Invitados

Pedro Alperowicz

La ceremonia del té.

 

Pedro Alperowicz es Licenciado en Administración de Empresas, egresado de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Buenos Aires. Diplomado en Alimentos y Bebidas por la Asociación de Hoteles, Bares y Confiterías de Buenos Aires.

Realizó cursos de perfeccionamiento en vinos, chocolates y quesos. Sus estudios sobre el té fueron en nuestro país y en el exterior con profesionales del área del consumo y de la producción (Florencia Repeto, Mery Kremer, Guillaume Leleu entre otros)

Ocupó cargos gerenciales dentro de empresas de catering de eventos.

Docente de distintas escuelas relacionadas con la gastronomía y a través de su empresa Eclaire-El arte del Té, dicta cursos sobre la temática del té para recién iniciados y Sommeliers, ofrece degustaciones y catas, eventos  y viajes temáticos a plantaciones y secaderos.

A principios de 2012 fundó Casa Munet, un espacio dedicado al té y la gastronomía, con un Centro de capacitación en té y pastelería.

 

"Entré al mundo del té de muy chico, una bebida fundamental en mi casa gracias a mi padre, inmigrante polaco. Los aromas del té negro junto a la pastelería los días de visitas eran una fiesta.

Llegaban a mi casa paquetes con té que yo tomaba en las manos y con los ojos cerrados los olía. Ese pudo haber sido mi inicio en una cata.

El destino hizo que trabajase en empresas gastronómicas y cuando decidí independizarme surge Eclaire-El arte del Té.

El té está relacionado con diversas culturas y a través de las charlas , cursos y degustaciones trato de reflejar la idiosincrasia de cada pueblo a través de una taza.

Las preparaciones son distintas de acuerdo al estilo.

Un buen té inglés se prepara calentando previamente la tetera, volcando una cuchara con té por cada taza, vertiendo el agua caliente a la temperatura correcta de acuerdo al té que se esté preparando. Dejar infusionar por el tiempo indicado (Promedio tres minutos los tés verdes y cuatro minutos los tés negros).

Finalmente se retiran las hebras (si están en infusor) o se vuelca en las tazas si se va a servir directamente. (No dejar las hebras dentro de la tetera ya que siguen infusionando y puede obtenerse un resultado no deseado)."

 

 

 

 

Té Magia Marina

(Con un toque de alcohol)

 

Ingredientes:

3 cucharadas teteras de té verde puro o algún blend con frutas (Duraznos, melón, etc)

1 botella de espumante extra brut

Miel a gusto

 

Preparar una infusión con las tres cucharas de té y 500 cm3 de agua bien caliente durante 4 minutos. Endulzarlo con miel.

Enfriar en medio ambiente y luego en heladera. Cuando esté bien frío el té mezclarlo con la botella de espumante.

Servirlo en copas flauta y ¡salud!

 

Té Moruno bien frío

 

 

Ingredientes para un litro de té

Té verde chino Gunpowder (Llamado así porque es en forma de esferas muy pequeñas como era la pólvora)

Azúcar

Menta fresca

Limón

 

Se colocan las hebras de té en un poco de agua bien caliente (aproximadamente una taza durante tres minutos).

El té resultante se desecha dejando en la tetera las hojas. Sobre esas mismas hojas ya abiertas se coloca el agua bien caliente  (Los marroquíes muchas veces dejan hervir el agua).

Se coloca azúcar a gusto (En principio serían 5 cucharadas bien llenas.)

También introducimos en la tetera un generoso ramo de menta.

Dejamos infusionar durante tres a cuatro minutos y colamos el té a una jarra o recipiente. Dejamos enfriar fuera de la heladera.

Luego ponemos el té en la heladera y antes de servirlo le ponemos un poco de limón.

Se recomienda que antes de enfriar el té veamos si necesitamos más azúcar.

Normalmente se sirve en vasitos de vidrio decorados al estilo marroquí.

 

 

 

 

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