Invitados
Nutrición

Lucullus

La Cuisine des Chefs.

Olivier Hanocq y su pan de campo.

Mariana Müller.

El invitado del Chef

Lucullus, la Asociación Gastronómica Francesa en Argentina, presenta La Cuisine des Chefs bajo la nueva temática “El Invitado del Chef”, abriendo así uno de los ciclos gastronómicos franceses más esperado del año.

Del 22 de abril al 1 de mayo y junto a otros profesionales invitados, los chefs llevarán a cabo clases degustaciones en las que compartirán junto con el público sus habilidades culinarias, dándole vida a una serie de encuentros gastronómicos de alto nivel y calidad, en un ambiente íntimo y acogedor.

Los participantes tendrán el privilegio de disfrutar de clases exclusivas y sumergirse así en el exquisito mundo de la cocina francesa.

Persiguiendo el placer de comer, durante una semana, los aficionados de la cultura francesa y de su gastronomía podrán acercarse a los chefs de Buenos Aires y descubrir sus técnicas, secretos y conocimientos a través de los ateliers, en encuentros originales en los que se compartirán recetas, experiencias, tips y se disfrutará de las degustaciones.

Jean-Baptiste Pilou, Paul Azema, Sébastien Fouillade, Jérôme Mathe y Jean-Paul Bondoux, Ludovic Casrouge y Céline Demarcq, Emiliano Di Nisi y Christophe Martinière, Bruno Gillot y Olivier Hanocq serán los protagonistas.

En esta oportunidad, los chefs invitarán a un profesional a formar parte de un programa inédito, en el que darán a conocer y compartirán diversos panoramas gastronómicos a través del universo culinario de cada invitado: la chef Mariana Müller (Restaurant Cassis) viajará desde Bariloche para participar de un encuentro que girará en torno a la cocina franco-patagónica; el chef Sebastián Tricarico (Restaurant El Gardiner) trazará un recorrido por la ruta de las especias en Azema Exotic Bistro; Agustín Benito (Sueños Verdes) abordará el tema de las hortalizas campestres, y un sommelier especialista de Familia Zuccardi dará a conocer el mundo del aceite de oliva a través de la realización de blends y recetas mediterráneas, entre muchos otros especialistas.

Cada taller se desarrollará en un establecimiento distinto, dándoles a los participantes la posibilidad de descubrir nuevos restaurantes y compartir este momento con otros aficionados.

www.lucullus.com.ar

 

 

Pan de Campo

por Olivier Hanocq, de LEpi Boulangerie

1k de harina 000

500 gr de masa madre

600 ml de agua

50 gr de harina de centeno

10 gr de extracto de malta

5 gr de levadura (optativo)

Amasar todos los ingredientes juntos, durante 30 minutos aproximadamente, para lograr una textura lisa.

Dejar descansar una hora, dividir en 2 trozos de un kilo, bollar y dejar fermentar de 3 a 6 horas según la temperatura del ambiente.

Una vez levado, marcar la superficie del pan con un elemento filoso. Hornear a 200° durante entre 30 y 40 minutos.

 

Pansotti de champignons & tomillo.

Hongos de pino, morillas y varios más son los que nos sorprenden en otoño.

 

 

Tiempo de hongos: es un placer juntarlos con los chicos, luego limpiarlos y dejarlos secar. Son ideales para saltearlos con manteca & hierbas.

 

 

 

Para el relleno

350 gr de champignons frescos

300 cc de crema de leche

200 cc de leche

1 cda de jugo de limon

4 yemas

15 gr de almidón de maíz

Tomillo fresco

 

En una cacerola de fondo grueso colocar  la crema,la leche,el tomillo  y los hongos, cocinar a fuego mínimo hasta reducir a la mitad.

Retirar del calor. Procesar y agregar la maicena disuelta en 2 cdas de agua fría. Incorporar las yemas de a una, salpimentar, agregar el jugo de limón y tamizar.

Enmantecar una budinera de 20 x 10. Colocar la crema. Tapar con papel film.

Cocinar  a baño maría a 120° durante 20, hasta notarlo firme al tacto. Dejar enfriar y utilizar para rellenar la pasta.

 

 

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