Invitados

Guia Aglutenados: ampliar el mundo.

Un imprescindible servicio para los celíacos.

Teresa, Carolina y Agustín. Vida sin gluten.

 

La enfermedad celíaca ha dejado de ser infrecuente. El diagnóstico es cada vez más extendido en varios sectores de la población, y a la vez, surgen más y más nodos de información al respecto, afortunadamente.

La dieta es la única "cura" para esta enfermedad, que se debe seguir de por vida y tomando ciertos recaudos, como evitar la contaminación cruzada con posibles restos de gluten.

 

Para ello, un grupo de tres celíacos: Teresa -psicóloga-, Agustín -comunicador social- y Carolina -socióloga-, emprendieron en 2010 el proyecto de Aglutenados, como respuesta al vacío en cuanto a la organización de la información que, si bien es cada vez mayor, se presenta desarticulada y no tan accesible para todos.


"Somos tres socios, celíacos, diagnosticados de adultos; Teresa tiene además una hija celíaca. Tanto Teresa como yo éramos anémicas; Agustín, mi hermano, fue diagnosticado después de mí; comenzó  con malestares luego de una operación y a raíz de mi condición hizo la consulta", cuenta Carolina.

 

"Nos pareció que una guía de distribución gratuita podía ser un medio de acercar información articulada y actualizada a quienes se alimentan sin gluten y a la vez una forma de ampliar las posibilidades, conociendo la oferta de productos y servicios afines, que no es poca. Por eso nuestro slogan es Ampliá tu mundo."

 

Lejos de entender la dieta sin gluten como restrictiva, el espíritu de Aglutenados está impulsado por la oportunidad para sentirse mejor y comer en forma más saludable, aprovechando también los alimentos aptos que brinda la naturaleza.


"Acercar información y difundir sobre la celiaquía es de gran relevancia y contribuye a que la sociedad se preocupe por tomar los recaudos necesarios en relación a los alimentos, su manipulación, conservación, etc."


No se trata solamente de que un alimento no tenga harina. Algo tan simple que, muchas veces, quienes no son celíacos no lo saben, y ofrecen en sus negocios o restaurantes productos en calidad de aptos, cuando en realidad no lo son.

 

Cada número de la publicación convoca a algún profesional reconocido y especialista y a un personaje conocido que transmita cómo vive su condición de celíaco.

 

 

Las prepagas y los celíacos:

"Algunas están cubriendo premezclas y harinas, pero en general no como estipula la resolución dictada este año ($ 215 por celíaco, por mes). Hay que seguir luchando, haciendo los reclamos pertinentes para que cubran alimentos aptos en general y no sólo harinas y premezclas."

 

La Guía contiene:

Info sobre talleres que organiza el Hospital Udaondo, gratuitos.

Listado de ONG´s que se ocupan del tema y la cobertura de eventos afines.

Guía de profesionales: gastroenterólogos, nutricionistas y especialistas en enfermedad celíaca.

 

Aglutenados es de distribución gratuita.

Para ver dónde encontrarla, chequear:

www.aglutenados.com.ar

Exquisitas croquetas para comer con la mano.

Dos opciones deliciosas y sin TACC

 

Croquestas de maíz

Para 20 croquetas de 6 cm de diámetro

Hervir 2 tazas de agua y cuando rompe el hervor, agregar 1 taza de harina de maíz de cocimiento rápido en forma de lluvia, revolviendo constantemente. Incorporar trozos de queso y seguir revolviendo hasta que el queso se funda.

Espolvorear la mesada con harina de maíz, extender la polenta y dejar enfriar.

Estirarla un poco, cortar discos con un cortapasta y distribuir en una asadera espolvoreada con almidón de maíz.

Cubrir con un trocito de manteca, espolvorear con queso rallado o con azúcar rubia y hornear hasta dorar.


Torta de manzanas

Pelar y cortar 4 manzanas verdes en tajaditas bien finas. Rociar con jugo de limón.

Mezclar 3 huevos con 7 cdas de harina de arroz y 7 cdas de azúcar. Batir bien.

Distribuir 100 g de manteca en una asadera para horno, espolvorear con abundante azúcar y calentar sobre la hornalla hasta que se obtenga un caramelo.

Acomodar las rodajas de manzana, bañar con la mezcla de huevos y hornear hasta que las manzanas se ablanden.

Desmoldar en caliente para que el caramelo quede en la superficie y servir.

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    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

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    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

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    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

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    Laur: oliva y aceto balsámico con proyección internacional

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    Patricio Gatto de Rodizio Campo

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    Diego Moyano, chef ejecutivo de La Cabaña

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    Guido Sosto y su clásico porteño-italiano

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    Gastón Riveira, Creador de La Cabrera

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    María Muller: nutricionista/naturista

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    Perla Palacci

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    Paula Comparatore y su cocina federal

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    Silvia Plager: brillante escritora y muy buena cocinera

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    Maximiliano Macarrone, Maestro heladero

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    Edith Margulis: La Biblioteca Café

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    La Cava de Vittorio

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    Nuestro alimento invitado: la pasta seca

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    La Academia Argentina de Gastronomía

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    Andrea Jatar: comida rica para que todos disfruten

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    La cocina de Máximo Larguía

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    Las algas marinas

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    The Temple Bar

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    Magda Choque Vilca, la Reina de las Papas Andinas

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    Mercedes Nimo

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    Deni De Biaggi: Un renacentista en tiempos modernos

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    Restó del Hotel Colonial, en Salta

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    Quetec

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    Luigi Bosca, tradición de familia

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    Cerveza: la bebida perfecta para el verano

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    Miriam Becker

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    Eduardo Ruiz

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    Guido Bioli, chef y creador de La Baita

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    Sergio Stalman, de Miditerra

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    Carlos Valenti Casasempere

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    Mauricio Asta, chef y pastelero

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    Trova Bar de vinos

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    El Museo Beatle en Buenos Aires y su espacio gastronómico

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    Eduardo Celestino Rodriguez

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    Nelson Wejkin y su cocina étnica-judía

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    Sébastien Fouillade

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    Patricia Scheur

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    Fifi Almacén

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    Pasión por la comida judía

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    Chungo, mucho más que helado

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    Luciano García, chef

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    Christian Alvarez, de contador a repostero

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    Max Lucia, tea sommelier

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    Felicitas Pizarro

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    Lesaffre Argentina

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    Gout Cafe

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    Miguel Nucete: Pasión por los quesos

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    Gonzalo Aramburu

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    Ott College de Acassuso. Almacén Gourmet

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    Martiniano Molina

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    Ramón Barberis

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    Alejandro Bontempo

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    Bodega Trapiche

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    Greta Behrguese y su Ensalada Tabule

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    Juan Alberto Seminario Garay (Juanchi)

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    Pietro Sorba

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    Emiliano Sabino

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    Hellmann´s: 50 años dando lo mejor

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    Sacha Sawila y su cocina andina

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    Dill and drinks

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    Angelita Bianculli y su nuevo libro

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    Los Roca, viñateros de ley

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    Sabores del Sudete Asiático

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    La Juvenil: pastas para compartir.

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    Naná. gastronomía con el sello de las Reynal.

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    Guido Agostinelli, presidente de Geson

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    Cervelar. Cervezas y algo más...

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    Germán Cárdenas, Chef Manager de Bardot

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    Negroni

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    La Casa de Lalo, Comedero con Amor

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    Lucullus

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    ¡Las recetas de la tía Vivi!

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    Softies

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    Angelita Bianculli, de La Esquina de Las Flores

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    Pedro Alperowicz

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    Valeria Mortara, Head Sommelier del Faena Hotel

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    Ramiro Rodríguez Pardo

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    Lucas Bustos

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    Micaela Bruno, chef ganadora del Concurso Oliovita 2012

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    Monica Jakubavicius, cocinera y repostera.

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    Mariana González, repostera.

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    Guia Aglutenados: ampliar el mundo.

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    Romina Jeres, chef de Delia restaurante

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    Martín Cabrales y el valor de una empresa familiar.

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    Mauro Colagreco.

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    Mauricio Asta, chef pastelero

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    Emilio Garip y Oviedo Restaurante

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    Maco Lucioni, sommelier y periodista gastronómico.

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    El sótano de Cindo

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    Confitería La Nueva San Agustín

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    Ludovico De Biaggi

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    Un rockero en la cocina: “Pretendo comer rico, ¡todo lo que pueda!”

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    Ingeniero Alberto Arizu (padre)

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    Guillermo Calabrese

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    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

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    Jérôme Mathe, chef de Café des Arts, del Malba

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    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

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    Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

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    Tomás Kalika

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    Pedro Lambertini

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    Hernán Mendoza

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    Ariel Rodriguez Palacios

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    Nuestros invitados: Sabrina Cuculiansky & Yu Sheng Liao

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    Dolli Irigoyen

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    Christian Petersen, un chef con raíces y alas.

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    Paz Levinson, joven sommelier apasionada por el mundo de la enología

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    Fernando Trocca

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    Paula Méndez Carrera es Cocina Pura

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    Inés de los Santos

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    Martín Molteni

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    Diego Gera - Director General The Bue Trainers Gate Gourmet Argentina

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    Aromas del Festival de San Sebastián

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    Sobre el arroz Parboil: Un diálogo esclarecedor con el Lic. Jorge Kaplan

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    Darío Gualtieri

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    Beatriz Chomnalez

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    Maru Botana

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    Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers

 

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