Invitados

Ott College de Acassuso. Almacén Gourmet

Semillero de futuros chefs y pasteleros.

Chef Luciano García, a cargo de la cátedra de Pastelería del Ott College.

Desde hace más de 46 años, se destaca como una de las escuelas de hospitalidad más importantes del país. En 1993, Ott fue inaugural en la enseñanza para la difícil y atractiva carrera de Chef, para crecer hacia la meta de brindar la mejor educación en gastronomía.

“Formamos profesionales integrales poniendo énfasis en las experiencias prácticas. Hoy, nuestros estudiantes cursan siete horas semanales de prácticas reales en cocina, enseñanza personalizada y un bagaje de materias teóricas específicas que terminan de formarlo para la gestión y administración del negocio en todas sus modalidades. Somos especialistas en la industria de la hospitalidad: hotelería, turismo, organización de eventos. Nuestros estudiantes obtienen asi una visión global del negocio: esta orientación nos hace únicos”, cuenta Soledad Villagrán, Directora de Comunicaciones.

Para una rápida inserción de los alumnos en un ámbito laboral, en la búsqueda de generar continuamente nuevos proyectos, cursos, especializaciones, los directivos de Ott College decidieron abrir un espacio gastronómico propio en Acassuso: el Ott Almacén Gourmet.

Liderado por Luciano García, Chef Pastelero y profesor de Ott a cargo de la cátedra de pastelería, Ott Almacén Gourmet propone una carta simple, pero sólida y variada de productos para disfrutar en el local y/o para llevar. Hay equipos de estudiantes que van rotando y trabajan para un negocio en funcionamiento. Una verdadera práctica al servicio de la teoría.

Ott Almacén Gourmet se presenta como un lugar para compartir. La panadería y pastelería (también para llevar) son importantes en la carta y suman más de 50 productos. Trae propuestas para la hora del té y para compartir en casa como Trufa Neige (trufa de chocolate con leche, chocolate blanco y coco rallado); Trufa de frambuesa (chocolate amargo y cacao); Selección de macarons (frambuesa, limón sutil, maracuyá, pistacho y chocolate semi amargo); Lingote de chocolate amargo, naranja y haba tonka, entre más de 25 productos de pastelería.

También hay horneados, secos y viennoiserie, y para todo el día, los exitosos panes de Ott. Zeppelin de centeno y pasas de uva, multicereal, pan de frutos secos, higos y damasco y ciabatta de olivas.

Los sábados y domingos se impone el brunch: yogur con frutas, huevos revueltos, croissants, pain au chocolat, bagels de salmon, quiches, jugos y licuados. Una refrescante limonada acompaña cualquiera de estos momentos.

Ott college es la institución pionera y especialista en formación para la Hospitalidad. Ofrece las carreras de Chef, Hotelería, Turismo & Guía, RR.PP. & Eventos y Recursos Humanos.

También certificaciones de Cocinero de Restaurante, Chef, Pastelero Profesional, RR. HH. Y Cursos Cortos & Express de Barman, Panadería Navideña y muchísimas opciones que mes a mes se van renovando.

 

www.ott.edu.ar/

www.facebook.com/OttAlmacenGourmet

 

Tarta de chocolate y dulce de leche

by Luciano García

Para la masa quebrada:

150 g de manteca

375 g de harina

1 pizca de sal

1,5 un. de yemas

45 cc de agua

150 g de azúcar impalpable

 

Para la ganache de chocolate y dulce de leche:

75 g de crema de leche

75 g de dulce de leche repostero

75 g de chocolate semi amargo

 

Para la terminación:

100 g de dulce de leche repostero

 

Hacer la masa quebrada. Realizar un cremage con la manteca y el azúcar. Integrar los líquidos de a poco (deben sumar 75 g).

Agregar la harina con el polvo de hornear y dejar descansar en frío. Una vez que tomó cuerpo. Estirar a 0,5 mm de espesor. Cortar discos con cortante liso redondo número 10.

Fonzar los aros y reservar en frío. Cocinar a 170° C hasta dorar.

Hacer la ganache de chocolate y dulce de leche: para ello, llevar a hervor la crema de leche junto con el dulce de leche, cuidando que no se pegue. Es importante que llegue a ebullición y se haya disuelto el dulce.

Volcar la mezcla caliente sobre el chocolate finamente picado. Mezclar con un batidor hasta lograr una mezcla lisa y brillosa.

Montado

Llenar los aros fonzados con dulce de leche hasta la mitad del alto.

Disponer la ganache sobre la tarta hasta llegar al borde.

Reservar en frío. Se puede decorar con una gota de dulce de leche.

Rinde 10 porciones individuales.

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    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

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    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

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    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

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    Laur: oliva y aceto balsámico con proyección internacional

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    Patricio Gatto de Rodizio Campo

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    Diego Moyano, chef ejecutivo de La Cabaña

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    Guido Sosto y su clásico porteño-italiano

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    Gastón Riveira, Creador de La Cabrera

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    María Muller: nutricionista/naturista

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    Perla Palacci

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    Paula Comparatore y su cocina federal

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    Silvia Plager: brillante escritora y muy buena cocinera

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    Maximiliano Macarrone, Maestro heladero

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    Edith Margulis: La Biblioteca Café

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    La Cava de Vittorio

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    Nuestro alimento invitado: la pasta seca

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    La Academia Argentina de Gastronomía

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    Andrea Jatar: comida rica para que todos disfruten

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    La cocina de Máximo Larguía

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    Las algas marinas

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    Magda Choque Vilca, la Reina de las Papas Andinas

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    Mercedes Nimo

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    Deni De Biaggi: Un renacentista en tiempos modernos

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    Restó del Hotel Colonial, en Salta

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    Quetec

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    Luigi Bosca, tradición de familia

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    Cerveza: la bebida perfecta para el verano

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    Miriam Becker

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    Eduardo Ruiz

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    Guido Bioli, chef y creador de La Baita

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    Sergio Stalman, de Miditerra

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    Carlos Valenti Casasempere

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    Mauricio Asta, chef y pastelero

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    Trova Bar de vinos

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    El Museo Beatle en Buenos Aires y su espacio gastronómico

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    Eduardo Celestino Rodriguez

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    Nelson Wejkin y su cocina étnica-judía

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    Sébastien Fouillade

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    Patricia Scheur

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    Pasión por la comida judía

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    Chungo, mucho más que helado

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    Luciano García, chef

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    Christian Alvarez, de contador a repostero

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    Max Lucia, tea sommelier

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    Miguel Nucete: Pasión por los quesos

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    Monica Jakubavicius, cocinera y repostera.

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    Mauro Colagreco.

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    Emilio Garip y Oviedo Restaurante

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    Maco Lucioni, sommelier y periodista gastronómico.

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    Ludovico De Biaggi

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    Ingeniero Alberto Arizu (padre)

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    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

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    Jérôme Mathe, chef de Café des Arts, del Malba

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    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

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    Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

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    Tomás Kalika

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    Pedro Lambertini

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    Hernán Mendoza

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    Nuestros invitados: Sabrina Cuculiansky & Yu Sheng Liao

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    Christian Petersen, un chef con raíces y alas.

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    Paz Levinson, joven sommelier apasionada por el mundo de la enología

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    Fernando Trocca

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    Paula Méndez Carrera es Cocina Pura

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    Diego Gera - Director General The Bue Trainers Gate Gourmet Argentina

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    Aromas del Festival de San Sebastián

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    Sobre el arroz Parboil: Un diálogo esclarecedor con el Lic. Jorge Kaplan

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    Darío Gualtieri

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    Beatriz Chomnalez

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    Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers

 

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