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Nutrición

Chungo, mucho más que helado

Jorge Davalli, presidente y fundador.

Es indudable que, actualmente, el helado es algo más que un postre. Hoy, también responde a nuevas tendencias y un nivel de profesionalismo que las fábricas antes no tenían.

Jorge Davalli, presidente y fundador de Heladerias Chungo, repasa la historia:

"Todo comenzó hace más de 40 años, cuando empecé a trabajar en una heladería del barrio de Saavedra los fines de semana y allí aprendí el oficio de ser heladero.

Luego de algunos años y con mucho esfuerzo, decidí comprar el fondo de comercio de la heladería donde trabajaba que llevaba el nombre Chungo, aparentemente, por el hijo del dueño al que apodaban de esa forma. A los pocos meses decidí mudarla y comencé a producir los mismos helados que conocemos hoy. Allí solo éramos 4.

Con la ayuda de mis tres hijos, abrí mas locales y ahí fue que  tuvimos que pensar en una planta para producción (con las mismas maquinas, el mismo tipo de elaboración) pero en mayor cantidad. Elaboración artesanal, con una cuidada selección de materias primas naturales y estrictos controles de calidad."

Se trata de la primera planta de helados artesanal en incorporar la Norma internacional de calidad ISO 9001-2008. También cuenta desde 2007 con la certificación HACCP y en 2011 el certificado de calidad ISO 22000:2005.

En 1999 llegó el negocio de las franquicias, pero con la premisa de que sea, al igual que el del primero, el lugar donde los franquiciados trabajen, y no una simple inversión.

Hoy cuenta con 27 locales que componen la cadena, de los cuales 3 son en Porto Alegre, Brasil.

"Contamos con un centro de capacitación para el personal de toda la cadena, y un control constante de supervisores tanto para atención como para calidad de productos. En 2012 se sumó un chef para desarrollo de la carta de pastelería y salados, además de la propuesta de gustos de helados desarrollados por nuestros maestros heladeros. Así, conservamos el nombre original, el compromiso para con los clientes y la convicción de estar ofreciéndo el mejor producto y servicio."

Chungo trabaja desde la artesanalidad en cada uno de los pasos que representan la elaboración de helado. Promueven investigaciones de mercado, degustaciones y sus maestros heladeros aportan ideas para renovar los paladares. Desde 2004 agregaron café y pastelería.

Helado mixeado con otros sabores como algunas bebidas; la incorporación del Café para el Cafelatto, en la que el cliente puede mezclar su café con su gusto preferido de helado. O jugar con gustos más "arriesgados", como el chocolate Veramente Nero, el dulce de leche con maní salado o Limón con jengibre y menta. Asimismo, rescatar ingredientes de gustos que antes no tenian mucho éxito, como el pistacho, y que hoy es una estrella por estar instalado en el mundo gourmet.

 

 

Chungo promueve una política de responsabilidad social activa, pensando los productos a lanzar en función del medio ambiente y una ayuda constante a fundaciones y asociaciones, como Fundación Flexer, comedor Juanito Laguna, Función Nosotros, AUDELA entre otras.

 

www.chungo.com.ar

Cheese Cake de dulce de leche

 

Rendimiento: 5 mini cheesecake

Mix cheese cake

300 g de dulce de leche repostero

300 g de queso crema

75 g de crema de leche

1 cda de fécula de maíz

3 huevos

Mezclar los huevos con la fécula de maíz.

Unificar el dulce de leche, el queso crema y la crema de leche.

Unir ambas preparaciones. Reservar.

 

Para la base:

1 paquete de Chocolinas

Manteca c/n

 

Triturar las galletitas con ayuda de un mixer.

Agregar de a poco manteca fundida hasta formar una pasta al presionar la mezcla con nuestra mano.

Disponer la preparación en el fondo de nuestro aro, previamente enmantecado y enharinado.

Volcar el mix de cheese cake y cubrir con papel manteca.

Cocinar en horno bajo (140° c) durante 1 hora, aproximadamente.

 

Una vez que está cocido, si se deja enfriar dentro del horno, quedará un cheesecake súper cremoso y húmedo.

Servir bien frío con una cucharada de dulce de leche.

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