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Nutrición

Juan Alberto Seminario Garay (Juanchi)

El chef surfer del norte peruano

La Sirena de Juan es el nombre de un encantador restaurante cuyas especialidades, sin duda son los frutos de mar. Más especificamente, del Océano Pacífico, en cuyas costas enclavadas en el norte peruano, en el pueblo de Mancora, cercano a la ciudad de Piura, un sitio bañado por el sol más cálido del mundo y cuyas calles y hermosas playas bullen de bohemia, turistas, pescadores, surfers y, últimamente, muchísimos argentinos que lo recorren en busca de la diferencia para sus vacaciones.

"La historia comienza hace 10 años, cuando nació la idea del restaurante, por casualidad, ya que en esa época no tenía idea de lo que quería hacer. Luego de aprender a cocinar en varios lugares, decidí viajar a Lima a estudiar gastronomia y regresé a Mancora", cuenta Juanchi, dueño y alma máter, chef y surfer.

"Al principio, Mavi (Scarlatto, diseñadora argentina residente en Mancora), dueña de la boutique Sirena, abrió su tienda en una parte de mi casa. Después de unos meses renuncié a mi último trabajo y fue cuando apareció todo.

Mavi me dio la idea. Al principio no quise porque en esa época en Máncora no pasaba nada: sólo se vivía de temporadas; pero faltando unos días para Semana Santa y sabiendo que llegaría mucha gente en esas fechas, me decidí y abrí el restaurante, con la indispensable ayuda de grandes amigos".

Así, Juanchi y Mavi, el peruano y la argentina, quitaron largas horas de sueño a sus días y abrieron Sirena Boutique & Restaurante. Todo junto, sobre avenida Piura.

Al empezar, atendían tan sólo unas veinte personas por día con un menú que cambiaba diariamente.

"El resto, cuenta Juanchi, es una historia muy divertida llena mucha experiencia. Ahora es La Sirena de Juan, ya q hace  2 años Mavi se mudó a su propio local, más grande, que pasó a llamarse Sirena Boutique."

Juanchi es dueño y chef y ni imaginaba que algún día sería poseedor y chef de dos restaurantes, ya que también ecocina en La Sirena Café, el coqueto bar que Mavi tiene junto a su boutique.

"Me gusta comer bien y eso me da felicidad; al hacer la carta de mi restaurante pensé en dar o transmitir esa felicidad y esas sensaciones que al comer algo rico y bueno lo sientes desde el primer bocado; eso es lo que damos: buen servicio y buena comida. "

"Nuestros platos están hechos con productos 100% del norte, nuestras verduras son orgánicas y cosechadas acá mismo, en Máncora, nuestros pescados vienen a diario. En nuestra carta se encuentra comida fusión fruto de los viajes, del comer por aquí y por allá. El resto es pura imaginación."

En Máncora la gastronomía se caracteriza por la variedad y la cocina fusión peruano-mediterránea, con toques orientales. En La Sirena de Juan, se complementa con buen servicio, la ambientación, cálida, original y moderna.

"Somos número uno en Máncora en Tripadvisor y en todo el norte del Perú", cuenta Juanchi, orgulloso. "Se los debo mucho a mi equipo. Sin ellos nada se podría haber logrado, hay que trabajar y duro y nuestro obejtivo es hacer felices a nuestros clientes. No sólo ofrecemos comidas rica, también ofrecemos sensaciones."

Además de la cocina me gusta mucho el surf, lo practico muy a menudo. Es una manera de escaparme de las intensas jornadas de cocina.

Por Paloma Sneh, Mancora, Perú

"El menú esta hecho de manera de que cualquier plato que elijas, te va a gustar", expresa el chef surfer.

Hay varios platos ricos en La Sirena de Juan. El insigne es el Tartare de atún, una delicia, muy fresco y el pastel de choclo Hay carne, pastas, curry, pescado. Y tartas dulces irresisitibles, de maracuyá, lemon pie, lúcuma y varios sabores más.

En este caso, elegimos un tiradito de atún, una receta muy fresca y deliciosa para este verano caluroso, y muy fácil de preparar.

Tiradito Nikkei

Para la Salsa Nikkei

1/2 taza de salsa de ostiones

1 cucharadita de jengibre

4 cucharadas de aceite de sésamo

jugo de 4 limones

 

Para el Tiradito

150 gr de filete de atún

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de salsa de soya

1 camote (batata) glaseado 1/2 taza de algas nori en juliana

 

Preparar la Salsa Nikkei

Licuar todos los ingredientes para preparar la Salsa Nikkei y dejar enfriar por 30 minutos.

Para preparar el tiradito, cortar el atún en finas laminas y sazonar con el aceite de oliva y la salsa de soya; enfriar por 5 minutos.

Bañar con la Salsa Nikkei y servir acompañado del camote glaseado y el alga nori en juliana.

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