Invitados

Emiliano Sabino

Chef ejecutivo del Restaurante del Hotel Hilton Buenos Aires

Emiliano Sabino es el Chef Ejecutivo de Hilton Buenos Aires y miembro del equipo de profesionales altamente capacitados de la cocina del hotel desde 2004.

A partir de su designación, tiene bajo su responsabilidad la gastronomía del hotel que incluye el Restaurant El Faro, Panadero Take Away, Mosto Wine Bar y Banquetes.

Además, fue el encargado de las últimas dos ediciones de los Premios Martín Fierro realizados en el hotel y de diseñar toda la gastronomía de la reunión del Comité Olímpico Internacional realizado durante el 2013 en Hilton Buenos Aires..

Antes de ingresar al prestigioso Hilton Buenos Aires, perfeccionó su formación académica  en el instituto Paul Bocuse en Lyon, Francia,  la escuela de Hostelería y cocina Arnadí Hoffman de Barcelona, España y la escuela–restaurant de pastelería Espai sucre, Barcelona, España.

También pasó por las cocinas más prestigiosas de Europa como el Restaurant Les Seasons château du vivier de Lyon, Francia; el Talaia Mar y el Bulli Catering de Barcelona, España.

Fue representante argentino del concurso culinario Bocuse dOr 2007 y actualmente es miembro fundador de la Academia Nacional Bocuse de Argentina, que junto a un grupo de destacados chefs seleccionan, apoya y entrena a los competidores argentinos que representen al país en dicho concurso.

Hilton Restaurante

Av. Macacha Guemes 351

Buenos Aires

Tel. 4891-0000

Mare Ora

Todo el mar en un plato.

Para los mariscos

8 langostinos

8 vieyras

4 tentáculos de pulpos

4 ostras frescas

120 g de pulpa de centolla

4 patas de centolla

 

Para el salmón curado

1 k de pencas de salmón rosado fresco

500 g de sal gruesa marina

500 g de azúcar

10 g de miel

100 g de eneldo

Ralladura de cítricos

Mezcla de 5 especias, cardamomo, pimienta rosa, anís

 

Para los hongos

4 u de hongos chiitakes

aceite de sésamo c/n

500 cc de jugo fresco de limón

50 g de glucosa

 

Para el polvo de ajos

300 g de manteca

200 g de azúcar implapable

5 g de sal fina

1 limón

2 huevos

500 g de harina 0000

1 cabeza de ajos asados

 

Para la mayonesa de wasabi

Wasabi en polvo, c/n

Jugo de lima c/n

Mayonesa c/n

 

Otros

jengibre confitado/hierbas frescas/flores/sal en escamas/aceite de sésamo/ algas y haijiki.

 

Para preparar los mariscos, cocinar cada producto por separado respetando sus tiempos y puntos de cocciòn. Reservar por separado.

Abrir las ostras al momento de utilizarlas y reservar en concha.

Emprolijar la penca de salmón, retirando los restos de aleta, espinas, y grasa que pudiera contener. Secar con papel absorbente. Pincelar ligeramente con la miel del lado de la carne y condimentar esta superficie con las especias.

Cubrir con abundante eneldo picado y terminar con la mezcla de sal, azúcar y ralladura de cítricos.

Disponer encima otro filete con el mismo condimento, cubrir todo con el resto de la mezcla y dejar en la heladera de 24 a 36 horas.

Pasado ese tiempo de curado, retirar el exceso de sal, enjuagar con abundante agua fría, secar con un paño o papel y dejar orear dos horas.

Acomodar los hongos en un recipiente, cubrir con aceite y cocinar una hora aproximadamente a fuego bajo de 70º. Pasado ese tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar en el aceite.

Preparar el concentrado de limón sobre el fuego hasta conseguir reducirlo a 100 cc. Dejar enfriar.

Batir la manteca con el azúcar y la sal para preparar el polvo de ajos.

Perfumar con la ralladura de limón, agregar los huevos y los ajos cocidos sin su piel.

Poner la harina sobre la mesada en forma de corona, poner el batido en el centro y unir todo sin amasar.

Cubrir con un papel adherente y enfriar varias horas en la heladera.

Extender en una placa para horno y cocinar a temperatura mediana.

Dejar enfriar y moler groseramente.

Armar la mayonesa mezclando el wasabi en polvo hidratado en el jugo de lima y emulsionar con la mayonesa.

Armado

Disponer el polvo de ajos en el fondo de un plato. sobre éste la centolla aliñada con vinagreta y completar con el resto de los ingredientes, disponiendo dos unidades de cada uno en forma irregular.

Aderezar con copos de mayonesa y gotas de aceite de sésamo, concentrado de limón, sal en escamas, hierbas, algas y el jengibre.

  • texto

    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

  • texto

    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

  • texto

    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

  • texto

    Laur: oliva y aceto balsámico con proyección internacional

  • texto

    Patricio Gatto de Rodizio Campo

  • texto

    Diego Moyano, chef ejecutivo de La Cabaña

  • texto

    Guido Sosto y su clásico porteño-italiano

  • texto

    Gastón Riveira, Creador de La Cabrera

  • texto

    María Muller: nutricionista/naturista

  • texto

    Perla Palacci

  • texto

    Paula Comparatore y su cocina federal

  • texto

    Silvia Plager: brillante escritora y muy buena cocinera

  • texto

    Maximiliano Macarrone, Maestro heladero

  • texto

    Edith Margulis: La Biblioteca Café

  • texto

    La Cava de Vittorio

  • texto

    Nuestro alimento invitado: la pasta seca

  • texto

    La Academia Argentina de Gastronomía

  • texto

    Andrea Jatar: comida rica para que todos disfruten

  • texto

    La cocina de Máximo Larguía

  • texto

    Las algas marinas

  • texto

    The Temple Bar

  • texto

    Magda Choque Vilca, la Reina de las Papas Andinas

  • texto

    Mercedes Nimo

  • texto

    Deni De Biaggi: Un renacentista en tiempos modernos

  • texto

    Restó del Hotel Colonial, en Salta

  • texto

    Quetec

  • texto

    Luigi Bosca, tradición de familia

  • texto

    Cerveza: la bebida perfecta para el verano

  • texto

    Miriam Becker

  • texto

    Eduardo Ruiz

  • texto

    Guido Bioli, chef y creador de La Baita

  • texto

    Sergio Stalman, de Miditerra

  • texto

    Carlos Valenti Casasempere

  • texto

    Mauricio Asta, chef y pastelero

  • texto

    Trova Bar de vinos

  • texto

    El Museo Beatle en Buenos Aires y su espacio gastronómico

  • texto

    Eduardo Celestino Rodriguez

  • texto

    Nelson Wejkin y su cocina étnica-judía

  • texto

    Sébastien Fouillade

  • texto

    Patricia Scheur

  • texto

    Fifi Almacén

  • texto

    Pasión por la comida judía

  • texto

    Chungo, mucho más que helado

  • texto

    Luciano García, chef

  • texto

    Christian Alvarez, de contador a repostero

  • texto

    Max Lucia, tea sommelier

  • texto

    Felicitas Pizarro

  • texto

    Lesaffre Argentina

  • texto

    Gout Cafe

  • texto

    Miguel Nucete: Pasión por los quesos

  • texto

    Gonzalo Aramburu

  • texto

    Ott College de Acassuso. Almacén Gourmet

  • texto

    Martiniano Molina

  • texto

    Ramón Barberis

  • texto

    Alejandro Bontempo

  • texto

    Bodega Trapiche

  • texto

    Greta Behrguese y su Ensalada Tabule

  • texto

    Juan Alberto Seminario Garay (Juanchi)

  • texto

    Pietro Sorba

  • texto

    Emiliano Sabino

  • texto

    Hellmann´s: 50 años dando lo mejor

  • texto

    Sacha Sawila y su cocina andina

  • texto

    Dill and drinks

  • texto

    Angelita Bianculli y su nuevo libro

  • texto

    Los Roca, viñateros de ley

  • texto

    Sabores del Sudete Asiático

  • texto

    La Juvenil: pastas para compartir.

  • texto

    Naná. gastronomía con el sello de las Reynal.

  • texto

    Guido Agostinelli, presidente de Geson

  • texto

    Cervelar. Cervezas y algo más...

  • texto

    Germán Cárdenas, Chef Manager de Bardot

  • texto

    Negroni

  • texto

    La Casa de Lalo, Comedero con Amor

  • texto

    Lucullus

  • texto

    ¡Las recetas de la tía Vivi!

  • texto

    Softies

  • texto

    Angelita Bianculli, de La Esquina de Las Flores

  • texto

    Pedro Alperowicz

  • texto

    Valeria Mortara, Head Sommelier del Faena Hotel

  • texto

    Ramiro Rodríguez Pardo

  • texto

    Lucas Bustos

  • texto

    Micaela Bruno, chef ganadora del Concurso Oliovita 2012

  • texto

    Monica Jakubavicius, cocinera y repostera.

  • texto

    Mariana González, repostera.

  • texto

    Guia Aglutenados: ampliar el mundo.

  • texto

    Romina Jeres, chef de Delia restaurante

  • texto

    Martín Cabrales y el valor de una empresa familiar.

  • texto

    Mauro Colagreco.

  • texto

    Mauricio Asta, chef pastelero

  • texto

    Emilio Garip y Oviedo Restaurante

  • texto

    Maco Lucioni, sommelier y periodista gastronómico.

  • texto

    El sótano de Cindo

  • texto

    Confitería La Nueva San Agustín

  • texto

    Ludovico De Biaggi

  • texto

    Un rockero en la cocina: “Pretendo comer rico, ¡todo lo que pueda!”

  • texto

    Ingeniero Alberto Arizu (padre)

  • texto

    Guillermo Calabrese

  • texto

    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

  • texto

    Jérôme Mathe, chef de Café des Arts, del Malba

  • texto

    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

  • texto

    Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

  • texto

    Tomás Kalika

  • texto

    Pedro Lambertini

  • texto

    Hernán Mendoza

  • texto

    Ariel Rodriguez Palacios

  • texto

    Nuestros invitados: Sabrina Cuculiansky & Yu Sheng Liao

  • texto

    Dolli Irigoyen

  • texto

    Christian Petersen, un chef con raíces y alas.

  • texto

    Paz Levinson, joven sommelier apasionada por el mundo de la enología

  • texto

    Fernando Trocca

  • texto

    Paula Méndez Carrera es Cocina Pura

  • texto

    Inés de los Santos

  • texto

    Martín Molteni

  • texto

    Diego Gera - Director General The Bue Trainers Gate Gourmet Argentina

  • texto

    Aromas del Festival de San Sebastián

  • texto

    Sobre el arroz Parboil: Un diálogo esclarecedor con el Lic. Jorge Kaplan

  • texto

    Darío Gualtieri

  • texto

    Beatriz Chomnalez

  • texto

    Maru Botana

  • texto

    Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers

 

Seguinos en Facebook, Linkedin, instagram Seguinos en instagram Seguinos en Facebook Seguinos en Twitter

Buscador

Newsletter


Para recibirlo

Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

Ciencia, creatividad, premios y mucho más en el camino de una emprendedora singular

ver más

Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

La vida sin TACC

ver más