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Nutrición

Trova Bar de vinos

Alejandro Verbitsky Russo, Sommelier

En una vieja casa reciclada palermitana de dos pisos, un entrepiso y varios balcones, el sommelier Alejandro Verbitsky Russo, 26 años, armó un bar de vinos, TROVA.

"Comencé con la idea de un wine bar en Argentina en 2010, cuando estaba terminando mi Licenciatura en Direccion de Empresas en Barcelona, donde vi que la cultura del bar de vinos estaba muy arraigada. Crei que era el momento de trasladarlo a Argentina.

Comencé, en 2011 a vender vinos a través de VINOUTIQUE, mi primer proyecto, con la idea fija de poner un wine bar en Buenos Aires. Luego de 2 años, hacia fines de 2013, comenzó a gestarse TROVA, con la idea de que sea en lo que se está convirtiendo:un faro indiscutible del vino en Buenos Aires, una esquina que cualquier amante del vino no puede esquivar."

"Mi pasión por el vino nace gracias, y por culpa, de mi padre, quien casi por obligacion me empezó a hacer probar vinos, y desde aquel Tomero Malbec (primer vino que tengo recuerdo haber probado) comenzó un camino de ida."

Lo más interesante para el cliente de paso es la opción de vinos por copa, que varía semanalmente. Se ofrecen etiquetas poco conocidas como Serbal 2013, Joffré Gran Bonarda 2011 o Eral Bravo Cabernet Sauvignon 2012 en una carta que, si bien hace hincapié en los tintos (los más pedidos por los clientes), también tiene opciones de blancos, espumantes, rosados y tardíos.

Alejandro destaca, no sin orgullo, que las recetas que forman parte de la carta de TROVA fueron armadas con la inestimable colaboración y supervisión de su abuela.

Para comer, interesantes opciones como las que compartimos en este número, además de unas exquisitas tapas o una selección de quesos y fiambres de tres o de cinco variedades, como Brie, Pecorino, Pepato, salame de ciervo y de jabalí. Tambien hay bruschettas, carpaccio de bresaola y langostinos Parma.

 

 

 

Trova

Honduras 5903, esquina Ravignani, Palermo Hollywood

Tel. 2267-7302

Carrillera al Cabernet con papas al Romero:

 

1 kg de quijada de vaca

Romero

Tomillo

1 tomate

2 cebollas

verdeo

 

Limpiar la quijada y cortarla en cuadrados grandes. Sellar en una placa, al horno. Separar.

Picar las verduras, colocarlas en una olla con aceite y saltear. Incorporar la quijada. Luego de unos minutos, agregar 750 cc de cabernet sauvignon (la clave es utilizar un buen vino, concentrado, ideal los vinos del norte argentino). Luego de 1 hora incorporar el romero y tomillo.

Dejar cocinar por 3-4hs, revolviendo con cuidado para no romper los trozos de quijada.

 

Las papas se cocinan al horno hasta estar doradas, se las sirve con aceite de oliva aromatizado con romero.

Al servir la carrillera, terminar con aceto balsámico, y decorar con ramas de romero.

 

Para este plato, intenso, el maridaje ideal es un Laborum Tannat, de la bodega El Porvenir de Cafayate. Un vino grueso, estructurado, con mucha presencia de fruta negra y muy buena acidez, que ayudará a limpiar el paladar para el próximo bocado.

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    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

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    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

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    Edith Margulis: La Biblioteca Café

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    Andrea Jatar: comida rica para que todos disfruten

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    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

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