Invitados
Nutrición

Maco Lucioni, sommelier y periodista gastronómico.

El vino, más que una moda, es una tendencia mundial.

Es indudable que desde, desde la década de los 90’s, el vino ha tomado un protagonismo que excede a los especialistas y se ha instalado en la vida cotidiana de los argentinos. Un genuino interés de los consumidores obliga a la industria local a crecer, aggionarse e incorporar cada vez más conocimientos y herramientas para ofrecer botellas y productos de alta calidad a costos más accesibles para el bolsillo no experimentado.

Para charlar sobre este tema, invitamos Maco Lucioni, sommelier, docente, consultor y periodista free-lance especializado en bebidas y gastronomía, para compartir su visión sobre el mercado y el consumo de vino y sus cambios.

Es indudable que hoy, la gente disfruta mucho descubriendo la variedad de opciones que el vino brinda. Además, la importante información es muy accesible y ayuda a tomar las decisiones correctas a la hora de comprar. Los cursos, por ejemplo, son el puntapié para que “pique el bichito” del vino y crezca hasta pensar en armar cava propia o comprar diferentes vinos.

¿A qué atribuís esta especie de moda del vino?

El crecimiento del interés es una tendencia global y va de la mano de un crecimiento en el consumo de productos gourmet y de la gastronomía en general. Hoy, en cualquier ciudad importante hay vinos de cualquier parte del mundo, porque existe una demanda de conocer nuevos y diferentes productos. La Argentina no es ajena a esta tendencia, aunque la situación es un poco diferente.

En nuestro país, la industria vitivinícola cambió de manera radical a partir de los 90s mejorando de manera categórica la calidad de los productos que se elaboran pensando en el mercado interno, pero también, y fundamentalmente, en la exportación. A partir de la última devaluación, los vinos extranjeros desaparecieron de las góndolas argentinas y hoy están volviendo, a cuenta gotas. La gente tiene a disposición una variedad enorme en estilos y precios. Mas que una moda, es una tendencia y no es exclusiva de nuestro país.


¿Cuáles son las diferencias entre los vinos en general y los llamados vinos de autor?

La diferencia fundamental es que los vinos de autor son generalmente de partidas limitadas, elaborados por un enólogo con algún tipo de popularidad en el mercado, que pueden o no llevar su firma o nombre en la etiqueta, o en alguna otra parte de la botella. Estas etiquetas pueden ser parte de un proyecto personal de un enólogo en el que él esta asociado, o pueden ser etiquetas de bodegas que contratan a un enólogo específico para que haga el vino y lo firme, para decirlo de algún modo.

¿Falta algo a los supermercados grandes desde el punto de vista de la oferta y servicios en sus gondolas-bodegas?

Los supermercados están muy ávidos de captar a los compradores de vino y buscan la manera de competir, desde el asesoramiento, la oferta y el servicio, con las vinotecas. Sin embargo, hay vinos que vamos a conseguir solamente en las vinotecas u otros canales de venta como el on-line o telefónico. El supermercado chino también a veces se convierte en una alternativa interesante, en donde buscando se pueden conseguir precios muy por debajo del precio de mercado. Y en general, es absolutamente posible encontrar vinos ricos por menos de $50.


MACO LUCIONI es argentino, aunque de raíces italianas. Desde hace más de diez años se dedica de manera activa a la comunicación y difusión de diferentes productos vinculados a su área de trabajo, como son los vinos, los aperitivos, las cervezas, los destilados, las aguas minerales, el café, los aceites de oliva, entre otros. Actualmente escribe en diferentes medios especializados, trabaja activamente para la firma Nespresso y conduce junto a Aldo Graziani, Marcha y Sale! un magazine radial especializado en vinos y gastronomía.

En el período en que estuvo al frente de un restaurante junto a Narda Lepes, decidió empezar a interiorizarse más sobre las bebidas, el vino y su servicio, con el objetivo de ponerlo en práctica en su local. La crisis de 2001 lo empujó a cerrarlo, pero continuó su carrera en el ámbito de la comunicación de las bebidas, el vino y la gastronomía.

A tener en cuenta para armar una bodeguita en casa:

Como primera medida, encontrar el mejor lugar de la casa para poder guardar de manera correcta los vinos a comprar. Debe ser  fresco, ventilado, no demasiado seco, con poca luz y preferiblemente silencioso. Luego debería empezar a probar vinos de diferentes regiones y variedades para ir descubriendo su gusto personal, cuáles son los que más le gustan y para qué ocasiones. Este segundo punto se podría decir que no tiene punto final, ya que el universo de vinos que existen es enorme. Una vez que tenemos un lugar y sabemos cuáles son los vinos que nos gustan, es momento de ponerse a comprar de manera más activa, en función del presupuesto, para armar un stock interesante.

Blanco=pescados Tinto=carnes

Una premisa demodé.

Según Maco, es una antigüedad. Hoy los vinos y los platos que se ofrecen en restaurantes han cambiado tanto que la cosa se ha vuelto bastante más compleja. Lo importante es tomar el vino de la manera que a uno le gusta acompañando el plato que sea y ser permeable a la recomendación, de un sommelier, por ejemplo. A medida que vayamos probando y probando, tanto ingredientes, preparaciones, platos, así como diferentes vinos, el paladar se va a ir refinando y vamos a poder hacer mejores acuerdos y combinaciones. Hoy hay un cúmulo de información disponible, como nunca antes. Es cuestión de dedicarle tiempo, que es lo que generalmente falta.

Lomos en salsa de aceitunas y almendras

...y una copa de buen Malbec.

 

Cortar 4 bifecitos de lomo de mediana altura y sellarlos vuelta y vuelta en un poco de aceite de oliva. Procesar 50 g de aceitunas verdes descarozadas con 50 g de almendras peladas y 1 taza de caldo de verduras. Verter sobre la carne, salpimentar, mover un poco cada bifecito, poner 1 hoja de laurel y completar la cocción. Retirar los bifecitos, poner en una fuente, bañar con la salsa y acompañar con papas al natural.

Rinde 4 porciones.

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