Invitados

Guido Agostinelli, presidente de Geson

Una entrevista a los inventores del exotismo gourmet

Guido Agostinelli en la planta de Villa Lynch

Exóticos: humo líquido.

Leche de coco.

¿Tu vida no es la misma sin arroz basmati? GESON lo trajo primero y eligió la mejor marca. ¿Te fascina disponer de jugo de maracuyá? La primera marca la importó de Brasil esta misma empresa. ¿Te encanta regalar latitas de Foie gras Rougié? Llegaron a la Argentina gracias a los buenos oficios de Jorge Agostinelli, fundador de GESON, a comienzos de los 90.

Guido Agostinelli es licenciado en Ciencias Económicas y presidente de GESON S.A., primera empresa argentina especializada en productos gourmet. Guido reparte su tiempo entre su oficina en Palermo Soho, y Villa Lynch, partido de San Martín, donde funciona la planta elaboradora de la línea de productos San Giorgio, Puntocuc y una red de depósitos.

¿Cómo nació GESON?

En 1980, por iniciativa de Jorge Agostinelli. Pero la empresa comenzó mucho antes, en la década del 50, cuando nuestro padre fabricaba e importaba electrodomésticos, sobre todo tecnologías hogareñas para cocinar, como la Raclettera o la Vaporiera Sonmix. Más tarde, en los 90, un poco por el proceso de apertura de la economía argentina y otro por el consejo de buenos amigos, como el Gato Dumas o el dueño del Club del vino, Eduardo Vázquez decidió concentrar sus esfuerzos a la importación de alimentos premium. Ya en la postconvertibilidad sumó la elaboración local. Y aquí estamos, en la hermosa tarea de impulsar creaciones que entusiasmen a chefs, cocineros y foodies argentinos.

Tu padre fue uno de los primeros en vislumbrar lo gourmet importado. ¿Cuáles fueron los productos estrella, aquellos que sólo se podían conseguir en GESON?

A comienzos de los ‘90 los productos con mayor impacto fueron el Couscous, la Mostaza de Dijon y el Foie gras. Eran productos franceses ya que en un principio GESON había logrado la representación de Fauchon, la gran tienda parisina. Francamente, por entonces eran una rareza absoluta. Con los años se agregaron otros clásicos, como leche de coco, los arroces italianos para risotto, el basmati de la India, la tinta de calamar española. La línea de aderezos y pimientas Drogheria & Alimentari, la Leche de Coco Sococo de Brasil y el Aceto balsámico de Módena FINI completaron un poco ese abanico de cosas ricas difíciles de encontrar.

¿Cómo sigue la historia ahora, cuando la empresa continúa en manos de sus hijos?

Nuestro camino se dirige a profundizar la difusión de la alimentación de calidad, para lo cual no sólo seguimos importando los alimentos gourmet sino que estamos en la búsqueda constante de alimentos novedosos, tanto para el mercado local como para exportar, para lo cual creamos la marca Puntocuc. Los destinos de exportación al día de hoy son España, Francia y ya tenemos pedidos para abastecer Chile, Perú, Paraguay y Uruguay.

¿Cuáles son los productos más buscados?

En Argentina los clásicos son el humo líquido, la leche de coco, el jugo de maracuyá y aceto andino de frutos del bosque. También hay una demanda creciente de arroces italianos para risotto; también otros productos que a los conocedores les cuesta reemplazar o, directamente, no existe alternativa local, como es el caso del arroz bomba para paella o ciertas especias de la India.

¿Con qué fin crearon Puntocuc? ¿Cómo surgió la idea de crear ese fondo, con una cocina encantadora?

Puntocuc es un espacio de promoción y comercialización minorista de los productos que importamos y elaboramos. No es una tienda más, en el sentido de que aquí todo el mundo puede adquirir la totalidad de los productos elegidos en el exterior o elaborados por GESON S.A., ya que nuestros clientes no nos compran absolutamente todo lo que traemos o todo lo que elaboramos, por eso insistimos con la idea de que Puntocuc es un espacio único, que además ofrece una atención muy personalizada para satisfacer las necesidades de un público muy exigente.

 

¿Quiénes son los principales clientes de GESON S.A.?

Los supermercados Jumbo, Disco, Carrefour, Coto, Walmart, Dinosaurio, Libertad, Restaurant Casa Cruz, Restaurant Rosa Negra, Hotel Alvear y centenares de tiendas, restó y hoteles de todo el país. También tienen su importancia los consumidores que se acercan a nuestro espacio. Puntocuc es un cable al paladar, nuestro punto de encuentro con el público, sus búsquedas y sus preferencias.

¿El público argentino ya se acostumbró a pedir alimentos exóticos? ¿Cuáles son los de mayor salida y a qué cocina refieren?

No sólo se acostumbró sino que pide más. Los alimentos “exóticos” más difundidos son la leche de coco, muy vinculada con la cocina brasileña y asiática. Otros, como los productos derivados de la trufa, también son muy difundidos y se asocian a la comida italiana y francesa. El uso del vinagre de arroz está muy difundido entre los amantes de la cocina oriental y encuentra en el sushi su mayor volumen. Obviamente, a medida que se instalan en el gusto popular algunos productos pierden un poco esa aura de distinción, por eso estamos atentos a las novedades, que desarrollamos o traemos de sus productores originales. Por más empeño que pongamos, por ejemplo, el arroz vialone nano sólo se puede cultivar en el Véneto. A veces hay que aceptar las cosas como son y de dónde vienen: si buscás ese tipo exacto de riso tiene que ser, inevitablemente, el que procede de los arrozales italianos.

 

La cocina es parte del Salón Gourmet de GESON S.A., un espacio para ofrecer charlas, clases de cocina y realizar toda clase de eventos asociados a la cocina. Fue inaugurado el 14 de Abril, El Día del Gourmet, una fecha que celebraremos todos los años y que impulsamos para fomentar la cultura gastronómica local.

 

 

GESON PARA SAN GIORGIO & PUNTOCUC

Borges 1730, Palermo

www.geson.com.ar

 

Postre cremoso de coco y maracuyá

Una receta de Ximena Sáenz con productos de Geson

 

100 cm3 de jugo concentrado de maracuyá

200 cm3 de leche de coco Sococo

200 g de azúcar,

1 sobre de 7 g de gelatina sin sabor

250 cm3 de crema de leche

Mezclar la pulpa de maracuyá con el azúcar y llevar al fuego. Hacer un almíbar a 118°. Enfriar con la leche de coco.

Hidratar la gelatina sin sabor y volcar el almíbar. Batir la crema a medio punto  e integrar todo.

Servir en vasos o copas y decorar con pulpa de maracuyá y coco rallado.

 

Para 4 porciones
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    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

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    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

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    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

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    Laur: oliva y aceto balsámico con proyección internacional

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    Patricio Gatto de Rodizio Campo

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    Guido Sosto y su clásico porteño-italiano

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    Silvia Plager: brillante escritora y muy buena cocinera

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    Maximiliano Macarrone, Maestro heladero

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    Edith Margulis: La Biblioteca Café

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    La Academia Argentina de Gastronomía

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    Andrea Jatar: comida rica para que todos disfruten

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    Las algas marinas

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    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

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