Invitados
Nutrición

Fifi Almacén

Luciano Combi, chef y creador del concepto.

Luciano Combi, joven ideólogo de Fifí.

Fifí Almacén

Simples pero inspirados en los sabores del mundo, ciento por ciento saludables: así son los platos que ofrece el chef Luciano Combi en Fifí Almacén, restaurante y despensa.

Formado en diversas cocinas de Buenos Aires, Barcelona y Berlín, Luciano Combi cuenta sobre el nombre del encantador espacio: “Se me ocurrió por su ubicación en pleno Palermo Soho, porque me gustó el contraste que creaban las palabras, que tiene que ver con lo que convidamos y con la puesta en escena”.

El menú sigue el ánimo explorador de los paladares de estos tiempos: “una gran variedad de sándwiches, wraps y ensaladas, pero algo que liga a todos los platos es la inspiración en cocinas de otras latitudes: se puede elegir entre influencia árabe, oriental (de la japonesa a la tailandesa), arepas colombianas o clásicos muy nuestros, como las milanesas empanadas con panco”. Otro hilo conductor es su sello saludable: acá se usan una enorme variedad de productos orgánicos locales, desde el aceite de oliva y la quinoa, hasta el azúcar o las harinas, la leche, el yogur y el café, entre tantos otros.

Los que prefieran ir a Fifí en plan after office o de salida nocturna, encontrarán una variedad de cervezas artesanales locales, doce etiquetas de vinos orgánicos de fermentación natural provenientes de Mendoza y una carta de tragos diseñada por el bartender Nicolás Castro. Los abstemios, tienen la opción de optar por la limonada con azúcar rubia orgánica y jengibre; los licuados de pepino con menta, manzana verde y coriandro; el de naranja, mango y maracuyá y el de yogurt con frutos rojos y coco.

Los hits de la despensa:

La granola casera preparada con avena arrollada orgánica, nueces, avellanas, almendras, semillas de sésamo blancas, negras, de girasol, un toque de copos de maiz, pasas de uva rubias y negras, miel de caña, azúcar integral orgánica y azúcar mascabo.

Las mermeladas caseras de frutos rojos o pera y jengibre, siempre con azúcar orgánica.

Los vinos de fermentación natural de Alberto Cecchin.

Los pickles caseros de pepinos y de mango.

Los panes artesanales.

 

Gorriti 4812, Palermo Viejo, CABA

www.fifialmacen.com.ar

Los highlights de Fifí:

Wrap James, envueltos en masa casera, relleno de carne desmechada, chutney casero de tomate, brie, vegetales grillados y cebolla caramelizada, acompañado por papas fritas y ketchup casero.

Ensalada Roma con cubos de calabaza asada, mix de hojas verdes, pollo orgánico grillado, espinacas salteadas, queso sardo y almendras, aliñada con vinagreta de aceto, aceite de oliva y miel orgánicos.

Ensalada Beirut con falafel, tabule, hummus y lechuga aderezada con . vinagreta de yogurt natural, aceite de oliva orgánico y limón (sin yogurt, en versión vegana).

Arepas en versiones vegana; veggie; carne y de pollo orgánico.

Wraps Valentino de pollo

Con relleno sorprendente

 

Para la masa de los wraps

350 g de harina blanca

70 cc de agua

70 cc de leche

20 g de manteca pomada

una pizca de sal

 

Mezclar la sal con el harina, hacer un volcán y en el centro agregar el agua, la leche y la manteca pomada.

Integrar los ingredientes hasta formar un bollo. Colocar el bollo en un recipiente, cubrir con film y dejar reposar en la heladera por aproximadamente 12 hs.

Luego tomar de a un puñado de masa y estirar en forma de discos. Llevar al horno precalentado a 180º C.

 

Para el pesto de tomates secos:

 

100 g de tomates secos

30 g de almendras peladas y picadas

1 diente de ajo

20 g de azúcar mascabo o rubia orgánica

8 g de sal marina

60 ml de de aceite oliva extra virgen

10 ml de aceto balsámico o vinagre de vino tinto

 

Hidratar los tomates secos en agua tibia por unas 2 o 3 horas, mezclar todos los ingredientes y mixear, rectificar la sazón.

 

 

Para el relleno

240 g de queso brie

500 g de pechuga de pollo grillada y cortada en bastones

100 g de zuchinni

100 g de berenjenas

 

Cortar el zuchinni y la berenjena en láminas, grillarlos de ambos lados pincelándolos con aceite de oliva de tanto en tanto para que no se sequen.

Cortar el queso brie en bastones.

 

Colocar dentro del wrap y a lo largo el falso pesto de tomates secos, agregar los bastones de queso brie y las láminas de zucchinni y berenjenas.

Acompañar con ensalada de hojas verdes, brotes, zanahoria y rabanitos. Aderezarla con aceto balsámico, aceite de oliva, sal, pimienta y miel.

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