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Nutrición

¡Las recetas de la tía Vivi!

Vivi Lepes y su libro de conservas y freezer

La tía Vivi es un poco la tía de todos. La conocí a través de la televisión, compartimos un encantador almuerzo intercambiando historias de otros tiempos, recetas tradicionales y modernas tendencias. En esa oportunidad ella aportó una deliciosa empanada gallega, más su gran simpatía y hermosos recuerdos de una vida inquieta que la llevó por otros países.

Vivi Lepes está casada desde hace 43 años,  tiene dos hijos, Matías y Valeria y 5 nietos , Layla, Eva, Daniela, Guillermina y Félix. En la actualidad acompaña a su sobrina Narda Lepes en el espacio de las recetas de Doña Petrona actualizadas, en la exitosa señal Utilísima que se ve en toda América.

¿Por qué y cuándo te fuiste a vivir a España y qué aprendiste sobre cocina allí?

 

Me fui en 1981 por problemas de salud de mi marido. Si bien nos fuimos por dos años, nos quedamos 14. Alli aprendi muchos platos, pero sobre todo la paella y la famosa tortilla de papas.

¿Cuáles son tus hobbies, además de la cocina?

Tapices, me encanta. Hice cursos en España, allí hay muy buenas escuela; además, asistí a varias exposiciones.

¿Cómo ves la cocina de doña Petrona reproduciéndola en estos tiempos?

Me parece genial, fue una gran maestra de la cocina y estas nuevas generaciones no la conocian mucho, asi que con el programa es una manera de que esté presente y dar a conocer sus recetas.

¿Es para vos la verdadera cocina porteña/argentina?

Si hablamos de Petrona, yo creo que no podemos hablar sólo de cocina porteña sino argentina en general. Dio a conocer muchos platos de las distintas zonas de nuestro país.

¿Tenés proyectos en el mundo de la gastronomía?

Siempre. Escribir otro libro, dar cursos, continuar en la TV. En fin, proyectos hay muchos, espero poder cumplir algunos.

Me han dicho que hacés una deliciosa empanada gallega. ¿Cuál es su secreto?

La receta me la dio un amigo hace muchisimos años. Es simple. Creo que lo que la hace rica es el cariño con que uno hace los platos cuando cocina para los demás. Eso no falla nunca.

 

 

En el primer libro de Vivi Lepes, dedicado de lleno a las conservas y al freezer, no falta nada: además de consejos para esterilizar frascos, la lista de utensilios imprescindibles, más de cincuenta recetas -clásicas y novedosas- y todos los secretos para preparar y guardar en casa mermeladas, chutney, jaleas, conservas en vinagre y aceite, carnes, pastas y pescados, y frutas y verduras, todo el año. Un manual indispensable para comer sano y rico, con la ayuda de la tía Vivi para organizarnos.

 

Las recetas de la Tía Vivi

Conservas y Freezer

Editorial Planeta

Chutney de tomates de la tía Vivi

Un excelente acompañamiento para carne al horno o hamburguesas caseras

1,5 kg de tomates bien lavados y picados

450 g de manzanas verdes peladas y picadas

450 g de cebollas picadas

1 chile picante picado (opcional)

750 g de azúcar rubia

300 g de apio (la parte blanca) picado

1/2 taza de agua

1/2 litro de vinagre

4 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharadita de coriandro machacado

1 1/3 de taza de pasas de uva rubias

 

Colocar los tomates, las manzanas, el apio, el chile, las cebollas y el azúcar en una olla. Opcionalmente, se puede agregar el chile. agregar el coriandro en una bolsita de gasa bien atada. Sumar el agua y hervir lentamente, por 30 minutos  o hasta que los tomates y las manzanas estén tiernos.

Agregar las pasas y continuar cocinando 30 minutos más, revolviendo de vez en cuando.

La consistencia deseada es la de un almíbar liviano. sacar el paquetito con las semillas y envasar en caliente en frascos esterilizados. Guardar en lugar fresco por no más de un año.

Tip: se puede reemplazar el coriandro por jengibre y los tomates por tomates verdes. Queda igualmente delicioso.

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    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

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    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

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