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Nutrición

Christian Alvarez, de contador a repostero

Cocelia y su propuesta gluten free.


Christian Alvarez tenía como profesión su trabajo de contador, hasta que fue diagnósticado con celiaquía, ya de adulto. Así, decidió dedicarse a la elaboración de panificados sin gluten, con la puesta en marcha de Cocelia, cuyo concepto es una verdadera panadería de barrio, pero apta para celíacos.

¿Cómo te relacionás con la gastronomía?

Siempre me gustó, en especial la pastelería, pero nunca fue mi actividad principal. Soy contador público con un master en negocios y mi contacto con la gastronomía lo profundicé cuando me diagnosticaron la celiaquía.

¿Cómo nace Cocelia?

Cocelia nace ante la falta de panificados frescos apto para celíacos. La idea siempre fue emular panaderías y pizzerías tradicionales donde se puede comprar un producto recién elaborado y con las mismas características sensoriales. El concepto es que sea saludable y apta para todos, sin discriminar. Cocina sin gluten.

¿Por qué crees que se ha expandido tanto este tipo de alimentación?

Existen varias tendencias sobre la alimentación sin gluten pero las principales son dos: una, por moda, impulsada por celebrities y su creencia que adelgaza y la otra es por una cuestión de salud, donde se encuentran los celíacos, intolerantes y/o sensibles al gluten. Asimismo, el correcto diagnóstico por parte de los médicos acelera el crecimiento de la población celíaca.

 

Según tu experiencia, ¿es muy difícil llevar una alimentación gluten free?

No es fácil pero no es imposible, quienes más lo sufren son los grandes porque los niños se acostumbran muy rápido y son quienes tienen más conciencia a no vulnerar la dieta libre de gluten.

 

La dieta sin gluten es imperiosa para los celíacos, asi como la incorporación de alimentos aptos fabricados industrialmente. Actualmente, el diagnóstico temprano de la celiaquía hace que cada vez más gente sea consciente de esta enfermedad y sus procesos.

La dieta excluye trigo, avena, cebada y centeno y sus derivados. La pueden llevar adelante todas las personas que sufren de alguna intolerancia alimenticia y que deseen consumir alimentos sin gluten como una opción saludable y necesaria.

 

www.cocelia.com.ar

Cocelia está en Zapiola 2402, en Belgrano y en Acoyte 449, Caballito.

Baby Buscuits

¡Los clásicos sin gluten!

6 huevos

200 g de azúcar

1 cdta de esencia de vainilla

200 g de mezcla de harina apta para celíacos (*)

1 cdta de aceite neutro

 

En una batidora eléctrica, batir los huevos, la esencia de vainilla y el aceite hasta que estén bien espumosos.

Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta punto letra (cuando la preparación caiga en forma de cinta espesa y forme figuras firmes sobre la superficie).

Incorporar la harina cernida de manera envolvente en dos tandas, integrando bien antes de agregar la siguiente.

Cocinar en molde rectangular (20 x 30) a horno moderado durante 20 minutos, hasta dorar levemente la superficie.

Dejar enfriar. Cortar en bizcochos de 2 cm de ancho x 10 cm de largo.

Secar a horno suave de ambos lados hasta dorarlos.

Guardar en la alacena en una lata bien cerrada para garantizar su conservación por mucho tiempo.

 

Rinde para 36 galletitas aproximadamente


(*) Para 200 g de mezcla de harina sin gluten, mezclar 80 g de fécula de maíz, 60 g de fécula de mandioca y 60 g de harina de arroz.

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