Invitados

Max Lucia, tea sommelier

Variedades, blends y combinaciones de la infusión más milenaria.

Max Lucía es sommelier de té. Un joven argentino que creó, en base a ingredientes de alta calidad de origen nacional y extranjero, los blends de Delhi Tea.

Fruto del aprendizaje heredado, sus blends rescatan las tendencias mundiales y avanzan un paso más allá con sabores de vanguardia.

¿Cómo te acercaste al mundo del té?

Desde chico estuve en este mundo de las hierbas y los productos naturales, todo gracias a mi padre, Jorge Lucía, quien me fue enseñando sobre las propiedades de las plantas y la importancia de una vida natural.

Siempre en mis ratos libres o cuando llegaban las vacaciones escolares, me hacía un tiempo para ir a su fábrica a interiorizarme de todos los procesos que tenían los productos, desde su cosecha, hasta su fraccionamiento y envasado. Una vez en la Universidad tomé la decisión de crear mi propia línea, DELHI TEA volcando todos los conocimientos que fui aprendiendo y combinándolos con las nuevas tendencias que veía que estaban surgiendo en el mercado en materia de sabores y nuevas experiencias.

¿Cuál es tu formación gastronómica?

Mi principal escuela en té y las hierbas sin dudas, mi viejo. Con él aprendí todo lo básico y esencial en cuanto a cómo llevar adelante mi proyecto.

En cuanto a lo técnico de las propiedades y características de cada té y los procesos de blendeado tengo que agradecer a Victoria Bisogno, de El Club del Té, Allí dan cursos, charlas y todo lo relacionado a difundir la cultura de esta milenaria infusión.

¿Qué aspectos se deben tener en cuenta a la hora de elegir el tipo de té que se consume?

Varios, tales como, el momento del día, con qué lo vamos a maridar, el tiempo que le vamos a destinar al momento de tomar nuestra taza de té, si lo vamos a compartir con amigos o solamente una infusión "de pasada".

Si bien hay algunas "reglas básicas" para el consumo, sobre gustos no hay nada escrito, y siempre la decisión final la tiene uno.

Los tés blancos son recomendados para tomar a media tarde o luego de la cena. Los verdes, a media mañana, con el almuerzo, a media tarde y también luego de cenar. El té negro es más frecuente su consumo durante el desayuno y a media mañana.

El Pu Erh (o conocido en nuestro país como té rojo) se lo recomienda luego de las comidas como digestivo, y también en ayunas ya que por sus propiedades, ayuda a adelgazar.

Una vez elegido el tipo de té, también hay ciertos aspectos para tener en cuenta a la hora de maridar. El té blanco se toma solo. El verde combina con pescados, comidas fritas, fideos, vegetales, dulces suaves y frutas frescas. El negro, con quesos, carnes, fiambres, dulces y mermeladas, pastelería y comidas especiadas. El Pu Erh con comidas muy especiadas, hongos, comidas aceitosas o grasas.

Siempre lo más recomendado es dedicarle un buen rato para disfrutarlo, crear un espacio para uno o compartirlo, donde podamos conectarnos con nuestra infusión y con nosotros mismos. Para estos casos, lo mejor es dedicarnos y preparar un buen té en hebras. Pero hoy en día, es muy frecuente que no tengamos mucho tiempo; y están también los amantes de los tés especiales, pero que deciden tomarlo al paso, y ahí juegan un papel fundamental los tés premium que vienen envasados en saquitos.

¿Es beneficioso para la salud el consumo? ¿Pueden consumirlo los niños?

Una taza de té negro, que es el de mayor consumo en nuestro país, contiene menos cafeína que la misma medida de café, incluso del instantáneo, produce menos acidez y problemas digestivos.

Un vaso de té helado con frutas tiene menos cafeína y más nutrientes que un vaso de gaseosa. El té verde es el que contiene menos cafeína y más antioxidantes junto con el té blanco, que es el más refinado y joven.

Y el té Pu Erh es un quemador de grasas que se usa para adelgazar y disminuir el colesterol. Los chicos pueden tomarlo endulzado, con leche, saborizado y frío, como quieran, salvo que el médico diga lo contrario, claro está.

¿Cuál es el uso más innovador de  esta milenaria infusión?

Más allá de todos los usos terapéuticos que tiene, lo que más destaco en nuestro país es el avance que tuvo el hecho de tomar el té. Si bien siempre fue una bebida de la clase media alta, existía la idea de "me tomo un té cuando me siento mal". Eso hoy cambió muchísimo, gracias a que las empresas ofrecen nuevos tipos de té, sabores y mezclas junto al avance tecnológico, como la web, que permite a los usuarios conocer los últimos sabores que se comercializan en el resto del mundo y ahí ser más exigentes en el mercado local.

Hoy en día, con el vuelco que están teniendo las personas al mundo natural, es muy innovador el uso del té como una infusión y bebida fría.

Ya no sólo se bebe caliente, sino que también, combinándolo con otros ingredientes como cáscaras de naranja, hibiscus, limón, etc. podemos tener una riquísima bebida fresca, 100% sana y natural.

La línea DELHI abarca las variedades negro, verde, rojo y blanco, e incluso auténtico Pu Erh de China y té negro 100% de Sri Lanka, en blends que les confieren un toque diferente. Indian Chai y blends especiales a base de frutas, flores y hierbas. También desarrolló una edición limitada en base al rooibos africano, AFRICAN FLAVOUR.

Las temperaturas según el té:

El té blanco requiere una temperatura del agua entre 75 y 85° y un tiempo de infusión entre 3 y 5 minutos.

El té verde requiere entre 60 y 75° y un tiempo de infusión entre 1 y 2 minutos.

Las infusiones frutales, entre 75 y 90° y un tiempo de infusión que no sobrepasa los 5 minutos.


Helado de té (¡no sólo té helado!)

Pueden utilizarse los blends con frutas rojas, con chocolate, el té verde con jazmín. Quedan muy suaves y sabrosos, se combinan con frutas frescas y secas y con obleas, igual que cualquier helado.

Ingredientes para helados para 4 personas:

¼ litro de infusión de blend de té de preferencia, cargado; 1 cdta de ralladura de limón y el jugo de 1 limón (no agregar si el blend contiene chocolate) 1 sobre de 7 g de gelatina sin sabor; 2 yemas de huevo; 2 claras de huevo; 200 g de queso crema; 50 g de azúcar.
Mezclar la infusión de té ya tibia o fría con la ralladura de limón, el zumo del propio limón, la gelatina sin sabor remojada en agua fría y las yemas batidas, pero con cuidado de que no se cuajen. Dejar enfriar. Agregar el queso crema y endulzar con el azúcar. Batir las claras a punto nieve bien firme y añadir poco a poco a la preparación de té mezclando con la espátula. Verter en cubeteras para helado y dejar enfriar en el congelador durante media hora. Sacar del congelador; remover para que no se cristalice y quede un helado más cremoso. Introducir nuevamente en el congelador hasta que se congele totalmente.
Young Passion Spirit. Té & vodka para un trago fresco y sorprendente.

Tragos con té

by Max Luccia

En todos los casos, se prepara el té según su variedad, y una vez tibio ya puede utilizarse en los tragos.


YOUNG PASSION SPIRIT

2 medidas de vodka

3 medidas de blend YOUNG PASSION DELHI TEA (té blanco con arándanos)

2 cucharadas de azúcar

Hielo granizado

Decorar con hojitas de menta

 

BLUEBERRY DREAMS NIGHT

2 medidas de ron

3 medidas blend BLUEBERRY DREAMS DELHI TEA en hebras (rosa mosqueta, arándanos, naranja, hibisco, anís estrellado, vainilla y manzana).

2 cucharadas de azúcar

Hielo granizado

Gotas de jugo de naranja

Decorar con una rodaja de naranja

 

GREEN BUBBLE SPLASH

1 medida de champagne

2 medidas blend GREEN WHISPER DELHI TEA (té verde con jazmín y frutilla)

Gotas de granadina

Decorar con una frutilla o cereza

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    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

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    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

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    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

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    Laur: oliva y aceto balsámico con proyección internacional

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    Patricio Gatto de Rodizio Campo

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    Diego Moyano, chef ejecutivo de La Cabaña

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    Guido Sosto y su clásico porteño-italiano

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    Gastón Riveira, Creador de La Cabrera

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    María Muller: nutricionista/naturista

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    Perla Palacci

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    Paula Comparatore y su cocina federal

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    Silvia Plager: brillante escritora y muy buena cocinera

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    Maximiliano Macarrone, Maestro heladero

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    Edith Margulis: La Biblioteca Café

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    La Cava de Vittorio

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    Nuestro alimento invitado: la pasta seca

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    La Academia Argentina de Gastronomía

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    Andrea Jatar: comida rica para que todos disfruten

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    La cocina de Máximo Larguía

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    Las algas marinas

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    The Temple Bar

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    Magda Choque Vilca, la Reina de las Papas Andinas

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    Mercedes Nimo

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    Deni De Biaggi: Un renacentista en tiempos modernos

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    Restó del Hotel Colonial, en Salta

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    Quetec

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    Luigi Bosca, tradición de familia

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    Cerveza: la bebida perfecta para el verano

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    Miriam Becker

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    Eduardo Ruiz

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    Guido Bioli, chef y creador de La Baita

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    Sergio Stalman, de Miditerra

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    Carlos Valenti Casasempere

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    Mauricio Asta, chef y pastelero

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    Trova Bar de vinos

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    El Museo Beatle en Buenos Aires y su espacio gastronómico

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    Eduardo Celestino Rodriguez

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    Nelson Wejkin y su cocina étnica-judía

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    Sébastien Fouillade

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    Patricia Scheur

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    Fifi Almacén

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    Pasión por la comida judía

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    Chungo, mucho más que helado

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    Luciano García, chef

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    Christian Alvarez, de contador a repostero

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    Max Lucia, tea sommelier

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    Felicitas Pizarro

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    Lesaffre Argentina

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    Gout Cafe

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    Miguel Nucete: Pasión por los quesos

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    Gonzalo Aramburu

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    Ott College de Acassuso. Almacén Gourmet

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    Martiniano Molina

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    Ramón Barberis

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    Alejandro Bontempo

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    Bodega Trapiche

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    Greta Behrguese y su Ensalada Tabule

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    Juan Alberto Seminario Garay (Juanchi)

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    Pietro Sorba

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    Emiliano Sabino

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    Hellmann´s: 50 años dando lo mejor

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    Sacha Sawila y su cocina andina

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    Dill and drinks

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    Angelita Bianculli y su nuevo libro

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    Los Roca, viñateros de ley

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    Sabores del Sudete Asiático

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    La Juvenil: pastas para compartir.

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    Naná. gastronomía con el sello de las Reynal.

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    Guido Agostinelli, presidente de Geson

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    Cervelar. Cervezas y algo más...

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    Germán Cárdenas, Chef Manager de Bardot

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    Negroni

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    La Casa de Lalo, Comedero con Amor

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    Lucullus

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    ¡Las recetas de la tía Vivi!

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    Softies

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    Angelita Bianculli, de La Esquina de Las Flores

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    Pedro Alperowicz

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    Valeria Mortara, Head Sommelier del Faena Hotel

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    Ramiro Rodríguez Pardo

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    Lucas Bustos

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    Micaela Bruno, chef ganadora del Concurso Oliovita 2012

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    Monica Jakubavicius, cocinera y repostera.

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    Mariana González, repostera.

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    Guia Aglutenados: ampliar el mundo.

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    Romina Jeres, chef de Delia restaurante

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    Martín Cabrales y el valor de una empresa familiar.

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    Mauro Colagreco.

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    Mauricio Asta, chef pastelero

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    Emilio Garip y Oviedo Restaurante

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    Maco Lucioni, sommelier y periodista gastronómico.

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    El sótano de Cindo

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    Confitería La Nueva San Agustín

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    Ludovico De Biaggi

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    Un rockero en la cocina: “Pretendo comer rico, ¡todo lo que pueda!”

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    Ingeniero Alberto Arizu (padre)

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    Guillermo Calabrese

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    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

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    Jérôme Mathe, chef de Café des Arts, del Malba

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    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

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    Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

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    Tomás Kalika

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    Pedro Lambertini

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    Hernán Mendoza

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    Ariel Rodriguez Palacios

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    Nuestros invitados: Sabrina Cuculiansky & Yu Sheng Liao

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    Dolli Irigoyen

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    Christian Petersen, un chef con raíces y alas.

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    Paz Levinson, joven sommelier apasionada por el mundo de la enología

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    Fernando Trocca

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    Paula Méndez Carrera es Cocina Pura

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    Inés de los Santos

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    Martín Molteni

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    Diego Gera - Director General The Bue Trainers Gate Gourmet Argentina

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    Aromas del Festival de San Sebastián

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    Sobre el arroz Parboil: Un diálogo esclarecedor con el Lic. Jorge Kaplan

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    Darío Gualtieri

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    Beatriz Chomnalez

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    Maru Botana

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    Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers

 

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