Invitados

Aromas del Festival de San Sebastián

La cocina vasco-española pasó por el St.Regis Restaurante de Park Tower.

 

Fueron encantadoras noches de sabor y morriñas que finalizaban con aplausos a los chefs y algunas lágrimas en recuerdo de los abuelos que llegaron a América con esas recetas (no tan nuevas ni creativas), que esas mujeres hacían con amor y repartían en vajilla de pueblo. Los chefs Iker González, ejecutivo español, Lander Ganzo Dorrolsoro, jefe de partida y Romina Romeo, chef argentina, trabajaron con esmero para que cada plato fuera una digna respuesta sugerida en la carta.

La chef señaló que trajeron pocos ingredientes y que la mayoría los encontraron aquí; que el viaje lo pudieron concretar gracias a la colaboración de AirEuropa y que el año próximo lo quieren repetir. Romina fue una excelente anfitriona que, a pesar de su juventud, suma la Carrera de Administración Hotelera y la de Chef, egresada del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). Los colegas españolas se llevaron el reconocimiento a su profesionalismo y su cálida amistad.

Ensalada de caballa marinada con bizcocho de olivas negras

Aquí, una muestra fresca y colorida de lo mucho que se pudo paladear.

 

1 kg de caballa
100 g de azúcar
100 g de sal

Bizcocho
170 g de manteca blanda
15 g de azúcar impalpable
200 g de polvo de aceitunas negras (aceitunas negras desecadas reducidas a polvo)
25 g de levadura de cerveza
10 huevos
250 g de harina
25 cc de aceite de oliva
1 pizca de sal

Limpiar la caballa, separarla en filetes y macerarla una hora y media en 100 g de azúcar y 100 g de sal. Pasado ese tiempo, enjuagar muy bien y usar trozos o conservarlos en recipientes esterilizados, cubiertos con aceite de oliva. Para conservar en la heladera, cerrar los frascos de vidrio con tapa a rosca.

Para hacer el bizcocho, mezclar todos los ingredientes, amasar bien, poner en una placa aceitada, hornear y cortar en cuadrados.
Poner en cada plato una base de bizcochos, ajíes y berenjenas rostisadas, encima los filetes, ciboulete, flores y brotes comestibles. Rociar con aceite, vinagre, sal, reducción de aceto y de perejil. Acompañar con geele de mandarinas.

4 porciones

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    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

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    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

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    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

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    Laur: oliva y aceto balsámico con proyección internacional

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    Patricio Gatto de Rodizio Campo

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    Diego Moyano, chef ejecutivo de La Cabaña

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    Guido Sosto y su clásico porteño-italiano

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    Gastón Riveira, Creador de La Cabrera

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    María Muller: nutricionista/naturista

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    Perla Palacci

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    Paula Comparatore y su cocina federal

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    Silvia Plager: brillante escritora y muy buena cocinera

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    Maximiliano Macarrone, Maestro heladero

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    Edith Margulis: La Biblioteca Café

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    La Cava de Vittorio

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    Nuestro alimento invitado: la pasta seca

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    La Academia Argentina de Gastronomía

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    Andrea Jatar: comida rica para que todos disfruten

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    La cocina de Máximo Larguía

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    Las algas marinas

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    Magda Choque Vilca, la Reina de las Papas Andinas

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    Mercedes Nimo

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    Deni De Biaggi: Un renacentista en tiempos modernos

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    Luigi Bosca, tradición de familia

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    Cerveza: la bebida perfecta para el verano

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    Miriam Becker

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    Sergio Stalman, de Miditerra

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    Carlos Valenti Casasempere

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    El Museo Beatle en Buenos Aires y su espacio gastronómico

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    Emilio Garip y Oviedo Restaurante

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    Maco Lucioni, sommelier y periodista gastronómico.

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    Confitería La Nueva San Agustín

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    Ludovico De Biaggi

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    Ingeniero Alberto Arizu (padre)

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    Guillermo Calabrese

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    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

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    Jérôme Mathe, chef de Café des Arts, del Malba

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    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

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    Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

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    Tomás Kalika

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    Pedro Lambertini

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    Hernán Mendoza

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    Ariel Rodriguez Palacios

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    Nuestros invitados: Sabrina Cuculiansky & Yu Sheng Liao

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    Dolli Irigoyen

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    Christian Petersen, un chef con raíces y alas.

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    Paz Levinson, joven sommelier apasionada por el mundo de la enología

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    Fernando Trocca

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    Paula Méndez Carrera es Cocina Pura

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    Inés de los Santos

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    Martín Molteni

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    Diego Gera - Director General The Bue Trainers Gate Gourmet Argentina

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    Aromas del Festival de San Sebastián

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    Sobre el arroz Parboil: Un diálogo esclarecedor con el Lic. Jorge Kaplan

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    Darío Gualtieri

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    Beatriz Chomnalez

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    Maru Botana

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    Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers

 

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