Invitados
Nutrición

Mariana González, repostera.

Dulzuras para tentarse.

Mariana Gonzalez y una de sus creaciones.

 

Es joven, ama la cocina y es profesora en el Instituo Argentino de Gastronomía, donde enseña materias relacionadas con los costos: administración gastronómica y organización de eventos, aplicando justamente su primer profesión, la de licenciatura en Administración de Empresas. Un título que Mariana González reinventó para utilizar en función de su verdadera vocación: la gastronomía.


Cuando terminé de completar mi carrera profesional en el IAG, conseguí una pasantía en El Bulli y me fui por 3 meses a España, en busca de otras experiencias, cuenta.


Como experiencia y aprendizaje fue todo muy bueno, porque sólo en esos emprendimientos tan diferentes la experiencia es única  e irrepetible.


Allá, todo es tan especial y diferente como descubrir que todo se elabora el mismo día, que las preparaciones son todas gourmet y que por la excelencia y dedicación –por cierto no rentable-, hay dos cocineros trabajando para cada comensal. Imposible de mantener en estos tiempos; incluso en El Bulli, donde Adriá decía muchas veces que a fin de mes debía hacer sus cuentas porque los esfuerzos económicos en su envergadura, superaban a los resultados.

 

Allí se enamoró definitivamente de la repostería y la pastelería. Todo funcionaba desde la mañana, los desayunos eran completísimos –ese era especialmente mi lugar- y la pastelería super fresca. No faltaba nada mientras otros ya aprontaban los alimentos para el almuerzo. Por la mañana, también la carta ofrecía platos salados calientes y fríos, además de las mejores frutas y refrescos.

 

Al preguntarle sobre lo último en pastelería, nos cuenta: "la tendencia son piezas pequeñas, eso permite presentar más prolijamente todo, sin que se desarmen las tortas cuando se cortan".

 

 

 

 

 

 

 

 

Mariana prepara caterings que llevan su sello:

Mesas dulces completas. Con los ya conocidos Cupcakes y la llegada de los Whoopies -alfajores con masas más tiernas- y mucho color.

Galletitas decoradas, no sólo para chicos sino también las piden los adultos. Lemon pie, Chocotorta, Brownie y Cheesecake.

 

dulceyhorneado@hotmail.com

(0221) 15-508-9000

 

Brownie de chocolate y dulce de leche by Mariana González

 

 

Para el Brownie

120 g de manteca

170 g Chocolate cobertura

300 g de azúcar

4 huevos

150 g de harina

150 g de almendras

1 cdta. de esencia de vainilla

 

Para la mousse de dulce de leche

 

400 cc. deCrema de leche

300 g de dulce de leche repostero

3 claras

150 g  de azúcar

7 g de gelatina sin sabor

 

500 g de dulce de leche repostero

50 g de chocolate cobertura

 

 

Brownie

Fundir el chocolate con la manteca. Por otro lado, mezclar sin batir los huevos y el azúcar. Cuando el chocolate y la manteca están a temperatura ambiente, mezclar con los huevos y el azúcar.

Incorporar el café disuelto en el licor de café y la esencia de vainilla. Una vez unido todo, agregar las almendras e incorporar la harina. Mezclar todo y colocar en molde enmantecado. Cocinar por 15 a 20 minutos en horno a 180°.

 

Mousse

Colocar a Baño María las claras y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar, mezclando sin batir. Cuando se disuelve el azúcar, llevar a batidora hasta formar un merengue.

Hidratar y disolver la gelatina sin sabor en 35 cc de agua fría (calentar en microondas 30 segundos).

Mezclar el dulce de leche con la gelatina sin sabor diluida; incorporar el merengue con movimientos envolventes y por último agregar la crema montada a medio punto.

 

Armado

Colocar el dulce de leche sobre el brownie, incorporar la mousse de dulce de leche y rallar el chocolate para decorar.

 

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