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Nutrición

Pietro Sorba

Un referente en el mundo gastronómico

Pietro Sorba.

Los bodegones 2014...

Pietro Sorba es, sin lugar a duda, una marca registrada en cuanto a gastronomía se refiera. Periodista, critico eno-gastronómico, estudioso de la historia y la antropología culinaria, consultor en proyectos de puesta en valor y desarrollo de recursos gastronómicos-culinarios.

Nació y creció en Genova, Italia y trabajó con cargo gerencial en una importante empresa de catering industrial.

En 1992 emigró a nuestra tierra y repartió su trabajo entre Italia, Argentina y otros países. En 1993 trabajó como cronista gastronómico en la revista Claudia y, desde 1994 hasta 2008, fue responsable de la sección gastronómica de la revista Elle.

También se desempeñó como columnista de varios suplementos y medios. En 2005 fue el realizador del Gran Libro Clarín del Vino Argentino.

En 1999 fundó el Canal de Televisión elgourmet.com, donde se desempeñó como asesor de contenidos. Condujo y co-condujo más de 150 capítulos de los programas Sobremesa de gourmets, Sobre gustos, Platos del Nuevo Mundo y Chile y sus vinos, emitidos por el canal elgourmet.com.

En 2013 organizó la primer semana oficial de la Cocina Italiana de Buenos Aires y la Semana de los Bodegones Porteños. Es responsable de segmentos gastronómicos radiales semanales (FM Tango 2x4 y AM del Plata).

Actualmente, participa asiduamente en programas de radio y televisión. Es una voz calificada y consultada por medios nacionales e internacionales (gráficos, televisivos y radiales) para hablar de gastronomía y temas relacionados con su actualidad e historia.

Cuenta: "El interés hacia la cocina argentina nace a partir de mi origen italiano, desde mi perfil profesional y vivencias familiares. En mi país natal estamos acostumbrados a la valoración y al análisis exhaustivo de las tradiciones gastronómicas. Mi padre me transmitió la pasión y el interés por la gastronomia profesional y por la buena comida. Mi madre fue y es una excelente cocinera capaz de explicar con paciencia y pragmatismo sus conocimientos. Mi hermano es chef de cocina.

"Por mi parte, antes de mudarme a la Argentina me formé a lo largo de muchos años ocupando un alto cargo en la empresa de catering industrial más grande de Italia."

"Todas estas situaciones fueron el trampolín para despertar mi interés por la gastronomía argentina, completamente diferente a la italiana. Me intrigó su origen, su historia y, por supuesto, su presente y posible escenario futuro, sin olvidarme de hacer todo lo que está a mi alcance para apoyar este proceso de crecimiento y valorización de recursos gastronómicos muy prometedores."

La biblioteca imprescindible de Pietro Sorba

Desde 2008 a la fecha escribió y editó, con Editorial Planeta, diez guías/libros indispensables para todo amante de la gastronomía.

Bodegones de Buenos Aires/ Bodegones de Buenos Aires 2010-2011/ Bodegones de Buenos Aires 2014/ Parrillas de Buenos Aires/ Pizzerias de Buenos Aires/ Pulperias, almacenes y manjares de la provincia de Buenos Aires/ Restaurantes de las colectividades de Buenos Aires/ Sabores de Córdoba, el Camino Real y su gente/ Nueva Cocina Argentina/ Los 150 restaurantes que nunca fallan o que nunca deberían fallar/ Itinerarios gastronómicos de Chubut, corazón de la Patagonia.

Tapa de asado a la Porteña

Un corte que siempre fue económico y no faltaba en los bodegones.

1 kg de tapa de asado cortado en tiras medianas

Verduritas para caldo

Sal, laurel

 

Salsa porteña

2 cebollas picadas

1 morrón en cubitos

2 dientes de ajo

1 lata de tomates o igual cantidad de tomates frescos, picados

Sal, pimienta, laurel, un ramito de hierbas aromáticas, una cdta de pimentón, una pizca de ají molido, aceite

½ vaso de vermuth

1 cda de azúcar

1 lata de morrones al natural

4 papas medianas, en ruedas

 

Poner abundante agua en una cacerola, agregar sal, las verduritas, laurel, y la carne.

Dejar hervir, espumar, bajar la llama y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna. Dejar en el caldo.

Calentar aceite en una cacerola o sartén grande, echar la cebolla, morrones picados, ajos picados, condimentos, azúcar, vermuth y tomates preferentemente cubeteados.

Dejar hervir a fuego suave para que se concentren los sabores.

Escurrir la carne, deslizarla en la salsa y continuar la cocción a fuego suave incorporando en ese momento las papas cortadas en trozos.

Cuidar que todo esté cubierto con la salsa y si fuere necesario, agregar un poco del caldo de la carne.

Cuando la papa esté cocida, la preparación estará a punto.

Servir en una fuente con tiras de morrón por la superficie.

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    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

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    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

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    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

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    Laur: oliva y aceto balsámico con proyección internacional

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    Patricio Gatto de Rodizio Campo

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    Diego Moyano, chef ejecutivo de La Cabaña

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    Guido Sosto y su clásico porteño-italiano

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    Gastón Riveira, Creador de La Cabrera

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    María Muller: nutricionista/naturista

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    Perla Palacci

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    Paula Comparatore y su cocina federal

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    Silvia Plager: brillante escritora y muy buena cocinera

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    Maximiliano Macarrone, Maestro heladero

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    Edith Margulis: La Biblioteca Café

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    La Cava de Vittorio

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    Nuestro alimento invitado: la pasta seca

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    La Academia Argentina de Gastronomía

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    Andrea Jatar: comida rica para que todos disfruten

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    La cocina de Máximo Larguía

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    Las algas marinas

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    The Temple Bar

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    Magda Choque Vilca, la Reina de las Papas Andinas

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    Mercedes Nimo

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    Deni De Biaggi: Un renacentista en tiempos modernos

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    Restó del Hotel Colonial, en Salta

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    Quetec

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    Luigi Bosca, tradición de familia

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    Cerveza: la bebida perfecta para el verano

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    Miriam Becker

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    Eduardo Ruiz

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    Guido Bioli, chef y creador de La Baita

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    Sergio Stalman, de Miditerra

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    Carlos Valenti Casasempere

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    Mauricio Asta, chef y pastelero

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    Trova Bar de vinos

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    El Museo Beatle en Buenos Aires y su espacio gastronómico

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    Eduardo Celestino Rodriguez

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    Nelson Wejkin y su cocina étnica-judía

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    Sébastien Fouillade

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    Patricia Scheur

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    Luciano García, chef

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    Christian Alvarez, de contador a repostero

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    Max Lucia, tea sommelier

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    Gout Cafe

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    Miguel Nucete: Pasión por los quesos

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    Ott College de Acassuso. Almacén Gourmet

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    Monica Jakubavicius, cocinera y repostera.

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    Mariana González, repostera.

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    Guia Aglutenados: ampliar el mundo.

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    Romina Jeres, chef de Delia restaurante

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    Martín Cabrales y el valor de una empresa familiar.

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    Mauro Colagreco.

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    Mauricio Asta, chef pastelero

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    Emilio Garip y Oviedo Restaurante

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    Maco Lucioni, sommelier y periodista gastronómico.

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    El sótano de Cindo

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    Confitería La Nueva San Agustín

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    Ludovico De Biaggi

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    Un rockero en la cocina: “Pretendo comer rico, ¡todo lo que pueda!”

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    Ingeniero Alberto Arizu (padre)

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    Guillermo Calabrese

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    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

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    Jérôme Mathe, chef de Café des Arts, del Malba

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    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

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    Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

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    Tomás Kalika

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    Pedro Lambertini

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    Hernán Mendoza

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    Ariel Rodriguez Palacios

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    Nuestros invitados: Sabrina Cuculiansky & Yu Sheng Liao

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    Dolli Irigoyen

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    Christian Petersen, un chef con raíces y alas.

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    Paz Levinson, joven sommelier apasionada por el mundo de la enología

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    Fernando Trocca

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    Paula Méndez Carrera es Cocina Pura

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    Inés de los Santos

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    Martín Molteni

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    Diego Gera - Director General The Bue Trainers Gate Gourmet Argentina

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    Aromas del Festival de San Sebastián

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    Sobre el arroz Parboil: Un diálogo esclarecedor con el Lic. Jorge Kaplan

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    Darío Gualtieri

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    Beatriz Chomnalez

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    Maru Botana

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    Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers

 

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