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Paula Méndez Carrera es Cocina Pura

La chef en su habitat.

Nada es casualidad. Cuando Paula le puso a su empresa el nombre de Cocina Pura, fue porque ella es simplemente eso, pura cocina… Desde bien temprano, se ocupa de sus tres chiquitas, programa las clases en su casa de San Antonio de Areco donde vive, organiza servicios de catering y desarrolla productos para empresas, hasta que al final del día, siempre con su delantal blanco como primera piel, deja todo ordenado para continuar disfrutando de su vida familiar y profesional.

Paula remite a todo lo sencillo, natural y tradicional de lo que para ella es el gran arte de cocinar, con los productos como protagonistas. Recuerda a su tía Marita como gran cocinera, en quien descubrió su pasión por el tema y que sin saberlo, abrió su futuro entre ollas y cacerolas. Partió a París con sus jóvenes 20 años, donde obtuvo el diploma en cocina y pastelería en el Cordon Blue. Después en Londres, trabajó en las dos grandes ciudades, también en Nueva York, regresó a Buenos Aires y sintetizó el hacer, sumando lo que vio también en sus viajes por Latinoamérica, Líbano, sudeste Asiático y Australia.
Sus ojos expresan una energía apacible en ese bello rostro que algunos asocian a una modelo parisina. Logró un formato cómodo para sus clases, que son como un complemento para quienes deciden pasar un día de relax en Areco. Señala: “la cocina está tan globalizada y con tanta información que muchos quieren copiar un poco de todos lados y en ese intento de sofisticación, se logran platos sin sentido para el comensal. El mayor desafío de los cocineros, es encontrar un estilo personal y serle fiel ignorando las modas que marean”. Es también su elección. Simple, natural, pura, con gran respeto por lo que brinda la naturaleza y que sus manos enriquecen sin deformar.

paula@cocinapura.com

Consejos simples
Para cocinar un salmón, calentar una sartén, agregar aceite de oliva, cocinarlo del lado de la piel hasta dorar, salpimentar con pimienta de Cayena (blanca), darlo vuelta, bajar la llama y cocinar un minuto más para que quede jugoso.

El secreto del bife es ponerlo sobre la parrilla, nunca congelado, salarlo de un lado y marinarlo, si se desea con aceite de oliva y con hierbas.

Una omelette: doblarla cuando en la superficie aparecen burbujitas.

ABADEJO SALTEADO SOBRE TABOULE DE GARBANZOS


600 g de abadejo fresco
aceite de oliva, cantidad necesaria
50 g de alcaparras
50 g de perejil fresco
50 g de echalotes
1 lima
250 g de garbanzos
pizca de pimienta de cayena

Remojar los garbanzos toda la noche y hervirlos unos 50 minutos en un caldo liviano de verduras. Para hacer el taboule, procesar poco los garbanzos para que se note su textura. Agregar los echalotes picados, hojas de perejil fresco, las alcaparras y gajitos de lima pelados a vivo. Perfumar con aceite de oliva de primera presión en frío, sal y pimienta.
Cortar los filetes de pescado, saltearlos de ambos lados en aceite de oliva. Terminar la cocción en el horno unos 5 minutos (depende de su tamaño.) Servir con el taboule fresco de garbanzos.

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