Eduardo, ganador del premio otorgado en Malasya al “Mejor libro de cocina basado en un show televisivo” otorgado por Gourmand World Cookbook Awards.

En el 2013 presentó su nuevo libro de recetas Mi Pastelería. Con todo lo necesario para preparar muffins, cookies, tortas y hasta panes.

Este año pudo verse su exitosa participación en Masterchef Junior Primera Edición, dirigiendo la preparación de su especialidad, muffins.

 

¿Quiénes son tus referentes?

A lo largo del tiempo fueron cambiando. Creo que Osvaldo Gross es un grande, que admiro mucho. Considero que no tengo un único referete, sino que me gusta nutrirme de las tendencias, e inspirarme para tener creaciones propias.

 

¿Tus próximos proyectos?

Hace poco firmé un contrato con editorial Planeta, para hacer un libro de Pastelería Americana por un autor argentino. Además, quiero participar en ferias gastronómicas con un nuevo MacaTrack, un stand movible de macarrones.

La Pastelería de Mauricio Asta

Puerto Rico 2357, Martínez


www.mauricioasta.com

facebook.com/mauricioastaoficial

Tarteleta de caramelo y frutos secos

Para la mesa del té con amigos...

 

Para el PÂTE BRISÉE

500 g de harina

250 g de manteca

150 cc de agua

10 g de sal

 

Para la CREMA DE CARAMELO

300 g de azúcar

150 g de glucosa

300 cc de crema de leche

150 g de manteca

Vaina de vainilla media

500 g de Mix de frutos secos (nueces, almendras, avellanas…etc)

 

Unir la harina con la manteca hasta obtener una preparación arenosa.

Mezclar el agua con la sal, e incorporar a la preparación anterior.

Unir lo más rápido posible. Tapar y llevar por lo menos 1 hora al refrigerador antes de usar.

Forrar aros de 8 cm de diámetro. Cocinar con algo de peso para que los costados no se caigan.

Hacer un caramelo con el azúcar. Es conveniente hacerlo en una olla alta, usando una chuchara de madera de mango largo también. Cuando esté hecho, agregar la crema caliente.

Muy posiblemente, en este paso el líquido intente rebasar, por eso aconsejo usar olla alta. Ahora el fuego debe ser suave y si lo creemos necesario podemos apagarlo. Perfumar con la media vaina de vainilla abierta a la mitad.

Agregar la manteca en trocitos poco a poquito fuera del fuego.

Revolver hasta homogeneizar bien. Es buena idea usar un mixer para este efecto.

Agregar el mix de frutos secos previamente tostados en un horno de 150°C 20 minutos. Teniendo en cuenta el peso en frutos secos, sugiero hacer la mezcla que más les guste incluyendo frutos desecados como ser pasas de uva.

Verter con una cuchara los frutos sobre la masa ya cocida. Rellenar con el líquido de la crema hasta el borde. Dejar enfriar.

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    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

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    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

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    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

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    Laur: oliva y aceto balsámico con proyección internacional

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    Patricio Gatto de Rodizio Campo

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    Maco Lucioni, sommelier y periodista gastronómico.

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    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

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    Jérôme Mathe, chef de Café des Arts, del Malba

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    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

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    Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

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    Tomás Kalika

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    Nuestros invitados: Sabrina Cuculiansky & Yu Sheng Liao

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    Christian Petersen, un chef con raíces y alas.

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    Paz Levinson, joven sommelier apasionada por el mundo de la enología

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    Fernando Trocca

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    Paula Méndez Carrera es Cocina Pura

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    Diego Gera - Director General The Bue Trainers Gate Gourmet Argentina

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    Aromas del Festival de San Sebastián

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    Sobre el arroz Parboil: Un diálogo esclarecedor con el Lic. Jorge Kaplan

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    Darío Gualtieri

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    Beatriz Chomnalez

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    Maru Botana

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    Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers

 

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