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La Juvenil: pastas para compartir.

Lo primero... ¡es la familia!

Si se buscara la definición gastronómica de la familia reunida alrededor de un plato para compartir, inmediatamente la imagen es una fuente humeante de pastas.

La Juvenil es una empresa familiar y atípica. Con historia de sabores heredados en tradiciones y secretos para irrepetibles salsas y aderezos. Gerardo Bermúdez era un inmigrante español que, como tantos otros, llegó al país en busca de nuevos caminos. Con apenas 13 años, descendió en el Puerto de Buenos Aires tras su padre y su hermano mayor, que habían llegado unos años antes.

Era el segundo de nueve hermanos y comenzó a trabajar en la fábrica de pastas de una familia española en Buenos Aires. A fines de los 50 se independizó. Toda la familia fue tras suyo en el negocio y hoy, más de 25 tíos y sobrinos trabajan en la marca.

Primos, tíos, nietos, todos participan en la empresa, que cuenta con 22 locales en la actualidad, después de la apertura del primero en Avenida Federico Lacroze.

1994 trae la apertura de la fábrica en Villa Ortuzar, Pasta Factory. En pocos años, se producía allí la línea completa de pastas, a partir del objetivo de unificar precios y sabores y reducir precios por volumen. La fábrica provee productos terminados, semielaborados, y materias primas a otros locales (los más tradicionales como Caballito, Santa Fe y Cabildo elaboran sus propias).

Hoteles y restaurantes importantes se nutren de sus exquisiteces y materia prima. Con el objetivo de un crecimiento constante, incorporó productos no tradiconales para una fábrica de pastas, como pastas, panes, medialunas y postres.

Y, ¿por qué atípica? Los ocho hermanos del fundador forman parte. Desde entonces, el ingreso de los descendientes se dio de manera continua. Una sola marca engloba a todos los locales que, a su vez, cuentan con la administración de un socio y su familia directa.

Conviven en una armonía empresarial que hace que proyecten la apertura de más locales. ¿El secreto? Mantener la calidad en el tiempo. En materias primas y elaboración, aún cuando los costos no acompañaran.

La Juvenil cuenta con locales en los barrios más importantes de Capital Federal: www.la-juvenil.com.ar

Adrián Mazzeo comenzó a trabajar con sus padres y hermanos en el local de La Juvenil Caballito, dando rienda suelta a temprana edad, su curiosidad por probar nuevas formas de combinar ingredientes clásicos.

En 1999 bautizó a Mondo Spaghetti, su emprendimiento en sociedad con sus primos y hermanos. De regreso a Buenos Aires desde Madrid, y reincorporado a la empresa de su gran familia, desarrolló novedosos productos, entre los que se destaca la línea de Nuevos Sabores de La Juvenil e incorporó ingredientes de diferentes y numerosas culturas.

Opciones nutritivas y rápidas para hacer un alto en día ajetreado conforman la oferta gastronómica de Mondo Spaghetti: combos cerrados con opciones clásicas como sorrentinos, ñoquis, tallarines livianos de espinaca y albahaca; además, raviolones de salmón y gnocchi ripieni –ñoquis de papa rellenos de mozzarella-. También menúes infantiles y platos livianos como los salteados de fideos al wok con vegetales de estación, en diferentes versiones. Además de almuerzos y cenas, también se puede desayunar y merendar, acompañando las infusiones con tartas dulces o tortas de elaboración propia.

Los locales de Mondo Spaghetti en

www.mondospaghetti.com.ar

Fussilli con vegetales

INGREDIENTES (para una porción)

230 gr de fusilli marcado

4 tomates cherry

30 gr de cebolla de verdeo

25 gr de chaucha rolliza

1 cucharadita de té de ajo hidratado

25 gr de champignones

20 gr de morrón rojo

2 cuch soperas de aceite de oliva

2 cuch soperas de vino blanco

Calentar bien el wok y agregar el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregar los morrones cortados en fina juliana de 4 cm y los champignones laminados.

Luego de dos minutos agregar la cebolla de verdeo cincelada y el ajo hidratado. Levantar el fondo de cocción con vino blanco. Dejar evaporar y salpimentar. Agregar las chauchas rollizas (previamente blanqueadas durante cinco minutos).

Cocinar los fusilli en abundante agua hirviendo, entre 6 y 8 minutos, según el punto de cocción deseado, escurrir bien e incorporar al wok.

Sartenear varias veces para homogeneizar bien los ingredientes. Servir en plato, acomodando la pasta con una pinza.

Incorporar los tomates cherry cortados en mitades. Decorar con una hoja de perejil crespo.

Tips: no exceder el tiempo de cocción de la pasta, para que no quede pasada, ya que la cocción se termina en el wok. Colocar una cucharada sopera de aceite de oliva a la pasta servida para otorgarle mayor brillo.

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