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Nutrición

Sabores del Sudete Asiático

Christina Sunae y su cocina aromática

Christina, como en el tema de Facundo Cabral, dice que no es de aquí ni es de allá. Es un poco de cada lugar y, ahora, del mundo porteño. "Nací en Estados Unidos, mis primeras palabras las pronuncié en japonés; me crié en Filipinas. Estudié en Nueva York, me hice en Corea y ahora vivo en Buenos Aires", cuenta.

Se crió entre las culturas coreana y filipina, viajó por todo el sudeste asiático y los mercados abiertos eran el asombro para comprar todo lo del día -frutas, verduras, carne de cerdo, pollo, pescados, frutos de mar-, además de la riqueza de ese continente. Conocer de cerca su vida en el exquisito libro Sabores del Sudeste Asiático, (fotografías de Frances Ren Huang) es un viaje gastronómico que despierta las papilas.

Trabajó en gastronomia desde los catorce. A los treinta decidió probar suerte en Buenos Aires para aprender español e incorporar otra cultura a su vida. Se quedó por amor.

Cuenta: "Al no encontrar mis sabores empecé a cocinar cada vez más para mi familia y mis amigos. Así surgió la idea de hacer cenas en nuestra casa, para quienes quieran probar los auténticos sabores del sudeste asiático que me acompañaron toda mi vida. Abrimos Cocina Sunae, un restaurante en nuestra casa. Los platos son recetas típicas que se cocinan a diario en cualquier hogar del sudeste asiático. También preparamos los que se sirven en la calle o los mercados".

Destaca que las comidas siempre tienen su toque personal, sumando lo que descubrió trabajando en restaurantes asiáticos en Nueva York. Cada receta de este libro está pensada para compartir entre 4 y 6 personas. Siempre con un buen bol de arroz al vapor, como se sirve en los hogares de Asia.

 

"Aprendí a cocinar sin medidas ni balanza. Creo que, más allá de las cantidades que figuran en las recetas, es importante ir encontrando el equilibrio entre los distintos sabores."

"Las frutas y verduras cambian su acidez o dulzor acorde a la temporada, el clima, la botánica. Los chiles son un tema: en verano pican más; en invierno, debemos triplicar la cantidad."

"Prepare su alacena para cocinar con: lemon grass, bok choy, hojas de lima Kaffir, galanga seco, pasta de camarones, y otras que ya son parte de la moderna cocina gourmet."

En Sabores del Sudetes Asiático se podrán encontrar salsas, tapas, guarniciones, sopas, platos principales, dulces. Disponible en las grandes librerías.

www.cocinasunae.com

Pollo al adobo (Adobong Manok)

Considerado como el plato nacional de las Filipinas.

Cubrir la superficie de una cacerola con 100 cc de vinagre de alcohol. Agregar 1 cucharada de pimienta en grano, 1 hoja de laurel y llevar a ebullición.

Incorporar 1 kg de patas y muslos con piel y cocinar de cada lado hasta que la carne cambie de color. Retirar el pollo y reservar el vinagre.

En la misma cacerola, sin limpiarla, calentar 3 cucharadas de aceite y saltear 1 cebolla chica cortada en cubitos, 1 diente de ajo cortado en láminas y 1 tomate cortado en cubitos, aplastando un poco este último ingrediente.

Incorporar 1 cucharada de salsa de soja, cocinar unos minutos más y regresar el pollo con todos los granos de pimienta y el laurel.

Agregar 3 cucharadas de vinagre reservado y otra cucharada de salsa de soja. Cocinar de 5 a 7 minutos por cada lado.

Llevar el pollo hacia los costados de la cacerola, ubicar en el centro 1 papa mediana cortada en cubos, verter 100 cc de agua y otra cucharada de salsa de soja. Una vez que hierva, tapar y bajar el fuego a mínimo, continuando la cocción por 20 minutos.

Destapar y cocinar 5 minutos más hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Servir acompañado con arroz.

Adobo quiere decir carne o verduras braseadas en un vinagre perfumado con especias que se conserva sin refrigeración. Su sabor mejora notablemente de un día para otro.

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