Invitados
Nutrición

Eduardo Celestino Rodriguez

Sommelier de Cabaña Las Lilas

¿Qué no ha hecho Celestino para prepararse y entrar en el mundo de la gastronomía?

Porque para ser sommelier, hay que saber de vinos, de bebidas,…y del mundo de la gastronomía en general. En el consejo de elegir tal vino para tal comida –siempre en un tono de amable sugerencia con convincentes explicaciones- está la memoria del paladar que rescata la comida, enlazando con la bebida.

Por ello fue de la primera promoción de la Escuela Argentina de Sommelier, estudió en la Escuela Argentina de Vinos, hizo el Curso de Panadero y Pizzero, de pastelero y trabajó en diferentes restaurantes.

En la actualidad, es uno de los sommelier con más tiempo en Cabaña Las Lilas, le encanta su trabajo, lo hace con alegría y transmite con profesionalismo ese mundo aromático y placentero del buen beber.

Conoce al cliente argentino y sabe para dónde ir con los turistas. No todos no son iguales.

Le preguntamos un poco de todo y así respondió:

"Los argentinos tenemos un modo particular de sabiduría, vemos dos programas de TV y creemos que sabemos mucho de vinos. En el caso de la restauración, los ávidos por conocer de vinos están siempre abiertos a probar otros vinos que no conocen, cambiar de cepas o quizás animarse a un blend.

Los extranjeros conocedores de vinos, vienen ansiosos por probar los mejores Malbec, aceptan las sugerencias del sommelier.

En nuestra casa es común hablar de las carnes mejor combinadas con tal vino o cepa. Muchos vienen con puntajes de revistas. Suelen coincidir con las grandes bodegas que casi siempre son las mismas Catena, Rutini, Luigi, Zuccardi, etc.

El 90% prefiere los tintos, el 9% los blancos, secos, rosados y espumantes. El Malbec lleva la mejor parte seguido por el Cabernet, Blends y el resto de los varietales.

Mis vinos de preferencia son los blend. Estoy convencido que no debemos dejarlo solo al Malbec. Disfruto los blend de Mariano Di Paola, los Malbec de Durigutti, los Cabernet de Marchiori y Barraud, los vinos de Pi en Trapiche, el fino trabajo del Pepe Galante en Salentin.

Los vinos más caros son la colección Catena Zapata y Felipe Rutini que van de la cosecha 1995 a la actual."

Famosos

Atendió a muchos, pero recuerda a Bill Clinton. “Lo esperábamos con su comitiva. Salió del Hotel Hilton, caminó hasta Las Lilas. Almorzó, hablaba en voz baja y sin pausa. Todos atentos a la palabra del maestro. Al final dijo quiero una foto con la gente de servicio.

Celestino ama su trabajo. El final se repite pero cada uno es como un estreno. La mirada de los comensales y el licor o los digestivos que prolongan placenteramente la charla. Los rostros lo dicen todo: comieron y bebieron como los dioses.

Cabaña Las Lilas combina la tradición de las carnes argentinas con la calidez y hospitalidad brasileña.

La selección de la mejor materia prima junto con un impecable servicio hizo que Cabaña Las Lilas sea reconocido internacionalmente y frecuentado por los paladares más exigentes.

Tal es así que el prestigioso diario norteamericano "The New York Times" lo destacó como uno de los 10 mejores restaurantes de todo el mundo. Distinguidos en forma ininterrumpida desde 2007 con el premio Wine Spectator.

 

www.restaurantlaslilas.com.ar

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