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Nutrición

Naná. gastronomía con el sello de las Reynal.

Naná es resultado de desarrollar un emprendimiento propio en que dos hermanas, Paula, economista y Sofía Reynal, artista y estudiante de cine, decidieron compartir. A la hora de decidir el proyecto, la gastronomía surgió como la primera opción, porque reunirse a comer siempre fue un punto de encuentro en la familia.

"Nuestros abuelos eran verdaderos sibaritas, frecuentaban los mejores restauarantes de comida francesa de Buenos Aires. Cuando había invitados, se preparaba lo mejor: carre de cerdo con ciruelas, copa de langostinos, lomo. Y el clásico postre familiar, arrollado de dulce de leche", cuentan.

La relación con la cocina se sitúa más del lado del comensal que del cocinero; siempre les gustó salir a comer bien, disfrutar de la experiencia y de los sabores. Sofía, expeditiva y pragmática, se encarga de la parte administrativa y Paula, más detallista y atenta a lo estético, de lo operativo, comunicación y marketing.

"Si hay que definir un sello Reynal, sería el de disfrutar. Todo en Naná lo hacemos pensando en eso; desde la comida, hasta la estética del local y la música. Siempre presente la búsqueda por el placer y lo bello, estimular los sentidos para lograr una experiencia de disfrute."

La cocina de Naná es bastante ecléctica. Una carta accesible, con productos y propuestas que puedan consumirse a diario (ensaladas, sándwiches y una selección de platos que incluyen pastas, carnes y pesca). La propuesta nocturna es la que toma más vuelo e impronta más personal, con influencia en diferentes cocinas del mundo, como francesa, escandinava y latinas.

Lo novedoso de Naná se llama Small Plates: además de los principales, hay una amplia selección de pequeños platos como para pedir varios a la vez, y así probar distintos sabores y aspectos de la propuesta. Alitas picantes con queso azul y escabeche de zanahoria y apio; molleja con ensalada de papas y ali oli, tiradito de trucha, jamón serrano en focaccia de papa y tomate y huevo soft, todos en el centro de mesa para picotear y probar en una misma ocasión. También ofrecen desayunos con opciones variadas: tostadas de pan casero con queso crema y dulce casero del día; huevos en distintas preparaciones (mollet y revuelto).

Los ingredientes de esta receta son tan variados y tienen una personalidad  tan fuerte, que hablar sobre alguno de ellos sería desmerecer a los otros, por lo que sólo puede decirse que la combinación de las salsas con las espinacas, la quínoa y el huevo es extraordinaria. El mérito corresponde a Javier Hourquebie, chef de Naná.


Hipólito Yrigoyen 499 (Vicente Lopez)

Tel. 4837.9220

www.facebook.com/NANAvicentelopez

Ensalada de quínoa, espinaca, huevo soft y citronella


110 gr de hojas de espinaca   
50 gr de quinoa
100 cc de caldo de verduras
1 huevo 
Citronella,
100 cc de jugo de limón
Vainilla, 1 chaucha
Miel
200 cc de aceite de oliva

Para la salsa Alioli
½ diente de ajo
½ taza de leche
1 y ½ taza de aceite de girasol
50 gr de champignons
30 gr de queso parmesano
Sal y pimienta

Limpiar la quínoa enjuagándola dos o tres veces con agua fría. Cocinarla en el caldo de verduras hasta que el grano haya absorbido el líquido, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar.

Lavar y secar las hojas de espinacas. Cortar los champiñones en láminas.
Para preparar el huevo soft la idea es cocinar el huevo como si fuese un huevo duro pero, en vez de cocinarlo con la cáscara, hacerlo envuelto en papel film. Para ello cubrimos un recipiente pequeño con el film y se vuelca ahí la clara y la yema. Rociar con un chorrito de aceite de oliva. Unir las puntas y hacer un nudo, atentos a que no quede aire en su interior.

Cocinar 5 minutos en agua hirviendo.

Reducir el jugo de limón con la miel y media chaucha de vainilla hasta que espese. Retirar y ponerlo a un baño María inverso es decir, agua fría con hielos en vez de agua caliente, mientras se emulsiona con el aceite de oliva y la media chaucha restante.

Para la salsa alioli, licuar primero con un minipimer el ajo con la leche y luego emulsionar añadiéndole el aceite de a poco. En un plato hondo poner las hojas de espinaca y esparcir sobre ellas la citronella picada, escamas de parmesano y un poco de la emulsión de limón y miel. Sobre esto colocar la quínoa, los champiñones, el huevo y por último la salsa alioli.

Rinde dos porciones.

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