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Nutrición

Emilio Garip y Oviedo Restaurante

Al gran restauranteur argentino, ¡salud!

Emilio Garip, nuestro invitado, es artífice de uno de los mejores restaurantes de la Argentina, aquel que los conserjes de cinco estrellas de Buenos Aires recomiendan a sus huéspedes sin dudarlo. El es el gran restauranteur nacional. Turistas y argentinos eligen Oviedo, su creación y orgullo, cuando quieren disfrutar de la buena mesa.

Su vida profesional comenzó como contador en la década del 70, aunque rememora a su familia como de buen paladar. Con españoles, libaneses y abuelo italiano dueño de una panadería, fue atesorando sabores que quedarían impresos para siempre. “Hace poco recuperé las batatas en almíbar que hacía mi abuela y con Próspero Velazco (mi pastelero), las incorporamos para la carta”.

Desde entonces, el deseo de tener un restaurante nunca dejó de rondar sus pensamientos y finalmente lo concretó junto a su mujer, pero comenzó instalando una rotisería de valor agregado: cocinaban platos de elaboración gourmet. Como nada sabía del rubro aún, no había planes prefijados. Trajo consigo al cocinero de Luigi, otro gran restaurante, para elaborar y ofrecer, directo al público, platos caseros tradicionales. Lechón, langostino, pulpo y milanesas famosas por su crocantez.

¿El secreto del éxito? Las compras. Las hacía personalmente e incluía vegetales raros en ese entonces, como rúcula y radiccio. La demanda no se hizo esperar y todos pedían por la apertura de un restaurante con su sello. Finalmente decidió alquilar un local que era de sus suegros, un bodegón donde unos asturianos daban de comer a los obreros de la zona. Les compró el fondo de comercio, vendió la rotisería y se pusieron, junto a su mujer, manos a la obra. “Un día, durante las obras, paró un taxista y se ofreció para cocinar. Me dejó sus referencias: todos coincidían en que era muy bueno, aunque de mal carácter. Lo contraté”, recuerda. No sin esfuerzo, después de gran trabajo y dedicación, inauguró Oviedo, que hoy es un referente en la gastronomía nacional, desde hace 25 años.

La carta era de propuesta española al comienzo, pero la incorporación de pescados y mariscos la transformaron en mediterránea, con materia prima de primera calidad. Utiliza productos frescos y de estación, manteniendo una calidad perfecta. La cocina está equipada con maquinarias de vanguardia y los chefs Martín Rebaudino y Ramón Chiliguay se capacitan en los mejores restaurantes de España, Francia y Estados Umidos.

"Una de las marcas de Oviedo es buscar obsesivamente proveedores confiables, con lo mejor del mercado. Sigo de cerca las temporadas, sé qué producto es de estación, cuándo está mejor y en qué platos se luce. Investigo muchísimo acerca de vinos y bebidas, tanto del país como del extranjero. Creo que el dueño de un restaurante debe ser un conocedor y, sobre todo, debe tener entusiasmo y a la vez inocencia para sorprenderse continuamente sin tener vergüenza por ello”, reflexiona.

La carta de vinos es un fiel reflejo de la impronta que le da a su lugar. La gran clave es la cantidad de botellas que se estiban en sus dos cavas y llegan a la mesa ya amalgamadas, en su momento justo. Más que una carta de vinos, Oviedo ostenta una colección de grandes guardados, muchos de los cuales ni las propias bodegas tienen en sus reservas. Prácticamente todos los grandes ejemplares argentinos alguna vez elaborados descansan en Oviedo, en una carta única que no encuentra par en la ciudad.

Oviedo está en los primeros lugares del ranking de restaurantes en las más reconocidas y respetadas guías gastronomicas de Buenos Aires. Una característica fundamental: organizan jornadas gastronómicas y es por ello que por la cocina de Oviedo han pasado los mejores chefs de Argentina y del mundo; en 2009, Francis Paniego, propietario del restaurante Echaurren de La Rioja España, establecimiento que posee una estrella Michelin. El restaurante y sus chefs también ostentan reconocidos premios y galadornes que avalan su trayectoria.

 

Un capítulo muy importante es la importación de vinos y oportos. Hace más de diez años, importa los excelentes oportos Graham’s, los vinos Abadía Retuerta de Sardon del Duero, el exquisito albariño gallego Terras Gauda y el Moscatel de Alejandría Casta Diva de Alicante.

Oviedo Restaurante

Beruti 2602, CABA 

4821-3741 

www.oviedoresto.com.ar 

oviedo@restaurantoviedo.com.ar

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